世界卫生组织国际癌症研究机构公布加工肉类致癌研究，将加工肉类评定为最具致癌风险的“一级致癌物”，与酒、石棉及香烟并列。这一项具权威的报告引起两极化的反应，营养师和专科医生认为对健康教育有帮助，而依赖肉类为主食和经济支柱的国家则大力反驳。每一回有针对食品或药物等安全研究报告出炉，类似反应是预料中的。

澳洲农业部反驳报告是“一场闹剧”，认为这样下去什么都不用吃了，因为人们不可能避免致癌食品。北美肉类研究所则认为癌症的肇因是复杂的，不是单一食品造成。澳洲是世界最大肉类出口国之一，欧美国家人民的主食为红肉，加工食品如香肠及火腿是他们餐桌上常见的食品，会对报告作出极大反弹，不难理解。

西方国家作为主食的肉类含致癌物，东方社会的食物也不能幸免，大马人喜爱肉丸鱼丸苏东丸等，是火锅餐主要材料，过节的必需品如腊肠、腊鸭等，其制作过程和材料都是与西方的火腿、香肠类接近。对于这些加工食品，大马人尤其是华社内同样有人举出其危害物质，并提醒食用者注意食量和烹调法，消费者组织警告业者不应在肉类使用添加剂和注射长肉剂，同样引起两极化反应。

人类的饮食是复杂的，不同区域不同气候不同文化背景，饮食习惯不一样，但自古以来都是秉持与大自然共生共荣的原则，屏除农药、化学肥料、基因改造等，即现在许多人重新强调的有机农作方式。人们重新重视所谓的乐活和有机饮食，证明人类所摄取的食品越来越趋向加工，所耕种的蔬果和饲养的牛羊猪鸡，所采用的肥料和饲料也是加工成份居高。环环相扣下，人类的饮食日益不健康，大自然的和谐被大肆破坏。

澳洲农业部指人们不可能避免致癌食品，是道出了残酷事实，而这何尝不是人类自己造的孽。为了满足批量化的需求，农牧业不得不增加产量，而最快最具经济效益的方式无非就是农牧业工业化，广泛采用现代技术、装备和改造传统农牧。同样的情况亦发生在食品加工业，最终人类是身受其害。

世卫的报告可以视作对整个现代农业和食品业生产链的一句警钟。消费者正面解读可以视为警惕，在无法停止食用的情况下，减少用量，并配着适量的蔬果和纤维类，并勤做运动，维持均衡饮食和健康生活。换句话说，对于世卫的报告无需过度惊慌，应该从健康教育角度观之，适当解读报告背后的涵义。