对于擂茶的滋味，我向来不敢恭维。可是生在一个客家家庭，擂茶的踪影神出鬼没，一旦出现令人无法逃脱，不敢下咽，就算远观，九层塔的味道一旦经过加热飘散出来，也会向你步步逼近，恨不得找个远远的角落喘口大气。也幸好，擂茶繁杂的制作工序让凡事讲求快速简便的妇女们望而却步，近几年在我家更可说是几近绝迹。

有阵子不论家族长辈寿宴，或是亲友婚嫁，都以传统的客家擂茶招待亲朋邻里。对客家人来说，比起现代的自助餐，擂茶更具诚意，看起来也较澎湃。我一直以为只有华人独爱这道籍贯美食，没料到也有马来同胞对它爱不释“口”，宁愿舍弃香喷喷“nasi beriani”，也要选择香气独特的擂茶，拌着炒熟的菜豆、大葱、豆芽、瘦肉丝等配菜，再加碗白饭，多样食材混合却层次分明的口感与香气，前所未有地丰富了异族同胞的味蕾。

看着马来同事津津有味地喝着青绿色的液体，我显得有些惭愧。身为客家人，见到擂茶却如临大敌，退避三舍，畏惧自己民族的代表美食。我慌张的模样，连马来同事都感到讶异！

不敢尝试并不代表我注定与这道佳肴无缘，所幸有些商家打着延续传统的旗帜，迎合年轻一代的口味，在擂茶各种材料的比例上做调整，减少九层塔的分量，当顾客还沉浸在埋藏在芝麻花生和其它香草浓郁香气里时，一丝丝九层塔的味道才慢慢在唇齿间释放。这样的口味的确可以让更多人认识客家擂茶，但改用机器代劳的现代化制作，很可能无法体现出擂茶背后，所蕴藏的客家精神。

“零落成泥碾作尘，只有香如故”梅花开，不与百花争芳斗艳，暗自吐露芬芳；梅花谢，零落凋残归成土，哪怕被人践踏化作尘灰，它别有韵致的香味，也要在土壤中久久缭绕不散。粉身碎骨后，香气越发扑鼻的不仅是梅花，还有擂茶。

不畏艰辛，勇于冒险的特性

客家人是世界上分布范围最广，影响深远的籍贯之一，因为战乱不得不跋山涉水，往南迁移，千辛万苦到了栖身之处后又得白手起家。而擂茶，则完美的诠释了客家人不畏艰辛，勇于冒险向外发展的特性。

长长一根茶木制的擂持，在放有茶叶的陶制擂钵里舂捣，一边旋转，一边添些芝麻，花生仁，九层塔等草药，待磨成粉泥状后加水煮沸，茶便擂好了。

至今仍有少部份的客家人坚持选用古法碾磨擂茶，他们相信这些食材只有经过擂持与擂钵的圈圈层层摩擦，碾过，磨过，食材的香味方才完全释放开来，各样味道相融结合，茶味纯，香气浓，细腻顺滑的丰富口感，层次分明。不论时代如何更迭，去旧换新，秉持这份坚持，只因擂茶如同客家先祖般，越是千锤百炼，越能一步一脚印展现出坚韧耐劳的民族面貌。

再也难以寻到肯如此耗费心思体力的制茶人，但是捧一碗现代搅拌器做的擂茶，坐在客家长辈旁一起享用，聊聊长辈从唐山迁徙到南阳的故事，哪怕你进食的速度仍然缓慢，半强逼着自己接受“绿意盎然”的香气。但，从谈话中你仿佛看见，夕阳余晖笼罩在一位老妇人身上，双脚夹着擂钵，一手紧握擂持，一手添放材料，磨啊，磨啊，长长的擂持随着岁月越磨越短，钵里的茶越磨越香，也磨出了老妇人眼角的皱纹，和浓郁绵长的客家情感。

而窸窸窣窣碾磨声就像在告诉你，人间世代新换旧在所难免，事事讲究传统的光景虽已不在，只要你愿意去尝试，去了解，便可依稀闻到飘渺在历史当中的，擂香如故。