“务边濑粉”四处扬名，它集滑、嫩、软、弹性的特点，溢出浓浓的古早味。

今天你在怡保的多家茶餐室，都会看见打着“务边濑粉”招牌的面档；但真正要吃道地的“务边濑粉”，就要到务边去。

务边牵系了浓浓的濑粉情意结，这小镇有不少自制濑粉来卖的商家，有制法祖传的、有老字号的，也有手工制作的，各有千秋。

根据务边人说，务边和附近地区共有约10档“务边濑粉”，外地人去到务边，只需问一问当地人，便知道那里有务边濑粉吃。

杨玉兰：丈夫失明扛家计

来到务边卫星市小食中心，这里有一个2号阿兰濑粉档，以古早手工方式制作濑粉，让食客尝到鲜美的濑粉。

档主杨玉兰（40岁）背后有一段感人的故事，她原本是一名家庭主妇，与丈夫育有一名女儿，多年前丈夫因蚊症双目失明，失去工作能力。

杨玉兰只好扛起养活家人的重担，去向四会籍贯的母亲学制濑粉来卖，就这样开始了她和濑粉的不解之缘。

这十年来，她用心制作的濑粉，有着一份心思、一份坚持和一种毅力。

凌晨2点起身准备

杨玉兰一星期开档5天，星期二和三休息；每天凌晨2点她就要起身准备，5点就开始制作濑粉，制好就直接在面档卖，让食客每天都能尝到最新鲜出炉的濑粉。

杨玉兰制作的濑粉没有添加防腐剂，所以有必要在当天享用，才能感受到濑粉的香滑和美味口感。

制作濑粉步骤繁多

制作濑粉的步骤繁多，把白米磨成粉拌入薯粉，再用热水搓成米浆；水煮沸腾后，把米浆放进有小洞孔的容器，流泻出条状的濑粉，在水里煮熟后，端起来再“过冷河”，整个过程约需3小时。

洒芝麻添香气

白嫩弹牙的濑粉配上江鱼仔清汤，洒上芝麻添香气，拌一勺浓烈的辣椒油更添风味，爽口的芽菜，再佐以自制的酿料或炸料，就是一顿风味无穷的濑粉餐了。

濑粉本身没有什么味道，但配上芝麻，增添香气；也可以配叻沙汤或者咖哩汤，搭配不同的汤，会呈献出不同的风味。”

地址：务边卫星市小食中心2号档
营业时间：上午7时至中午12时（星期二和三休息）
濑粉价格：一碗RM1.50，配料每件RM0.70。

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你知道吗？ 濑粉源自中国四会 濑粉源自中国，是四会人的特色美食。当年从中国南来谋生的四会人，以售卖自制的家乡濑粉糊口，也有人用挑担子的方式卖濑粉，渐渐地把口感极佳的濑粉打响名堂，成为颇有特色的面食。

文：巫秋燕
图：郑霹麟