蔬菜冻汤（Gazpacho），充满富营养的蔬菜，可说是可以喝的沙律，是个十分消暑的开胃菜。

Gazpacho即西班牙冻汤，传统做方是直接把番茄和其他蔬菜磨碎，加入橄榄油和隔夜面包。蔬菜的配搭变化很多，因为蔬菜没有煮过，又加了橄榄油，名副其实是“能喝的沙律”。其他版本有把蔬菜烤一烤或快炒的，这样可以去除一些蔬菜的生涩味，较适合习惯熟吃蔬菜的中国人。至于面包则非必须的，加了面包可以增加汤的稠度，而且更饱肚。习惯吃沙律的人相信会很容易接受冻汤，但若不喜欢冻吃，这个汤热吃也可以。以小火翻热时加点牛奶或忌廉，便成了忌廉蔬菜汤。

另外，配菜（Topping）方面十分随意。把新鲜的蔬果切粒，爽脆的口感与搅碎的冻汤有着鲜明的对比。除了蔬果也有人放火腿粒、鹌鹑蛋、香草等等。手持式搅拌机是煮西汤的好帮手，可以直接搅碎锅中的食物，非常方便。不过手持式搅拌机打出来的汤仍会有颗粒，口感较粗糙，不及用搅拌机打的细滑。有些食谱更会把汤过筛，不过笔者认为无此必要，吃蔬菜其一目的是吸收食物纤维，太在意口感而滤走有益的植物纤维反而本末倒置，原汁原味才是家常菜的精髓。

材料：
西芹（粗粒）——2至3条（约200克）
红椒（粗粒）——1/4 个
洋葱（粗粒）——1至2个（约300克）
罐头番茄——350克
蒜头（切碎）——3瓣
橄榄油——60毫升
水——250毫升
盐、胡椒——适量
辣椒酱（optional）

配菜 （Topping）：
黄椒/红椒——1/4个
青瓜——1/2条
西芹——1/3条
特纯橄榄油——1小匙
苹果醋——1小匙

做法：
1. 把配菜切小粒，混合特纯橄榄油、苹果醋，放雪柜备用
2. 在锅中加入橄榄油，加蒜头炒香后，加洋、西芹炒3至4分钟
3. 加入红椒炒2分钟，再加番茄和水，煮沸
4. 离火以手持式搅拌机直接打碎蔬菜，也可以待稍凉后放一般搅拌机打碎
5. 加盐、胡椒调味，也可加辣椒酱
6. 汤连锅浸冰水降温，再放雪柜冷却一下
7. 把配料放冷汤上即可享用

材料：
西芹（粗粒）——2至3条（约200克）
红椒（粗粒）——1/4 个
洋葱（粗粒）——1至2个（约300克）
罐头番茄——350克
蒜头（切碎）——3瓣
橄榄油——60毫升
水——250毫升
盐、胡椒——适量
辣椒酱（选择性）

配菜 （Topping）：
黄椒/红椒——1/4个
青瓜——1/2条
西芹——1/3条
特纯橄榄油——1小匙
苹果醋——1小匙

做法：
1. 把配菜切小粒，混合特纯橄榄油、苹果醋，放雪柜备用
2. 在锅中加入橄榄油，加蒜头炒香后，加洋、西芹炒3至4分钟
3. 加入红椒炒2分钟，再加番茄和水，煮沸
4. 离火以手持式搅拌机直接打碎蔬菜，也可以待稍凉后放一般搅拌机打碎
5. 加盐、胡椒调味，也可加辣椒酱
6. 汤连锅浸冰水降温，再放雪柜冷却一下
7. 把配料放冷汤上即可享用

文、图：William & Sandy