现代人生活繁忙，一切讲求快速有效率，于是食用方便的快熟面成为学生及上班族喜爱的食品，有些人把它当作点心、宵夜，甚至正餐，无论是家里或办公室，处处可以看到它的踪影。更有人喜爱上它的独特美味，即使不是餐餐食用，也会每隔几天享用一包。然而坊间也有传言指出，快熟面是垃圾食物、没有营养，又含有添加物，食用后对健康带来种种害处…，快熟面真的如此可怕吗？本章为你揭开快熟面的神秘面纱。快熟面又称方便面、即食面、泡面、速食面…，是一种可在短时间内煮熟食用的面制食品。快熟面是采用面粉、棕榈油及食用盐制作而成。它是先煮熟、再经过油炸（或风干），并压制成块状，然而才与调味料包一起进行包装。食用前以热水冲泡或入锅煮沸，使面条软化，数分钟内便可食用。

分为油炸及非油炸面
早在快熟面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国类似的面食称为“伊面”。日本是快熟面的发源地，因此早期的快熟面多是日本拉面，后来才逐渐有乌东面和中式面条如拉面、伊面、鸡蛋面、米粉、米线、河粉、粉丝等被制作成快熟面式的包装产品。市售快熟面一般分为油炸及非油炸面（风干）。非油炸快熟面是近年商家来为降低油炸面所带来的健康问题而研发的，主要是可省略油炸过程，并且含较低的饱和脂肪酸，是较为健康的面类，味道与油炸面相媲美。

不含腊，可安全食用
坊间传言快熟面含有腊涂层，以免在烹煮时沾黏在一起。其实快熟面并不含有任何腊的成份。快熟面在烹煮时不会沾黏是由于其制作过程时经过油炸而产生的一种自然现象。有人说，快熟面含有谷氨酸钠（MSG，俗称味精），当调味料加入沸水中，会改变其份子结构，从而产生毒素。事实上，谷氨酸钠（或称MSG），是一种经由美国食品药物局（FDA）鉴定属于安全（GRAS）的调味剂成份，与盐，胡椒粉和醋同一归类。此外，世界卫生组织（WHO）也鉴定谷氨酸钠为安全的食品添加剂。一般上，MSG是在食物烹煮前、烹煮时或烹煮后添加的，它是一种稳定的食物成份，意即它并不会因为在沸水中或添加在其他成份中而改变其份子结构，因此，它不会产生毒素。

每天不食用超过一包
根据香港食物环境卫生署食物安全中心指出，选择快熟面应注意的事项包括：1.快熟面的营养标示通常是以每包和每100克而计。 2.当包装上脂肪含量标示为23克，表示这包快熟面超过我们每日所需脂肪量的3分之1（人体每日脂肪需要量为2000卡，即66克的脂肪，相等于4汤匙的油脂）。基于每天三餐的标准，如果你有一餐是吃了快熟面，那其他两餐必需控制油脂的摄取量。3.人体每天对钠摄取量须不超过2000毫克（大约1茶匙的盐量），如果你已摄取了一包标示？含1017毫克钠的快熟面，那意味？你在另外两餐中必须减少钠的摄取量。

温馨提示：
快熟面维生素和膳食纤维含量低，建议每天食用不超过一包，以下是健康享用快熟面的贴士：
●不要添加太多调味料，并加入新鲜蔬菜、豆腐、肉类或鸡蛋，以达致营养均衡。
●采用天然食材如胡椒粉、大葱、胡罗卜或海鲜自调汤底。
●别喝下太多快熟面汤汁。

马来西亚食疗师协会主席徐秀瑞教授解惑：
问：网上传闻，快熟面在胃内无法正常消化，经常吃会患上胃肠疾病？
答：快熟面一般上纤维含量低，而含高纤维量的饮食对肠胃健康及消化系统才有益处，因为它可以预防便秘及其他有关肠腔的疾病。因此，经常食用快熟面而且饮食上营养不均衡者可能会面对上述问题。最好的方法是减少食用快熟面的次数，在食用时加入多一些蔬菜，以补充其纤维量。
问：我喜爱快熟面的味道，但听说快熟面营养低热量高，每个星期吃三次是否符合健康标准？

答：快熟面主要的热量来源是碳水化合物及脂肪。平均一包快熟面往往含有近400卡的热量并且含钠量偏高，因此最好是适量食用。

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