（美国·新泽西州17日讯）民间相传“5秒法则”，即如果食物掉落地上不过5秒，则可捡回放入口照吃，因细菌尚未转移到食物上。不过，美国新泽西州罗格斯大学最新公布的研究就针对“5秒法则”作实验，结果恐怕会令不少人失望。

食物科学教授沙夫纳（Donald Schaffner）表示，由于有关做法广泛流传，甚至连电视节目亦会提及，于是决定认真研究其真伪。有关研究刊登于《美国微生物学会期刊》。

研究员以沙门氏菌的“近亲”产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes），沾染不锈钢、瓷砖、木板与地毡后，将西瓜、面包、牛油面包和橡皮糖，分别放在这些表面上1秒、5秒、30秒和300秒作测试，透过多达2560次实验，观察食物在不同场景下的细菌污染状况。

结果显示，细菌可以“立即”转移到食物，不过因应食物种类不同，细菌滋生程度亦有差异，当中西瓜因水份充足，沾上最多细菌，软糖则最少。沙夫纳解释：“细菌无脚，它们需借水份迁移，所以食物愈湿润，细菌转移风险愈高”，他形容“5秒法则”是过份简化。

研究又指，假如食物掉在肮脏的表面上，停留时间愈短，细菌愈少，此外，在多种表面中，地毡难转移细菌，较不锈钢、瓷砖、木板“安全”。

（香港明報）