泰国餐怎少得了青咖哩呢？为了让咖哩口感顺滑，且辛辣味十足，“泰式娘惹餐厅”（Thai Nyonya Restaurant）师傅Yutthakan特别使用多种不同的辣椒及香料，将所有材料捣碎至非常细腻。

“煮青咖哩时，在加入鸡肉及其他材料后可盖锅让咖哩稍微滚沸一番，那么材料就能将咖哩完全吸收。”

材料A：
青辣椒——适量
指天椒——5条
大辣椒——3条
洋葱——3颗
蒜头——3瓣
香茅——3条
南姜——适量
虾酱（峇拉煎）——适量
盐——适量

材料B：
鸡肉——200克
茄子——1条
豆瓣——1个
大辣椒——1条
鱼露——1匙
糖——适量
椰浆——适量

做法：
1. 将材料A捣碎，加入少许油炒香。
2. 加入椰浆拌匀后，再加入鸡肉拌匀。
3. 加入剩余材料，煮至鸡肉熟透即可。