随着美国食品药物管理局（FDA）规定2006年1月开始执行全美所有食品厂商，必须标注食品中的反式脂肪酸含量后，大家开始对含有反式脂肪酸的食品深怀防备。

许多国际快餐店也纷纷宣称不再使用含有反式脂肪酸的氢化植物油，并且改用棕榈油。许多食品制造商亦声明已采用天然棕榈油作为产品制造原料。然而，已经成为食品制造商新宠的棕榈油，如今又引起了一番争议：棕榈油含有会导致心血管疾病的饱和脂肪酸，因此属不健康的食油。

棕榈油富含天然营养

事实上棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。室温中的棕油呈现固体状态亦含天然香味及抗氧化剂，至于其他在室温中会呈现固体状态的油脂只有牛油及椰子油，然而这两种油脂却含有更高的饱和脂肪酸。

根据1985年美国生命科学研究局（Life Sciences Research Office）研究报告指出，棕榈油无需经过氢化过程即可使用在食品制作上，因此避免了反式脂肪酸的形成。棕榈油也富含胡萝卜素（维他命A的前身）、维他命E及三烯生育酚（Tocotrienols），这些天然的抗氧化剂帮助我们抵御自由基对身体的侵害。

此外，棕榈油蕴含亚油酸（Linoleic acid），是人体不能制造的必需脂肪酸，能保持人体及心血管的健康。像其它植物油一样，棕榈油也不含胆固醇。研究证明，食用棕榈油并不会提高血液中的总胆固醇或坏胆固醇的含量，相反的，它会提高好胆固醇的含量，降低心脏病发作的风险。

在撇清了有关棕榈油的“抹黑”议论后，我们再来了解，什么是反式脂肪，它对人体会带来那些坏处？

反式脂肪不利心脏

反式脂肪（Trans fats），又称为反式脂肪酸（Trans fatty acid），是一种不饱和脂肪酸。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，反式脂肪被大量运用于市售包装食品中。

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等，举凡松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有反式脂肪酸。

反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油，部份氢化过程会改变脂肪的份子结构以让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，同时也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。至于完全氢化的植物油，则属于饱合脂肪酸，摄取过多不利健康，不宜多食。

每天摄取不超过2g根据2007年梅约医药（Mayo Clinic）研究报告指出，食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，经由人体吸收的反式脂肪会增加坏的胆固醇，降低好的胆固醇。台湾《康健杂志》第114期指出，尽管饱和脂肪酸会提高心血管负担，然而反式脂肪导致心血管疾病的机率却是饱和脂肪的3至5倍。

人体肝脏无法代谢反式脂肪，这也是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这相当于每天摄取不超过2g。

温馨提示：

在健康意识抬头的时代里，油脂健康的观念逐渐融入我们日常生活中，以下是健康用油

小贴士：

●对于食用油的选用，应有“适油、适量、适用”的观念，避免使用氢化植物油，选择不含胆固醇，植物性来源的油脂如棕榈油符合此原则。

●控制烹调用油量及少用炸食或高温爆炒的烹调方式。

●烹调时避免高温、长时间及重覆使用油，当油色变深、变稠、变浊、易起泡或有油耗味时，应丢弃并更换新的油。

马来西亚食疗师协会主席徐秀瑞教授解惑：

问：反式脂肪如何影响孩子的健康？

答：反式脂肪已经被证实与心脏疾病及糖尿病息息相关，在一些国家中也有多项研究显示它对10岁以下的孩子所带来不利健康影响。肥胖及摄取过多反式脂肪会增加孩子患上心脏疾病风险。饮食习惯是从小培养的，父母应该为家人作出健康饮食选择。

问：标注“零反式脂肪”的产品是否安全？

答：是，选择“零”反式脂肪食品，意味？该食品不含半氢化植物油，并且是采用其他较健康的油脂代替。我们必须记住不含反式脂肪的产品如面包油、饼干等仍然含有高量的卡路里在内，同样不可食用过量。

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