缺铁性贫血是婴幼儿、妊娠妇女和老年人中最为常见的一类营养不良性贫血。导致这类贫血的原因通常与饮食结构的长期不合理有着密切的关系，其中有少数妊娠妇女和老年人的缺铁性贫血主要是与单纯吃素有关。

一般，女性较易患上缺铁性贫血，这是因为女性每个月生理期会固定流失血液。所以平均大约有20%的女性、50%的孕妇都会有贫血的情形。如果贫血不十分严重，就不必去吃各种补品，只要调整饮食就可以改变贫血的症状。

比如要注意饮食，要均衡摄取肝脏、蛋黄、谷类等富含铁质的食物。如果饮食中摄取的铁质不足或是缺铁严重，就要马上补充铁剂。维生素C可以帮助铁质的吸收，也能帮助制造血红素，所以维生素C的摄取量也要充足。其次多吃各种新鲜的蔬菜。许多蔬菜含铁质丰富，如黑木耳、紫菜、发菜、荠菜、黑芝麻、莲藕粉等。

推荐几样家常补血食物

黑豆：古时向来认为吃豆有益，多数书上会介绍黑豆可以让人头发变黑，其实黑豆也可以生血。黑豆的吃法随各人喜好，如果是在产后，建议用黑豆煮乌骨鸡。

发菜：发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。

金针菜：金针菜含铁数量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，铁质含量丰富，同时金针菜还含有丰富的维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉堿等营养素。

龙眼肉：龙眼肉就是桂圆肉，任何一家超市都有售。龙眼肉除了含丰富的铁质外还含有维生素A、B和葡萄糖、蔗糖等。补血的同时还能治疗健忘、心悸、神经衰弱和失眠症。龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。

菠菜：最常见的蔬菜，也是有名的补血食物，菠菜内含有丰富的铁质胡萝卜素，所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物。如果不爱吃胡萝卜，那就多吃菠菜吧。

胡萝卜：胡萝卜含有很高的维生素B、C，同时又含有一种特别的营养素—胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，用胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮。不过许多人不爱吃胡萝卜，可把胡萝卜榨汁，加入蜂蜜当饮料喝。

萝卜干：萝卜干本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

注意事项：贫血者最好不要喝茶，多喝茶只会使贫血症状加重。因为食物中的铁，是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变为低价铁，才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收。其次，牛奶及一些中和胃酸的药物会阻碍铁质的吸收，所以尽量不要和含铁的食物一起食用。

纯素者也须作防范

众所周知，长期素食者除了主食之外，副食主要是以蔬菜为主，有的连豆腐都很少吃，鸡蛋也不吃。这样，无论主食还是副食都是以植物类为主，缺乏动物性食物。虽然植物中也有一些属于含铁量较高的食品，如豆类、菠菜、油菜、紫菜、蘑菇和榆钱等，但这些植物中的铁元素通常与其他有机份子结合很紧，难以在胃肠道内被充份解离而利于机体吸收和利用，故而单纯素食很难满足机体对铁的需要量，长期素食容易引起体内铁缺乏及引起缺铁性贫血。特别是妊娠妇女对铁的需要量显著增加，如果孕期持续素食，到了妊娠中晚期缺铁问题就更加突出，缺铁性贫血发病率相应增高。老年人则由于食量减小，吸收缓慢而易罹患缺铁性贫血。临床观察结果表明单纯素食者中贫血患病率通常是混合饮食者的1.5至2.5倍，妊娠妇女和老年人的差距更大。

使用铁锅炒菜

缺铁性贫血的主要临床表现是疲乏无力、情感淡漠、嗜睡，且面色、皮肤和甲床变得苍白，缺乏血色；常伴有不同程度的气短、心慌和胸闷；重者可引起贫血性心脏病，危害极大。因此，单纯素食者必须重视缺铁性贫血的防范。

首先，从饮食上加以调配，多吃一些含铁量高的食物，豆类和豆制品不可少，芝麻酱、黑木耳和紫菜要经常吃，绿叶蔬菜如菠菜、油菜最好多吃一些，但不要将菠菜与豆腐同烧，防止形成卤化铁而无法吸收利用。

其次，单纯素食者应使用铁锅炒菜，避免用铝锅或不锈钢锅炒菜，这样可增加铁的来源，在一定程度上具有预防铁缺乏的作用。

如果已患缺铁性贫血，除了适量补充富马酸铁、硫酸亚铁等铁剂之外，还必须检查自己的饮食状况。如果没有禁忌，最好在饮食中适量增加一些动物性食品，如鱼、肉类、肝脏、蛋黄等，这些动物性食品含游离铁元素（如易被吸收的二价铁）较多，能够被充份吸收利用，可有效防范缺铁性贫血。

如果确有禁忌，除了多吃一些含铁量高的植物性食物和注意使用铁锅炒菜之外，还要注意定期监测血清铁和血红蛋白浓度，必要时小剂量口服铁剂和维生素C，以预防铁缺乏及缺铁性贫血的发生与复发。