跳舞鱼的做法非常简单，为了增加鱼的香脆同时锁住鲜甜，在下锅油炸前需让整条鱼沾满面粉。

“油炸时的火候不可以过猛，否则鱼的外皮黑了，鱼肉却还不够熟。”

材料：
石甲鱼——600克
酸柑汁——1匙
鱼露——1匙
糖——2匙
辣椒——适量
虾米——适量
洋葱——适量
酸柑——适量
花生——适量
姜——适量
香茅——适量

做法：
1. 用鱼只沾满面粉。
2. 将鱼炸至金黄色捞起备用。
3. 将酸柑汁、鱼露及糖拌匀。然后再加入其他材料拌匀。
4. 将搅拌均匀的材料淋在鱼只上即可。