从过去的无意接管咖啡店生意，到十多年前的潜心钻研冲泡咖啡技术，经历岁月淬炼的何惠方，把咖啡越泡越好喝，更获顾客封为“咖啡达人”。

何惠方经营的咖啡店，位于俗称振林山老街的卡仓文吉路（Jln Kacang Buncis），至今已逾80年；他因为父亲过世才接下咖啡店，可是最初的他，一点也不想打理咖啡店的生意。

65岁的他接受星洲日报〈今日面谱〉访问时说，他对泡咖啡、打理咖啡店的生意没兴趣，宁愿割胶、到新加坡板厂工作、开推土机。

他说：“我15岁时，早上割胶后就回家休息，割胶割了五六年，便到新加坡的板厂工作，一年多后又去开推土机。我只读到初一便辍学，外出工作。”

“父亲在1980年过世，我便回到咖啡店帮忙，跟哥哥学泡咖啡。”

从不喜欢到认真学习

何惠方表示，初接手咖啡店生意，因为初出茅芦，不熟悉冲泡咖啡的技巧，也无法掌握顾客的口味，所以冲泡的咖啡不好喝。

他说：“我当时年轻气盛，就算顾客好意提醒我，我也不听，以致有顾客感叹，还是我父亲泡的咖啡好喝。”

“我后来才知道，咖啡一泡好就要马上送给顾客喝，如果泡好后放个2分钟，咖啡就会走味，变酸、变苦。”

何惠方：咖啡本来就带有苦味，可是我冲泡的咖啡，在些微的苦味中带些甘香。（图：星洲日报）

拉拌烫冲泡
程序功夫不能省

何惠方在二十多年前成家后，感受到肩上的负担，才让他开始认真地礸研冲泡咖啡的技术。

“我泡咖啡的手法，先把咖啡粉放入杯罐，然后倒入煮开的滚水并一直搅拌，然后盖住数分钟。接着，咖啡倒入泸袋中，然后像拉茶一样拉一拉，咖啡的香味就出来了；如果要更好喝，搅拌咖啡时可以把杯罐放在炉上煮。”

他表示，泡咖啡的另一个关键，就是咖啡泸袋和咖啡杯一定要用滚水烫过，让泸袋和杯处于高热的状态。他指这样的冲泡咖啡手法并非独家，很多咖啡店的泡咖啡伙计都晓得，但是他冲泡的咖啡就是与他人有些不同。

“咖啡本来就带有苦味，可是我冲泡的咖啡，在些微的苦味中带些甘香。”

从无意接管咖啡店生意，到潜心钻研冲泡咖啡技术的何惠方，把咖啡越泡越好喝，更获顾客封为“咖啡达人”，并将冲泡咖啡的手法传授给伙计。（图：星洲日报）​

不藏私传授
用心泡出好味道

何惠方不藏私，他将冲泡咖啡的手法传授儿子和伙计，让他们负起店里大部份冲泡咖啡的工作，自己只在早上6时至7时“客串”。

他说：“师傅引进门，修行在个人。学泡咖啡不难，三四天就能学会，一两个月就可以上手。”

“但是，要自己泡自己喝，这样才能了解自己泡得怎样，然后从中改善不足之处，否则不会进步。

他表示，掌握冲泡咖啡技术还不够，更重要的是记得顾客的口味，这样才能满足顾客。

他说：“有的顾客爱喝浓咖啡，有的喜欢咖啡偏甜，泡咖啡的人都要记得，对方一点便泡出符合他口味的咖啡，这才算成功。”

何惠方（左一）已将冲泡咖啡的工作交给儿子和工人，闲时就与友人谈笑风生。（图：星洲日报）

马新第二通道通车
咖啡店客源滚滚

何惠方对自己被顾客封为“咖啡达人”是有些意外，并觉得可能因为冲泡的咖啡香浓、好喝，才获得这个封号。

他表示，当初振林山是一个小镇，交通不发达，喝咖啡的几乎是上了年纪的居民，年轻人不常喝咖啡。

他说：“一直到十多二十年前，马新第二通道通车，才带旺振林山也带来人潮。”

“再加上附近的住宅区如雨后春荀般出现，咖啡店生意就越来越好。”

何惠方说，他两名二十余岁的儿子都已掌握泡咖啡的技巧，他们也在三四年前，想过在其他地方开设分行，让更多“咖啡客”品尝他们的咖啡。

他说：“可是工人难找，开分行最终只能作罢。”

咖啡店吸引在地居民光顾外，也不乏外地人闻咖啡香而至。（图：星洲日报）