（马六甲）近年来自制酵素已形成一股流行风气，如今连茶叶也加入酵素行列，变成另一种保健饮料。

马六甲普洱茶艺文化馆主人林经翔于数月前开始尝试制作普洱茶酵素，先以小小的一瓶做实验，出来的成果不错，于是开始以大罐子制茶酵素。

温室内发酵将变醋
熟茶制好后须冷藏

林经翔自制的普洱茶酵素又分两种，一种是以熟茶制成，另一种则是用生茶，但相同的是，材料都是千年古茶树的茶叶。

他表示，熟茶因为已完全发酵，故在制作酵素过程，必须先煮成水，并需加入茶酵母才能让它发酵分解，制好后必须冷藏，否则在温室内酵母继续发挥作用，它会变成醋，味道只是酸酸的。

至于生茶酵素，他说，青茶因为活性高，只是加水、冰片糖（也可用野蜜或寡糖），待它发酵2至3个月就可饮用。

加柠檬片加速发酵

“我这次制作有多加柠檬片，柠檬片本身也含有酵素，主要是加速发酵过程。”

林经翔表示，他也发现到，生茶酵素若糖分较多，它会变成“酒”，若糖分少的话，则会变成“醋”。

存放越久效果越好
生茶酵素性质稳

林经翔表示，生茶酵素的性质比较稳，即使是收在温室很久，也不会如熟酵素变酸，反而是存放越久，因其份子分解得越细，细胞更易吸收其好处，故效果更好。

他指出，普洱茶酵素的制作结果，会因茶叶品质、品种、季节、地区等的不同而有异。

用米酒浸泡成茶酒

“我采用千年生态古茶树叶来制酵素，因为它的茶叶是真正从根部吸取矿物质，质地上更好，它的生命力也更强，含有的活性成份更高。”

他表示，普洱生茶也可以根据药酒的原理，浸泡在米酒中，变成100%名符其实的茶酒，晚上睡前喝一小杯，有助走血气、降胆固醇。