随着火车靠站的趟次日渐减少，令金曾经的繁华也已逐渐退去，然而火车站对面那一盘盘承传自50年代的客家面，却仍然是许多令金人的集体记忆，也是一股吸引游子回乡的熟悉味道。

令金食客邓佳业向星洲日报本期的〈食客指路〉推荐位于令金火车站对面小贩中心，有近70年历史的“令金张记驰名客家酿豆腐”

招牌——客家肉碎面。

“令金张记驰名客家酿豆腐”如今由第二代业者张美善（60岁）及太太汤玉兰（56岁）接手，除了秉承上一代客家面的原汁原味，并且逐步迎合时代的需求，增添了云吞面、咖哩面，甚至还有鸡饭和煮炒供食客选择。

与云吞面有别
肉碎咸香带出面条原味

张美善指出，客家面与一般干捞云吞面的差异除了在于“黑白”之别，客家面的佐料必有肉碎，并藉由肉碎的咸香带出面条的原味。

“早期父亲煮面是用柴烧，而且捞面放的是猪油，所以盘盘都是油香，但是现今时代许多人都开始要注重健康，我们也已改用植物油，但为保古早味，仍然会掺入一点猪油提味，并加入了叉烧、鱼饼和云吞，让面料更加丰富。”

江鱼仔配大骨熬煮清汤

他披露，在酿料方面，每天至少要手平日的人口并不多，所以酿料也就只有6、7种，而在清汤的熬煮上，虽然少了早年所用的猪皮，但是改以江鱼仔配搭大骨熬煮，却也让清汤更为清甜。

此外，该档另一招牌便是由平日掌厨的太太汤玉兰所添入的特调咖哩面。

他说，在咖哩面的烹调上，太太精选了多种香料与食材，并且不惜成本下料，所以咖哩面要比客家面贵个50仙，但咖哩汤料的浓郁及香味，绝对让食客觉得物有所值。

张美善：从中国来狮城谋生
父50岁落户令金创业

令金土生土长的张美善忆述，父亲早年从中国南来到新加坡谋生，50来岁时辗转落户令金，便在令金开始卖客家面的生意。

“那时候是50年代，一盘面只要1毛钱，酿料一片5分钱。当时父亲是推着摊子到街上戏院旁，也就是现今的令金巴士总站处卖面，直至1984年，才搬入现在的小贩中心。”

他说，令金早年有许多工厂和外国人管理的园丘，街上常聚集着洋人和日本人。

日本人特地回来吃面

“尤其日本人喜欢吃面，曾有吃过父亲煮的客家面的日本人，在撤回日本后，再特地回来寻找当时的味道。此外，早期也有新加坡人会特地搭火车来令金买咖啡，并且顺道吃个面。”

他感叹，如今的令金变得落寂，外国人都已撤走，火车也鲜少停站，所幸在大日子时，仍有许多游子会选择回乡，平日一天就卖个100多碟的面，却在大日子时能够冲上500到600碟。

他也说，有些令金人从小就吃着他们家的面长大，并对所卖的面成为部份令金游子心中的“家乡味”感到欣慰，同时也表示将会坚持这传承了几十年的味道，让更多人有机会一探令金遁入面中的昔日繁华。

指路食客：邓佳业（27岁）

推蔫理由：这是我从小吃到大的面档，尤其该档的招牌，俗称“白干捞面”的客家面，很是符合不爱黑酱油的我的口味，而且面里的肉碎也不会太咸，加上每天都有诸多酿料的配搭，让人意犹未尽，也常有外地老饕慕名而来。

推蔫美食：客家面及各式酿料

食客打星

美味指数★★★★☆

环境卫生★★★☆☆

服务态度★★★☆☆

价格水平★★★★☆

店家：令金张记驰名客家酿豆腐

地址：No14,Gerai MDSR,Jalan Station,86300Renggam.（令金火车站对面）

电话：011-10785913或013-7838913

营业时间：每日凌晨5时至下午2时（星期四休息）