本周再谈素食。

话说上周分享了环保纪录片《奶牛阴谋：永续发展的秘密》的观後感後，几个朋友相继跟我谈起素食的问题。

有人向我提出，真正的素食是不吃植物制造的肉类丶蛋丶乳制品丶牛奶的替代品的，要吃素就素到底――谷物丶蔬菜丶水果丶豆丶坚果和种子。

不吃素肉，首先是基於健康营养的顾虑。

他们的论点是，素肉为了仿真，必然添加了大量调味剂丶色素及制造质感的食品添加剂，甚至还有动物基因。“吃素的目的就是为了健康，这样倒不如吃真肉。”他们这样说。另外，对於为静心养性的素食者而言，吃素是为了断了对肉的鲜和香的欲望，你离不了欲望，就藉着吃素肉自欺欺人，那不是一种虚伪吗？他们的论点没错，我随意浏览“唯素主义”网站，号称“无五辛无酒”（Non-Allium&Alcohol）的健康素食也明确指出各种“健康素肉”的主要成份中，食品添加物如修饰淀粉，调味剂如L-麸酸钠丶胺基乙酸丶琥珀酸二钠丶5'-次黄嘌呤核？磷酸二钠丶5'-鸟嘌呤核苔磷酸二钠丶DL-胺基丙酸，黏稠剂（卡德兰热凝胶），品质改良剂（碳酸钙丶氢氧化钙），着色剂（二氧化钛）总是免不了的。

不过，香港素食先驱丶香港素食学会创办人周兆祥教授曾撰文表示，就安全丶营养而言，素肉有化学添加剂等不良成份，但所含毒性与危害身体成份远远不及真肉那麽可怕。他也说，虽然素肉质素参差不齐，但近年不断提高，目前有小部份高档素肉大致上相当健康可靠。而且，对於为了不杀生而吃素的人来说，“素肉可以作为过渡期止瘾的替代品，一方面吸引肉食者少吃肉多吃素，另一方面亦减轻弃荤茹素初期的艰难适应。”

素肉不素肉，确实两难，但很肯定的，不反对素肉者都认为健康素食，还是吃无加工的植物性食物为佳。香港素食脸书专页说，健康素食，应该多吃整全新鲜食物，尽量不吃加工食品，面筋之类的还是间中吃为佳。周兆祥也说，尽量吃得天然，这样生命更美丽更精彩。连售卖健康素肉的唯素主义网站也坦言，“植物素肉取代荤食好处多多，唯钠含量稍高，因此每天酌量食用，搭配素蔬五谷等健康饮食，让吃素充满创意与美味！”

除了素肉的课题以外，我最近也在网上认识到不杀死动物就可以得到肉的“超级肉”（supermeat）。“超级肉”是真肉，从复制动物细胞培养出真肉，宣称在生物丶味道层面与杀动物取的肉一样美味。这是再生医学细化而成的组织工程技术，首先是在含有丰富营养成份的媒介中培育干细胞，营养素有助於细胞成长和分裂，然後通过技术辅助手段制造出肌肉和脂肪组织。

“超级肉”被相信可解决了慈悲不杀，但又很喜欢肉的质感的人的矛盾，也被相信有潜力解决畜牧业造成的环境问题丶防止与传统肉类相关的传染病丶且有不含抗生素丶控制肉的脂肪的健康营养优势等。超级肉处於实验室阶段，目前正在集资50万美元制造原型机，以期在5年内量产并进入超市。

我问友人，你能接受诸如超级肉的人造肉吗？他和我都崇尚自然，自然不能接受。我甚至想像，看着这片纯粹肌肉和脂肪组织的人造肉丶没有活蹦乱跳过丶没有生命，我…………我实在咽不下去。但人造肉不是新概念，现在已有其他公司在经营此技术，或许在不远的未来，市场就会出现不同公司推出的人造肉，当人造肉成为一种常态，素食界就会发生天翻地覆的革命。