上世纪80年代，吉打双溪峇都有12家的江鱼仔厂，属于热门的行业，也带动双溪峇都的发展。当年，许多人到双溪峇都，都是为了购买江鱼仔。同样的，居民看到渔夫上岸添补日常用品或寻找美食，就设摊位售卖各种物品等待渔夫购买。渔夫选购所需的物品丶休息几天後，再出海捕鱼。

数量减少江鱼仔厂剩2间

随着时代演变，江鱼仔的数量已逐渐减少，厂商逐渐转移到浮罗交怡寻找江鱼仔，使双溪峇都的江鱼仔厂目前只剩2间。其中一家是成发江鱼厂，员工依然在默默工作，他们晒江鱼仔，也晒咸鱼。

江鱼仔包装好後，就运到双溪大年售卖给批发商，再售卖给顾客。

周炎德：提供居民就业机会

成发江鱼厂主管周炎德（62岁）说，该厂已有50多年历史，从盛旺时期走到今时的平稳时期，工厂依然还得经营下去，因为它也提供当地居民就业机会，顾客则依然可以吃到江鱼仔。

他说，目前工厂聘请村民协助分类江鱼仔和一些小鱼，这些小鱼分类处理後，可腌制成为咸鱼。

“这些员工都是以时薪计算，当天都会领取到薪水，毕竟我们的鱼量无法确定每日都有，所以工作一做完，她们就回去，当有鱼产时，再联络她们过来帮忙。”

烘烤江鱼仔无需再看天色

当年科技不发达，晒江鱼仔要看老天爷的“脸色”，周炎德说，当时他最喜爱艳阳高照，千万不要有乌云或下雨，那江鱼仔就无法晒干出货。

他说，如今已完全依靠烘烤炉来烘烤江鱼仔，无须再担心天气因素，推延晒乾江鱼仔的进度。

“把所有江鱼仔晒选後，就可以放入盘子，再推入烘烤炉烘烤，大约几个小时後，就可以拿出来摊凉再包装。

煮熟江鱼仔放入仓库

周炎德说，一艘船可载几十人的员工出海捕鱼，捕到的鱼产分类後，再将小鱼和江鱼仔现场煮熟放入仓库，一上岸就运送到江鱼仔厂分类大小江鱼仔。

他说，最昂贵的江鱼仔品种是柏拉江，一公斤可售卖15令吉以上。

采访手记：

儿时帮母亲掰江鱼仔

还记得小时候，母亲非常喜欢油炸江鱼仔，罐装後可以拿来配饭，也可当零食吃。这一罐装，可在一星期内就吃光。

首先，母亲会从巴刹购买江鱼仔，然後再把江鱼仔掰开两边，将黑色内脏清理乾净後油炸。

总喜欢帮忙母亲掰开江鱼仔，这时候我们母子俩会坐下来好好交流，母亲会分享她有趣的故事。每当母亲煮粥的时候，都可以拿油炸的江鱼仔配，胃口特别好，一碗接一碗填饱肚子。如今，轮到我成家立室的时候，就把这“传统”传给女儿，她爱吃江鱼仔，每当我拿出来要掰开江鱼仔时，她也会要求一个小碗。这画面，让我感到非常窝心，因为这就是以前我与妈妈在掰开江鱼仔的情景。