出国旅行，造访当地咖啡馆
这是一定要做的事

马不停蹄的来到吉隆坡宣传新书与会见咖啡爱好者，但无论多忙，咖啡大叔许吉东都坚持“时间就如赘肉，挤一挤就有”，所到之处一定会造访当地的咖啡馆，观摩各国咖啡馆的手艺与口味，这是正事以外一定要做的事。

许吉东，以“咖啡大叔”为名的台湾部落客，正职是烘豆师，业余是专写烘豆故事的专栏作家，过去8年间踏遍台湾、日本等地的自家烘焙咖啡馆，品尝别人家的手泡咖啡与分享喝咖啡的故事，去年底出版了一本台湾50位自家烘焙咖啡馆老板故事的书《烘一杯好咖啡》。

尽管只是去了5家咖啡馆，他发现大马的咖啡馆老板走得太前，反而顾客跟不上，顾客无法理解为什么一杯手泡咖啡要卖这么贵。

虽然如此，但他相信一句话：永远不要看低消费者，在不断尝试与寻找中，终有一天消费者还是会成为一个真正懂得品尝咖啡的人。

谁说咖啡控
就一定要开一家咖啡馆？

这趟来吉隆坡，许吉东光顾了5间咖啡馆。如果问他本地咖啡馆的特色或有没有比台湾更好，他可能答不上来，但他却记得了一样东西：“我去过一间从传统改成现代的咖啡馆，里面有一种蓝色的糕点跟咖啡很搭，而且店家之后还带我到门外看一棵植物，原来糕点的蓝色，是用这种植物的花做的！

“瞧，这不正是马来西亚的咖啡馆特色吗？咖啡豆、冲泡咖啡技巧可能都一样，但足以让人一吃难忘的本地特色的糕点，却是本地咖啡馆所缺乏的。”

咖啡大叔所说的蓝色糕点，就是我们常吃的蓝花糕，用蓝豌豆花，或本地人叫德蓝花做的一种娘惹糕点。

第一次来马会见本地咖啡迷的咖啡大叔有什么感想？他笑说：“几乎每一场交流会的基本问题，就是本地的星巴克咖啡好喝吗？吉隆坡已经这么多咖啡馆了，还有市场吗？”

那么台湾的咖啡爱好者又会问些什么问题？他说：“台湾的读者则会问得较细节，如咖啡机、咖啡豆的比较，比较专业的问题，毕竟台湾有关咖啡方面的资讯比较多，报章、杂志都固定有咖啡的专题，反观大马则比较缺乏这类的资讯。”

从本地咖啡迷所提出的“基本问题”，可以看出很多人还是怀有“开一家咖啡馆”的梦想。对于这个梦想，咖啡大叔的结论是：“想得太美好了，开一间咖啡馆很容易啊，但是梦想达成之后呢，接下来要怎样？所以我的梦想，是经营一间咖啡馆，让更多人喜欢咖啡，这才是真正的梦想，而不只是开一间咖啡馆！”

他也点出大马一个不合理的条例，即政府限制生豆进口量，每张执照限制进口1公吨生豆，不可增减，无论卖不卖得完业者都要自负，反而熟豆却没有限制，这可能也限制了本地咖啡馆的发展。

咖啡大叔不卖咖啡，只卖咖啡豆

虽然自称是咖啡大叔，但他在台湾并没有自己的咖啡馆，只是居家有一个烘焙坊，经营根据顾客要求烘焙咖啡豆，然后“宅配”

到顾客手中的网购生意。

“我在8年前也曾经开过一间咖啡店，但是在台湾开店成本太高了，加上很多限制，好比台湾有一条空气污染防治法，违例者罚款10万台币，因此店家需要花很多钱去装空气过滤设备，不然烘咖啡豆的香气飘进楼上住家时，住户可以投诉，对我们来说，这是咖啡豆的香气，但对其他不喜欢的人来说，是一种空气污染，所以在台湾开一家咖啡馆不容易。”

在坚持经营不易的咖啡馆时，咖啡大叔已经开始写部落格，客人从他的文章中看到他认真的在“做豆”，开始向他订购，通过部落格这个平台让他与顾客交流，无论是投诉或赞美，建立了消费者的忠诚度，渐渐的他发现网购的顾客更多，于是他把所有精神投放在网络行销，结束咖啡馆生意，居家开了一间烘豆工坊。

“在开始自己烘豆时一定不好喝，也曾被顾客退货，但是幸好台湾的咖啡馆老板都非常乐意与人分享烘豆的技巧，我就四处向人讨教烘豆的方法，逐渐摸索出如何烘出好的咖啡豆。”

相比之下，台湾的网购比马来西亚是走前很多步，通过部落格的影响力，咖啡大叔自烘的咖啡豆更能得到顾客的信任，于是他就居家烘豆做起网购生意，谈咖啡，喝咖啡，但不卖咖啡只卖豆。

烘豆师要不断找出更好的烘豆法

根据统计，台湾人每人每年喝掉0.9公斤的咖啡生豆，日本是3.5公斤，美国4.5公斤，意大利4.6公斤，北欧更多达10公斤，而大马也在逐年上升中，反映了精品咖啡已经不是奢侈品，逐渐融入生活中。

虽然新式咖啡馆是一种潮流，传统咖啡店受到冲击，但咖啡大叔却觉得，传统与历史不应是包袱，适当的加以利用反而是资产，就如他一开始所说的那间买传统糕点的新式咖啡馆，没有把传统丢掉，反而应用得恰到好处，糕点与咖啡配搭得宜，是其他咖啡馆所欠缺的，成为店家最有价值的资产。

寻找美食，是我们出门的一个动力，但对咖啡大叔而言，对咖啡的兴趣却高过美食。在他而言，咖啡也是饮食文化一环，应该要更丰富的，而不只是单纯的吃或喝，因为两者都是饮食文化不可缺的一环。

“这一点我发现大马咖啡馆食物文化多，但饮料则很少，一般上都是以食物为主，饮料只是副产品，真正卖咖啡的真的不多。”

作为一名专职烘豆师，对于咖啡的最低要求是什么？他说：“对咖啡的最低要求是喝起来要舒服，有涩味，舌头有刺刺的感觉，那是烘豆所留下的味道。”

做了5年烘豆师，他觉得最难的地方就是自以为是，尤其是开始烘豆的前3个月，觉得自己烘的豆很干净，泡出来的咖啡是最好喝，但是太太一句“太空，没有余韵”就点破了我自满于现状的缺点，让我重新检讨自己的烘豆方法，不断找出更好的烘豆法，这也是很多烘豆师都会犯的毛病。

“至于说最开心的事，当然就是拿到很好的生豆，光闻它的味道就很好，迫不及待的想把它烘好，与别人一起分享。”

各个地区、国家所产的咖啡豆都有其特质与味道，但咖啡大叔最钟爱的还是衣索比亚咖啡豆，因为那里是咖啡的原生地，当地所生产的咖啡豆品种具有强烈风味，是他至今最喜欢的咖啡豆。

“不过，在这个资讯与交通发达的年代，可以买到世界上最好的咖啡豆，台湾也一样。

每一个产豆国每年都会主办咖啡豆拍卖会，台湾很多烘豆或咖啡馆老板都会亲自去拍卖会竞投，所以在台湾没有喝不到的咖啡，只是视乎个人口味与选择。”

咖啡大叔许吉东档案 1975年出生，双子座。以“咖啡大叔”为名从事部落格写作，已有8年时间，足迹遍及台湾、日本等地自家烘焙咖啡馆。 现为专职烘豆师、杂志专栏作家，并曾获得“2012年部落格百杰”Yahoo！奇摩部落格特别奖。