一颗颗做工精美的手工巧克力，摆放在透明的玻璃橱窗内，吸引着巧克力爱好者的目光，恨不得将各种口味的“甜蜜”放进口里，品尝那入口即化的幸福感。

圆形、方形、心形等形状的巧克力，无不小巧玲珑，让人可以一口就放入嘴里，即可尽情享受巧克力缓缓融化的滋味，却又不觉得太甜腻。

手工巧克力工序复杂，耗时耗力，所以每颗巧克力都是巧克力师傅的心血结晶。

连锁咖啡厅董事周农翔受访时说，手工巧克力的制作过程并不容易，首先，师傅必须手工搅拌原料至糊状。

“接着，师傅必须将已搅糊的巧克力倒在大理石块上，目的是降低巧克力的温度。”

他续说，师傅必须在巧克力酱凝结之前，将其倒入模具内，然后用一天的时间，让巧克力酱在自然风干的情况下，于模具内凝固成形。

“师傅接下来，把已凝固的巧克力块从模具取出，再进行加工，包括装点、切割等，让巧克力的卖相更诱人。”

他解释说，选择让巧克力自然风干，而不是放入冰箱冷却，是因为若掌握不好冷藏时间，会破坏巧克力的卖相。

他说，吃手工巧克力，就是在品味师傅的用心。

尝试研发新口味

他指出，本地群众偏好“经典口味”的巧克力，较难接受一些较为创新如香蕉、开心果、榴梿等口味。

虽然如此，周农翔也不气馁，鼓励该店的巧克力师傅，继续尝试，研发出民众可以接受的“新口味”。

“我们主要卖的巧克力是黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，巧克力口味就包括奶油、绿茶、草莓、榛果、柠檬等，都是普罗大众可以接受的口味。”

他说，在众多巧克力当中，最受欢迎的巧克力是牛奶巧克力和黑巧克力；喜爱巧克力的群众以女性和小孩为主。

他表示，巧克力在糕点上也被广泛运用，为蛋糕锦上添花。

打印专属巧克力

周农翔指出，除了手工巧克力以外，他们也利用巧克力打印机的技术，为顾客打造“专属巧克力”，如人像、图像等。

他说，有别于手工巧克力的造型，只能依赖各种模具打造，巧克力打印机能印制的巧克力造型五花八门，只要有图形，一切都能“搞定”。

“我们可以利用打印技术做出更多立体化的设计，而且图形可以任意编辑，选择多样化，所以印制出的巧克力会比手工巧克力，更受欢迎一些。”

他透露，巧克力在情人节和圣诞节时特别受欢迎，所以他们也会配合特定的节日，如母亲节、父亲节等，特别设计造型巧克力应景。

文：张凯茹
图：张显川