Tommy把他的传统欧式面包店开在怡保路不起眼的一个小角落，每天中午，穿着短裤，趿着拖鞋，到峇都河岸大树下没有招牌的杂饭档用饭，再慢条斯理地走回去干活。

他的理想生活，就是和草根城市一起生活，共享庶民饭堂，活出在地的生活经验。

草根饭堂看人生

去年，Tommy Le Baker搬了新店，地点还是在怡保路，新店和旧店仅隔一条街，但新店面比旧的大了五六倍。只是新店前面没有停车位，直接影响了生意，Tommy皱起眉头说可能合约满了会再搬，问搬去哪里，他眉头一展，朗声说道：“应该会越搬越靠近秋杰（ChowKit），我喜欢中南区，现在面包店有名气了，更应该要回归社区。”顿顿，又道：“很多发展商邀我去新兴的高级住宅区开店，但我不喜欢那种装潢华丽、门面光鲜的地方。”他喜欢草根城市，喜欢和老街坊在一起，他做面包用的Atta面粉，就是在中南区的印度石磨面粉厂买的。

他的面包店开在怡保路，家也住在怡保路，日常生活也都围绕着怡保路和毗连的中南区。店子前面的脚车，不是为了给面包店营造都市休闲风情的摆设品，而是他用来代步的交通工具，“去银行办事，去附近吃饭或买个东西，我都骑着车去。”从面包店出来往右拐入Suppiah Pillay路，安静的小马路上，两旁有小型工厂，有印度流动面包小贩的大本营，Tommy边走边有一句没一句地介绍路上的人事物，其中叫我印象深刻的一项，是他说起自己曾经相中这条路上的某家小工厂，央求老板让出一个地方给他开店。说完后，他又补充说道，他喜欢把店开在很草根、很生活化的地方，因为他只想专心做面包、卖面包，不想把心思花在经营咖啡馆上。

活出在地的生活经验，是他一直在做的事，他常光顾的修车厂，以及他找来为面包店做木工的华裔木匠等等，都集中在这条马路或后面那条名叫Jalan Pakis的小马路上。

Suppiah Pillay路走到尽头是T字路口，往左是峇都河，往右是他常去吃粿条汤的茶餐室，这两个地方都是他的日常饭堂。站在路口时，Tommy的脚步迟疑了一下，然后打了一个响指，决定带我们去峇都河岸的杂饭档。

“那里更符合你们‘秘密基地’的主题！”他笑笑说道。

河边杂饭档
第一眼就爱上

这条河叫峇都河，沿着河岸展开的小马路叫Jalan Pakis，河边大树下的铁皮屋顶杂饭档没有招牌，地点隐蔽，外人很少会走进来，却是附近街坊解决午餐的饭堂。这个很有秘密基地味道的庶民饭堂，Tommy叫它“河边杂饭档”。

有庶民的地方，就有这样的大排档，不过，第一次带他来这里吃饭的却不是本地人，而是一位在附近开手工纸艺店的法国人。

“有一天，这位法国朋友神秘兮兮地跟我说，每次都是你带我去找吃，这次轮到我带你去找吃。这个地方，我担保你没去过。”他笑着回忆。结果，他第一眼就爱上这个河边的杂饭档，之后常常一个人走路过来，趿着拖鞋，穿着短裤，坐在河边的长桌旁，用15分钟的时间解决午餐，再一个人慢条斯理地走回面包店继续干活。

杂饭档附设了简陋的厨房，他通常不到中午就来报到，这个时候，菜肴还没有上完，厨房里火光熊熊，炒菜声伴着阵阵香味传过来，感觉镬气十足，叫人胃口大开。

“我今年41岁，每次吃杂饭，就有回到小时候巴生港口老家的感觉。我姨妈以前在巴刹卖杂饭，我妈在我出世前也在工地卖过杂饭，我是吃杂饭长大的，不管在哪里，杂饭档的菜式都大同小异，咕噜肉、蒸水蛋、蒸肉饼、梅菜猪肉等，每次吃都觉得很亲切。”杂饭档的老板是福建人，每次来吃饭，Tommy和老板都会用福建话聊一两句，都是无关痛痒的对话，但就是别有一番人情味。

“在这里吃饭，没有人会特别为你服务，这样大家反而很自在，不会有压力。”他喜欢一边吃饭，一边看人生百态。同桌的客人，有来自银行和办公室的白领，也有从工厂出来的工友，“这地方很好，因为它的客人不会局限于某个阶层，看到他们，你会提醒自己，这世界很大，形形色色的人都有。我特别喜欢看人家穿的鞋子，从人的面孔，再到一双双不一样的鞋子，给我很多的联想。”要看店的日子，他的三餐都在这一带解决，除了河边的杂饭档和T字路口另一边的粿条汤，他也喜欢面包店斜对面街的Mee Soto（马来鸡汤面）。

“在新加坡念书时常吃Mee Soto，那是一个马来大婶卖的，佐面的辣椒黑黑的，那味道让人很怀念。”除了Mee Soto，他也不时会怀念新加坡的干捞鸡丝面。晚上关店后，有时候他会为自己煮一碗只此一家别无分号的干捞面──“Nissin日清牌的猪骨味即食面，面条烫熟后捞起，碗里放麻油、酱油和番茄酱，把面条拌匀，就这么吃。一个人在房间里安静地吃面，就很疗愈了。”他是面包师，面包师的工作是永远不打烊的。

面包店早上8点开门，傍晚6点关店，半夜十一二点，跟了他多年的聋哑人助手面包师就到空无一人的店里做面包，香喷喷的面包出炉时，通常已经是早上。

“我的面包师都在半夜工作，他遇到问题随时就会打电话找我，所以我是不会下班的。”但因为做的是自己喜欢的事，所以就算永远不下班他也不会有半句怨言。

心水餐厅，菜单越简单越好

河边的杂饭档是填饱肚子和吃市井味道的地方，当想要好好吃一顿饭、用美食慰藉心灵时，Tommy也有另一张个人私藏的口袋名单。

他自称不是吃货，从来不会拿着美食指南按图索骥，也不会因为某餐厅的风评不错就跟风上门试菜，“我讨厌到处找吃，我只去那些我知道有好厨师好食材的餐厅，我喜欢锁定目标，不喜欢碰运气。”美食的定义是什么？他沉吟半晌，说道：“好食材，简单烹调，不用花俏，就是美食了。什么是美食？美食是一种美好的感觉，你会打自心里感受到美，然后想吃第二口第3口。”他笑着招认：“首先，我喜欢的餐厅一定是有好酒的地方，我都是为了要喝两杯而去的。当觉得自己累了很久的时候，就会想要去松懈一下。”他的心水餐厅都有一个共同点，那就是菜单精简，轻轻薄薄的一份，绝对不能太厚重和累赘。“我最讨厌像圣经那样厚重的菜单，我已经很累了，不想翻那么厚的菜单。很多时候，我都不看菜单，我会直接告诉侍者我想吃什么。”他深信，有厨艺的厨师，只需要亮出自己的几道拿手菜就够了，不必把太多菜式堆出来，乱人耳目。

“菜单越简单越好，要吃肉还是吃鱼，吃肉的话要牛肉、羊肉还是鸡肉。至于菜要怎样做，交给厨师就好，直截了当。没有选择就是最好的选择，厨师的责任，就是把自己做得最好的菜拿出来和人分享，那才叫厨师！”声音铿锵有力地。

他对坊间那些提供包罗万象的餐饮选项的餐厅敬而远之，“有的餐馆椰浆饭做得不错，却偏偏为了满足一些客人的要求而端出做得不伦不类的意大利面，看到那些泡在酱汁里的面条，我就很受不了，连椰浆饭也不想吃了！”回到自己的面包店，他也从来不会为了讨好某些人，去做自己不擅长或不想要的事。他说：“你无法满足每一个人，你只能满足自己，然后和别人分享。”他也相信，美食要分享，愉悦才会加倍。所以，他喜欢带朋友或妈妈去他喜欢的餐厅吃饭，“我喜欢把人喂饱，也很享受看别人吃得很开心的样子。”他呵呵笑道。

有时候，他也会带着自己的面包师和员工去高级餐厅吃饭，“我喜欢跟他们说，你必须去体验，去感受别人的服务文化，如果你只是服务客人，不去体验别人为你服务，那么你的世界就少了一半，你不知道世界的另一半是什么。”

【厨师小档案】

Tommy，中文名字叫李过胜，留学法国，也在法国学会制作面包，2010年在吉隆坡开了Tommy Le Baker面包店，专卖传统欧式面包。

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