【教育导航】成功礼待大学学院与业界接轨‧身临其境预习职场生活

2017-09-10 10:21

【教育导航】成功礼待大学学院与业界接轨‧身临其境预习职场生活

“我们提倡的是一种沉浸式教学法。”成功礼待大学学院首席执行员何淑娟表示,大学的目标是要提早让学生熟悉未来的工作环境,学生一旦毕业到职场工作,不需要雇主再培训就能即刻上工,而且懂得举一反三,有创新能力。
成功礼待大学学院商学系提供例如零售管理、行销、会计与金融等课程,还有工商管理硕士课程(MBA)。左起为迪立古玛教授、商学系主任廖清祥和副教授黎炳球。(图:星洲日报)

人工智能来势汹汹,很多工作预计未来会被机器人还有人工智能取代,但是任凭人工智能多么先进,有一种东西也许是机器人没办法提供的,那就是服务业的人情味。这也是为甚么当很多科系在转型和合并之际,观光和餐饮系仍然屹立不倒。

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来到吉隆坡成功时代广场的11楼,电梯门一开,眼前是装饰典雅的环形大堂,还有西装革履的服务员在殷勤接待客人。事先若不知情的话,可能会以为自己来到了五星级酒店的大堂,但这里其实是成功礼待大学学院的接待处,也是学生学习待客之道的第一处。同一楼层还有电脑室、讲堂和仿酒店客房打造的教室,全是学生学习的地方。

接着来到广场的14楼,这里则是酒店宴会厅的所在,转角处还有调酒实验室和各种功能的厨房。学生平时就在如此贴近真实情境的氛围下学习,提早预习未来的职场生活。

今时今日,普罗大众更懂得享受美食、享受旅行和享受生活,对观光和餐饮业的服务品质自然要求更高。在这情况之下,业界对就读观光和餐饮系的学生也自然会有更高的期待。

何淑娟。

提倡沉浸式教学法

“我们提倡的是一种沉浸式教学法。”成功礼待大学学院首席执行员何淑娟表示,大学的目标是要提早让学生熟悉未来的工作环境,学生一旦毕业到职场工作,不需要雇主再培训就能即刻上工,而且懂得举一反三,有创新能力。

然而,不是每个年轻人都愿意从底层做起,现在很多年轻人倾向创业,例如自己开餐厅或当民宿老板。因为考虑到这点,成功礼待大学学院规定所有学生必修一门创业课,帮助有志创业的学生培养商业嗅觉。

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何淑娟说,Airbnb这类平台的兴起,其实为学生带来了更多创业的机会。而创业这种事未必要等到毕业后才能开始,事实上他们有烘焙系学生才唸第二个学期,就已经在网上创业,而且表现不俗。

念厨艺烹饪课程的学生,将会接触面包、翻糖蛋糕等各式烘焙。
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旅游餐饮界要求举荐人才

何淑娟堪称本地旅游和烹饪艺术教育界的一号人物,她自从1980年代从英国回流马来西亚之后,先后协助伯乐学院和双威大学创立酒店管理系,之后再协助成功集团设立成功礼待大学学院。今年是她投入教育事业的第三十个年头,她说至今不变的是,本地旅游与餐饮界仍然求才若渴,总是有人希望她能举荐人才到他们公司上班。

唸酒店管理并不只是学怎么打扫房间和帮客人退房,她说:“你还要懂如何选购对的材料,例如对的床单、对的床褥。

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还有当酒店要装修,你还要懂应该用甚么材质的壁纸和哪一种地毯,所以你要学的东西有很多。”

唸烹饪艺术也一样,她从前在英国受训当厨师,要学的不只是怎么料理食物。她说:“厨师其实必须是一个很有组织能力的人,因为他可能同时在进行很多件事情,例如一边在烧水,另一边在煮食,还要时时注意火候。厨师好比乐团的指挥,负责调控所有东西。他还要会管理财务,懂如何计算成本。”

调酒实验室。

学生须到厨房餐厅见习

在成功礼待大学学院,即便是修读学士课程、一心想从事管理阶层工作的烹饪管理系学生,都必须到厨房和餐厅见习,以便了解基层作业。何淑娟解释:“这是因为即使将来成为了总经理不必亲自动手做,但起码你也要懂很多东西,例如叫得出各种菜肴的名堂,总不能看到牛肉就只会说牛排,或看到糕饼就统称蛋糕。”

无论是唸旅游管理或烹饪管理,何淑娟认为学生不能缺乏一个特质,那就是喜欢跟人接触,因为旅游管理和烹饪管理说到底就是服务业,工作内容离不开人际交流。

除了要喜欢跟人接触之外,从事这一领域工作还应该要有以自身职业为荣的心态。

她表示,唯有当心态正确,“你不会觉得自己是廉价劳工,反而会从服务客人的过程中获得成就感。”

灌输保持谦卑学习态度

她经常向学生灌输一种观念,要学生对工作时时保持谦卑学习的态度。常常学生去外头实习时,刚开始往往会被分配剥洋葱这类枯燥乏味的工作,而她都会勉励学生——“即使只是剥洋葱,也要做最厉害剥洋葱的那位。”

她说:“这个行业就是这样,喜欢磨练人。如果你连这么简单的工作都经受不住,你要如何向前走?”她不希望她的学生未来出社会工作被指态度有问题,所以在他们还在求学时,每一位就读文凭课程和学士课程的学生都有机会实习,好让他们尽早接受磨练。

虽然在烹饪管理这个领域,有些事情可以等到边工作才来边学习,但她表示大学的教育还是很重要,能帮助学生打稳基础和开阔眼界,“好比我告诉你123,你不但容易明白我说甚么,你还知道456。”

至于人工智能会不会威胁餐饮和旅游管理人才的饭碗,她认为,除非人工智能有一天进化得跟真人无异,否则就目前来说,人工智能因为缺乏情感能力,所以无法提供有温度、有人情味的服务。那种人与人的接触,是机器人暂时还无法取代的。

成功礼待大学学院的许多设施以豪华酒店规格打造。

课程主要分4大科系

目前成功礼待大学学院的课程主要分成4大类科系:厨艺/烹饪系、旅游与礼待系、博雅教育及商学系。

在厨艺/烹饪系底下,有一门课程国内罕见,那就是专门钻研本地特色美食的传统美食文凭课程(Diploma in Heritage Cuisine)。何淑娟表示,我国美食文化多元丰富,单单叻沙就有柔佛叻沙、吉兰丹叻沙等,太多东西可以发掘。“我们希望马来西亚美食享誉全球,所以我们要培育本地厨师走向国际,把本地美食介绍给世界。”

在商学系方面,成功礼待大学学院提供例如零售管理、行销、会计与金融等课程,包括工商管理硕士课程(MBA)。何淑娟透露,配合中国“一带一路”政策,校方与中国机构合作,学生可以申请到中国实习。校方还计划开办供应链和物流管理课程,因为在现代企业的竞争中,物流管理越来越重要,往往成了制胜关键。

她表示,成功礼待大学学院的优势在于学校位在吉隆坡市中心,而且就在商场和企业的围绕之下,学生仿佛置身商业世界,无需走远就能亲身感受商业世界的运作。加上大学有成功集团这座靠山,学生的机会特别多,单单实习单位就有很多不同选择。


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