或许我们华人都活在一个自设的安乐困境里，以为有茶有饭就是‘安乐’的基本，却忽略了在跨族跨界之后，安乐并非只有一个写法。

从沙巴州带回两罐卡达山人用来佐餐的腌渍小菜。

一橙一黄，橙色的称为Noonsom Tuhau，黄色的则叫做Noonsom Bambangan。

起初带回家，还以为妻子会受不了它奇特的味道，名正言顺的将它们打入“冷宫”，直到某月某日终于忍无可忍，啰唆几句，埋怨我只会买不会吃，然后从冰箱取出，满脸“罪恶感”地将它们给丢进垃圾桶。

万万料想不到的是，妻子不但完全接受其味，且在我另次远游回来后竟然已吃去半罐。我问她是如何个吃法，她说配饭配面皆可，还担心吃完后怎么办呢！

Noonsom在卡达山话里是腌渍的意思，翻译成马来文就是Jeruk。Tuhau及Bambangan则分别为两种西马罕见的蔬果食材，由于气味强烈至极，香臭只能各自表述；爱者着迷，怕者却步。

Tuhau是一种类似野姜的植物，卡达山人喜欢取其茎部，剥开一层又一层的外皮，用较为细嫩的心部切成蒜米似的小丁，淋上白醋或酸柑汁，再加入盐及红辣椒碎腌渍而成，称为Noonsom Tuhau。其橙色深浅，则依红辣椒的分量而定。据说Tuhau有公母之分，母者比公者的味道强烈，也比较香。分辨方法不难，从外皮剥至内心，颜色始终粉红者，就是母的，若苍白一色，就非公莫属。

Tuhau带有一股强烈的干涩味，有人说像姜花，有人说简直就是“木虱”（床虱、臭虫）的味道；这只能怪华人自称是个爱吃又懂吃的民族，但中文却不见得有足够的词汇来形容味道这回事，只好借靠味觉经验去比较，但Tuhau怎么样也不是“木虱”，怎么嗅也与姜花有所差别。

我们就干脆把它称作Tuhau味吧！Tuhau是卡达山人传统的开胃小菜，腌渍成Noonsom可用来配饭，也可铺在烤肉上当作配料，甚至可以用作生炒，加入峇拉煎、咸鱼、Asam Jawa及小辣椒，吃时再拧上酸柑汁，便是一道很卡达山风味的食物了。

至于Noonsom Bambangan，则是用一种野芒果（Bambangan）腌渍而成。此果酸得彻底，气味异常浓烈，外皮色泽如同人参果，成熟时果肉鲜黄，切成小块，加上食盐，再拌入经过晒干的Bambangan种子屑片，腌渍一周即成黄白混搭的Noonsom；虽然酸中带点苦涩，却酸苦合拍，配上白饭倒是开胃非常。据说这苦味就是来自白色的Bambangan种子，腌渍过的果肉能保持结实不“烂”，正是因为这种子屑片发挥神奇功效。

跨族跨界寻找各种安乐茶饭

另外一道常被喻为卡达山饮食代表的Hinava（腌鱼生），就非要放入这Bambangan种子才算正统。作用相同，能让新鲜切片的鲛鱼肉，在大量酸柑汁拌“熟”之后，不会变得绵散，肉质更具口感。这道“本土鱼生”，显然比起华人捞生更为原生态，遇酸转白的生鱼片，拌入红葱碎、姜丝及红辣椒丝，吃时再饰以烫熟的苦瓜丁即可；至于味道如何？不必说，肯定两极反应。此食虽具代表性，但毕竟是宴席里的开胃沙拉，相比之下就不及Noonsom Tuhau和NoonsomBambangan来得日常。对一般族人来说，光是白饭配上这两道Noonsom，已经是基本的一餐了。

说到Noonsom，当然不忘还有一款Noonsom Sada，是用新鲜的小河鱼，加入盐、米饭以及BuahPangi（即马六甲娘惹餐“Ayam Buah Keluak”所用的黑果）腌渍10天至12天而成。味道已到达无法形容的境界，相信还真的没多少“外族”人勇于尝试。我试过，一次就好。

近几个月来，我尝试四处去寻找各族的“安乐茶饭”。或许长久以来我们华人都活在一个自设的安乐困境里，以为有茶有饭就是“安乐”的基本，却忽略了在跨族跨界之后，安乐并非只有一个写法。

究竟卡达山人的“安乐茶饭”是什么呢？