从小在外公开的传统咖啡店内乱窜嬉闹，长大了离乡背井去念书与工作。偶然间被咖啡香掳获了心，惦记着那古早又温馨的老街区，他无师自通专研咖啡丶返乡创业。

3年前，亚罗士打唐人街是不折不扣的死城，现在，一条老街却开着8家时尚餐饮店。百花齐放是卢捷奇乐於见着的，但他更重视“缓”与“精”。而且，他在业务中也极力推崇确保咖啡农合理工资丶融入永续经营与环境保护概念的公平贸易，保障咖啡农的福利与供应链的健康，藉此珍惜咖啡农的用心与付出。

用几年时间自我磨剑，卢捷奇带动亚罗士打精品咖啡与精致蛋糕文化，闻名而来的熟客尚包括前首相敦马哈迪丶其女儿玛丽娜丶前吉打大臣拿督斯里慕克力等，也包括电视美食节目的报道及着名部落客的造访等。

喝一杯好咖啡，把握一段好时光；这正正是卢捷奇开咖啡馆的初衷，所以取名caffe diem。从小在外公开的传统咖啡店内乱窜嬉闹，长大了离乡背井去念书与工作。偶然间被咖啡香掳获了心，惦记着那古早又温馨的老街区，他无师自通专研咖啡丶返乡创业。

3年前，亚罗士打唐人街是不折不扣的死城，现在，一条老街却开着8家时尚餐饮店。百花齐放是卢捷奇乐於见着的，但他更重视“缓”与“精”。而且，他在业务中也极力推崇确保咖啡农合理工资丶融入永续经营与环境保护概念的公平贸易，保障咖啡农的福利与供应链的健康，藉此珍惜咖啡农的用心与付出。

用几年时间自我磨剑，卢捷奇带动亚罗士打精品咖啡与精致蛋糕文化，闻名而来的熟客尚包括前首相敦马哈迪丶其女儿玛丽娜丶前吉打大臣拿督斯里慕克力等，也包括电视美食节目的报道及着名部落客的造访等。

我在老家开设精品咖啡馆
因为我想为我的家乡做点事

毕业自大众传播的卢捷奇，仅在广告业待了很短时间，就赴外坡当酒楼经理。那几年，北马的咖啡馆文化仍不盛行，他也没特爱喝咖啡，当时，这种饮料对他而言更倾向於提神功能。随着工作地点附近开了数家时尚咖啡馆，慢慢体会到咖啡文化的精髓，熏陶下，他逐渐深陷其中，不自觉追随探索这种时代产物的更深层含义。

时尚咖啡馆的出现，令卢捷奇对“第三波咖啡潮”（the third wave of coffee）有所理解。这是在2002年，由一名烘豆师trish rothgeb所提及，而精品咖啡丶手冲咖啡及独立咖啡屋，是组成这波咖啡运动的重要元素。每一只豆子因品种丶产地丶气候与种植环境的不同，加上手冲的个性萃取，呈现出的是具有独特风味的精品咖啡。

“我开始理解到，原来一杯咖啡蕴藏的意义与价值是如此丰厚，了解得越多，我就越无法自拔。”

对於一向漂浮不定的事业前景，他勾勒的是独立咖啡屋的雏形，并决定要返回老乡开店，首选竟是斑驳残旧的老街。

他的老家在亚罗士打。眼见其他邻近城市如槟城丶怡保等老店屋发展得如火如荼，身为首府的家乡却仍是死城一座，显得安静低调。家人亲戚朋友知晓後纷纷反对，认为在老街区做独立咖啡屋并非明智之举；那是个被时光丶被人们遗忘的地方，当时，甚至没人会选择在那里聚餐约会。

“这一带的老店屋至少有150年历史，大部份仍保留着百年遗迹，很多已破损倒塌，只有极少部份被翻新。这里人烟稀少丶市价不佳，多是用来充做仓库。尽管如此，我的意志坚定，并很相信自己的直觉。我觉得，为家乡，我们可以做点事。”

卢捷奇的阿公当年从大陆乘船远渡南洋，几十年前落脚在这，经营小小的传统南洋咖啡店。店面简陋老旧，墙面斑驳，桌椅还是老式的木质板凳。街道上的人群稀稀落落，偶尔才有几名上了年纪的老市民缓慢走进店内点几杯咖啡丶翻几页报纸。每日清晨，他则乘坐三轮车上学去。在这里长大的他，对老街区的一屋一瓦拥有浓厚情感。

只是这个在上个世纪曾孕育着热络贸易活动的大街，繁华不再，满怀唏嘘的卢捷奇，没思考太多就放弃了高薪工作，在毫无经验下与拍档合作，凭着一股热诚与冲劲，打造了亚罗士打第一家在老店屋经营独立咖啡的精品咖啡馆caffe diem。

那时是2013年4月，在这座种满稻米的小城中，caffe diem也是最早的时尚咖啡馆。那条街如今已成为城中最夯去处，从老态龙锺的老街区摇身一变为热闹非凡的时尚潮街。

坚守咖啡的纯正香味

卢捷奇在正式开业前足足耗费了半年，只为了学习冲泡咖啡。

对於咖啡，他不是天生热爱，靠的是後天的学习与努力。他摒弃跟别人同台竞争，只专注走不一样的路丶开创独特的个人风格。当别的咖啡馆极力於增加餐单上的咖啡种类与选项时，以满足普遍对咖啡认识不深的大马人时，他则反其道而行，将咖啡人工香精的需求降至最低，并专注於每一杯咖啡的精品呈现。

从大量资讯参考与阅读中，他得知每一只咖啡豆得来不易，从种植丶培育丶照料丶收获丶筛选到烘焙等，都离不开以商业利益为考量基准点所生产，商人得以从中尽可能降低成本丶谋取最大利益。然而，这与咖啡农所付出的劳力与心思的生产成本往往不成正比，咖啡品质低下丶价格易受国际波动影响丶过剩咖啡毫无利润可言等是无可避免的恶劣结果。

因此，他推崇确保咖啡农合理工资丶融入永续经营与环境保护概念的公平贸易，保障咖啡农的福利与供应链的健康，藉此珍惜咖啡农的用心与付出。

“咖啡农耗费巨大的精神丶心思与时间去处理咖啡种植，随後还包括不同单位在筛选与烘焙等过程，而咖啡师是最後一个呈现这些豆子的管道。咖啡的最佳风味，是生豆的鲜气加上烘焙促使改变颜色丶口感丶气味与密度，从而产生了咖啡的独特芬香。当这些优质的豆子送到我们手中时，我常在想，为何还要选择加入香草丶榛果丶蓝莓等各式人工香精来刻意提升咖啡的非纯正香味呢？”

卢捷奇与烘豆师的配合是天衣无缝的，常亲自参与选豆与混豆，并拥有caffe diem的专属混豆配方，意指由各种不同的单品咖啡所调配而成。caffe diem选择合作的烘豆师，除了是直接向咖啡农购买豆子外，也严守公平贸易的标准进行豆子的买卖。

为了支持我的ah boy
我用心炮制各款美味的手工蛋糕

caffe diem另一大卖点，是外表看来朴实无华丶内在醇美厚实的手工蛋糕。

摆放在玻璃柜内的手工蛋糕看来种类不多，一次约有4丶5款，每隔1丶2周就有新口味上市。备受欢迎的口味有柠檬罂粟籽磅蛋糕丶豆腐蛋糕丶三文鱼芝士蛋糕等，而因配合季节性采用制成蛋糕的水果，则包括叫好叫座的猫山王榴莲丶香芒丶波罗蜜…………每一款蛋糕坚持采用节令食材新鲜制作，料足不在话下，满满诚意与温情更蕴藏其中，皆因手工蛋糕师傅就是卢捷奇的妈妈何水瑛。

60岁的何水瑛爽朗丶幽默，是一名手工糕点烘焙爱好者，这份狂热促使她北上南下到处拜师学艺，在朋友的鼓励下偶尔接单小量制作售卖。尽管在一开始担心儿子无法顺利创业，但她还是以行动支持，特别独家炮制专属的手工蛋糕，助爱儿一圆咖啡梦。

营业至今，她大约研究及推出了逾30款各式手工蛋糕。要求甚高的她，一手包办所有制作过程，从购买原料丶研究食谱丶调配制作等，确保每一个蛋糕成品都是百分百毫无瑕疵後，才拿到店内售卖。她选用品质保证且价格不菲的原料，讲究真材实料与原汁原味，并坦承不喜欢也不会制作洒满冰霜奶油丶华丽奢华的蛋糕。

“每一粒蛋糕都下足心思，甚至是不计成本；不为甚麽，只因卢捷奇是我的ah boy。”

短短一句话，慈母之情满溢心怀。2年馀後的今天，她从担心转至光荣，为儿子的成就而感到骄傲。闲来无事送蛋糕至店内时，她也会协同丈夫及女儿一同到店内帮忙。开朗热情的她，与顾客们总能轻易打成一片，是caffe diem的另一“公关得力助手”。

未来积极提升软硬体实力

卢捷奇的热忱丶用心与专业，看在一名拿督的眼里。偶然间步行经过caffe diem的门前，他被咖啡香吸引，两三个月内天天报到。时机成熟时，他向卢捷奇伸出橄榄枝，邀请他扩充店面与业务，把原有的咖啡格局做大。

“当时我觉得这一切来得太快，感觉自己还没准备好。然，因为拿督在背後一直推动，甚至出资让我有机会到新加坡取经，诚意满满。我们因此联手合作，把caffe diem搬迁至隔壁一间空间较大丶装潢较美的角头间老店屋，以全新姿态重新出发。”

这家即将於5月开业的新店备受众人期待，尤其是即将入驻的slayer高级咖啡机，全北马仅有两部。这是一部能力及功力超强的工业级义式咖啡机，几乎无限蒸汽量加上多锅炉的超稳定水温程度已成为世界追求的梦幻机。卢捷奇不违言，经过两年半的实战经验後，他们或许已准备好通过技术含量较高的精品设施，为顾客冲泡更高品质的好咖啡。

对卢捷奇而言，咖啡馆不只是一项文化事业，还是一种生活态度；必须要确保自己带着热忱投入其中，随时准备呈现好咖啡丶好服务，才能确保高品质的产品与服务。

卢捷奇很早之前就体认到自己很享受做服务业，他样样亲力亲为，包括洗厕所也不在话下。他与员工丶顾客打好关系，大夥儿更像是朋友，每日在这个舒适的氛围下品咖啡丶聊人生。尽管物价涨声不断，但，caffe diem的价格却一直维持不变。

身为首席咖啡师
咖啡吧台就是我的办公室

Espresso（意式冲煮法）原本是指一种高压且快速的咖啡冲煮方式，後来，凡是用这种方法冲煮的咖啡也称为Espresso（意式浓缩咖啡）。

利用意式浓缩咖啡机，冲煮过程的精华经由压力被完全萃取，使得煮出来的咖啡浓度更高，口味和香味更好。再以意式浓缩咖啡为基地引伸出的拿铁丶卡布其诺等各式花式咖啡，备受本地顾客的喜爱。

卢捷奇是Caffe Diem的首席咖啡师，咖啡吧台就是他的办公室。他每日在店内的时间长达14个小时，为咖啡的品质严谨把关，确保顾客尝到的都是具备一定水准的好咖啡。

专用磨豆机研磨出极细的咖啡粉後，平均放入冲泡器内，以填压器平均使力压实，压的时候同时稍微旋转四分之一圈。拴上冲泡器，再经过热水的萃取。热水迅速通过咖啡粉时，萃取时间大约只需25至30秒。

以一份单份（single shot）的量来说，萃取的浓缩咖啡只需占满整杯咖啡的三分之一，即30cc的分量。

意式浓缩咖啡冲煮需注意事项

1.咖啡萃取的温度需控制在85至92度之间，过高较易有焦苦味。

2.填压的步骤很重要，避免咖啡粉被高压热水冲散，萃取出来的咖啡可能会偏涩丶偏水。

3.咖啡机的清洗很重要，煮好咖啡後可再次按下冲煮键，再用乾净的布擦拭内部。

意式浓缩咖啡小资讯

Single Espresso：约7克粉，萃取30cc。

Double Espresso：萃取分量一样是30cc，但咖啡粉加倍至约14克。

Ristretto：萃取分量较少於一般的30cc。

Lungo：萃取时间较长，得到的咖啡量是一般的两倍，约60cc。