（新加坡24日讯）香港老饕蔡澜狠批若无法进口猪血，新加坡厨师应该调味出猪血味后，多名新加坡厨师与美食家认为，蔡澜强人所难，表示新加坡禁猪血，而猪血味道根本难以模仿。

蔡澜批评新加坡的猪杂汤“不求原味，完全不像样了”，引起轩然大波，昨日也针对新加坡猪杂汤没有猪血一事指出，若新加坡无法进口猪血就该调味调出类似猪血的味道。

若要调味须加色素不健康

据新加坡《新明日报》报道，新加坡金山楼总厨黄清标表示，猪血很难调味，若要调味可能必须加入色素等人造材料，反而让菜肴变得更不健康。

“猪血真的很难模仿，其实各地菜肴的口味不一样，专业厨师其实不是做给美食家吃的，而是照着顾客需求烹调。”

新加坡大华餐馆主厨杨彬源也说，若要做出猪血，主要是要模仿猪血的嚼劲，但猪血的嚼劲特别不易模仿。“我认为猪血很难调味，也没有必要调味出。”

美食顾问及餐饮业者温美玉也说，研发出猪血调味并不是厨师的工作，应该由食品研究师调味。

“动物血是很难被模仿的，但我相信食品研究师可以做到，但关键是，值得花钱这么研发吗？”

缺食材、调味不够、思维受限
蔡澜：华人美食受牵制

蔡澜说，新加坡华人失去道地美食，为迎合大众口味反而受3牵制，缺食材、调味不够、思维受限。

他表示，和以前的味道相比，如今新加坡能让他称得上是美食的口感已不复存在。

“我偏好原汁原味，正宗传统的味道，不过以前的美食现在已经没有了。”

只迎合大众口味

他以虾面为例子，说即使是那些名虾面摊，他也觉得现在的虾面不够猪油、不够辣、不够咸。

“以前的大厨比较可以自由发挥，不管卫不卫生，不管肥不肥，思维不受限制，可是如今为了做生意而妥协，对口味只注重是否能迎合大众的口味。”

他觉得，如今很多做生意的不再像以前那么用功，将手艺草草传授给他人，味道自然就大打折扣。