（登嘉楼．瓜拉登嘉楼29日讯）传承婆婆及母亲好厨艺的杨仕德，3年前出了一本记载道地传统美食食谱，希望土生华人美食一直传承下去，不过却没有想到因为这本食谱，而让他在自己住家开设了“私家菜厨房”，把食谱里的每一道美食化为桌上佳肴，让更多人吃到充满古早味的土生华人美食。

杨仕德向星洲日报表示，他本来没计划开设“私房菜厨房”，可是自从推出食谱后，就开始具有高询问度，身边朋友都想要品尝记录在食谱的美食。

他说，开始的时候，他只是抱着分享的心情烹煮美食招待朋友，朋友都给予好评，让他对自己的厨艺添加信心，也让他更想把这些几乎被现代人忘记的土生华人传统美食介绍给大家品尝，就这样开设了“私房菜厨房”。

品尝逐渐失传美食

他形容自己私房菜厨房的料理没有华丽的外表，但是充满用心和满满古早味，也是外面餐馆吃不到的本地菜肴。

他说，私房菜厨房的料理都是他食谱内记录的每道本地传统美食，让更多人品尝到已逐渐失传的传统美食，让更多人知道这些就是登嘉楼土生华人的传统美食。

他表示，他会和上门吃饭的顾客分享土生华人菜肴背后的故事，也会告诉他们登嘉楼土生华人的历史及文化，让他们了解登州土生华人与峇峇娘惹的不同。

“顾客吃着土生华人传统美食，听着土生华人的故事，对登州土生华人有更深切的了解。”

每次饭局呈献9道料理

他透露，每一次的饭局，他会呈献9道料理，分别是2道开胃菜或小吃、5道主菜及2道甜点或糕点，顾客人数至少8人或最多12人。

他表示，每次接到客人的预订，他会替客人拟定菜单，如果客人没有特别要求，他会根据菜市时令的食材决定菜单。

他说，考虑到客人可能不习惯道地传统美食的口味，所以他一般上会烹煮口味比较大众化的料理，除非客人提出特别要求，就会烹煮客人想吃的料理。

他表示，客人在他的私房菜厨房吃到的美食是外面餐馆吃不到的，例如开胃菜就有凉拌鸡蛋（Nui Cher）、凉拌三层肉或鱿鱼、猪肉沙爹及蛋皮薄饼等，主菜则有杂菜肉丸汤、酸辣鱼汤、沙葛鸡汤（Kay O）、封鸡（Kay Hong）、鱼煮白、酿螃蟹、鸡炒盐等，甜点是本地糕点及甜汤。

本身也是蛋糕及糕点师傅的他说，他的私房菜厨房并不定时开门做生意，因为他的重心还是放在制作蛋糕及糕点，所以私房菜厨房需配合他的时间营业。

“如果我的准备时间不足够，我宁愿推掉客人的预订，也不愿马虎烹煮招待客人，因为客人会吃得出厨师的用心。”

封鸡（Kay Hong）是登州土生华人的菜肴，以前只有在大日子才吃到，如今也可以在杨仕德的私房菜厨房吃到。（图：杨仕德脸书）

杨仕德制作的酿螃蟹不但外表吸睛，加了切粒猪油吃起来更是惹味。（图：杨仕德脸书）

客人吃到杨仕德用心烹煮、充满古早味的土生华人佳肴，十分满足。（图：杨仕德脸书）

本地童星陈浩严（前排左三）也曾到杨仕德（后排左二）的私房菜厨房吃饭。（图：杨仕德脸书）