“海浪滔滔我不怕，撑起舵儿往前划，撒网下水把鱼打，捕条大鱼笑哈哈，嗨哟伊哟伊哟哼嗨哟…………”

这首耳熟能详的捕鱼歌节奏轻快，描绘了渔民乘风破浪的艰辛，还有打渔收成的喜悦。

这样的景象在三面环海的马来半岛实属常见，从北到南有无数个渔村，然而高渊港口（Sungai Udang）却显得一枝独秀。

要在狭窄的养鱼场板条上进行日常养鱼作业，“功力”不得不深厚。（图：星洲日报）

这个位于槟城最南端的小渔村，拥有全马最大规模的海上箱网养鱼场，除了供应本地乃至亚洲市场，备受好评的优良产品更出口至全球。看似朴实无华，实则蕴藏内涵，高渊港口高人处处，温情满满。

坐落在吉辇河下游的最后一个河口，高渊港口恰好处在河流与海洋的交汇处。

富饶的沿岸地势盛产海鲜，尤其肥美多汁的海虾，早期日捞可得千公斤，冷冻虾与虾米业更是大旺，因此得名“虾河”（Sungai Udang）。老一辈形容，当时有一种说法可以描述这种盛况：若是欠银行债，就养虾吧，总有得赚。

然而温室效应与海洋污染，加上第二大桥的建造，生态大肆破坏，虾的产量已大大不如从前。相关行业每况愈下，业者纷纷结业或是转战其他领域。

渔民虽乐天知命，却也不随遇而安，80年代，当虾量处于高峰时，渔业的未来发展被提出讨论。加上消费者对海鲜的要求愈加提升，海上箱网养鱼业的概念逐渐建立。如今高渊港口出产丰富的肥美海产，为渔村奠下了最重要的经济模式。其中一名海上箱网养鱼业的佼佼者，就是永顺泰鱼行的老板周童泰。

周童泰是现任高渊港口乡委会主席，也是养鱼业者的佼佼者，为人诚恳低调，颇受村民爱戴与尊敬。（图：星洲日报）

周童泰自小聪明伶俐，比对了父亲捕鱼每日所得后，初中毅然停学，跟着父亲出海捕鱼。后来觉得自己不是捕鱼的料，回到陆地寻找机会。十多岁自荐当免费学徒，跟着前辈到城市做批发，从旁观察与学习海产买卖的贸易行销。

“一步一脚印慢慢学习，尔后研究海产的运输与养殖。先尝试在家里养，然后在海上设置养鱼场，随后做批发。”

在80年代，养鱼业者寥寥无几，没有竞争，也没有交流。视野放远的周童泰率先意识到“活鱼”市场的庞大，瞄准国际市场做出调整。以香港市场为例，从高渊港口到香港历经10天水路，然后需确保活鱼在陆地上存活至少30天，以便可批发进内陆各大城的餐馆。

“就算是人，要从码头搬到轮船、陆地、上船，再到内陆等地，光想就很折腾。这要求很严格，我们想方设法去符合。直接活鱼批发的市场除了香港，还有亚洲各国。若把处理后的鱼计算在内的话，我们的货源供应是远至澳洲与欧美等国。”

高渊港口的海上箱网养鱼场约有175户，居全马之冠。饲养的鱼类繁多，如金目鲈、银鲳、红鱼等。后来发展的陆地养鱼场则约有50户，占地800依格，百分百养殖市场需求量极高的金目鲈。

作为第一代养鱼业者，白手起家的周童泰可谓经验丰富。无私的他不畏竞争，广邀养鱼业者加入讨论与分享，带头组团到国外考察与取经，引入新技术，在省钱省力避风险的前提下，提升鱼类存活率与良好品质。高渊港口占尽地理优势，他认为，养鱼业还有更上一层楼的空间，集思广益尤其重要。

旅游业也是趋势，他特别希望可以集中推广养鱼业，让城市人了解，吃的每一口鱼肉，其实都是养鱼业者的心血──大概需时2年，才能养成4公斤。套一名养鱼业者的话：以前随便养都能有90%的存活率，现在是捧在手心上养，却因天灾人祸，仅有30%的鱼会活下来。

蛤蜊近期盛产，对渔民来说是意料外惊喜。经过好几次抽取海水进行清洗之后，蛤蜊才销至市场。（图：星洲日报）

繁忙的码头市场，路面湿答答，走在上面要加倍小心。（图：星洲日报）

大胆创新，养鱼业创出一片天

养鱼业的蓬勃发展连带推动村内的经济脉动，间接促使人口不像其他渔村般迅速流失。部份年轻人深造后在外地工作与定居，绝大部份则因从事渔业而留在村内。多数后代是顺理成章继承父业，庄荣顺因兴趣使然，初中停学后从打工开始投身养鱼业，尔后才接手父亲的养殖业务。

庄荣顺年纪轻轻，对养鱼业具有非一般的热诚与期许。（图：星洲日报）

笑容腼腆的庄荣顺才37岁，却拥有近20年养鱼经验。他大胆尝试，创新研发，修改原有的箱网规格，调整喂养的鱼苗与模式，进一步稳定产量，扩大规模。

也是养鱼公会总务的他不违言，人为的海洋污染是养鱼业最大挑战。扔进海里的垃圾会纠缠箱网，鱼儿的活动空间因此变少。或是污染导致海水变质，鱼儿缺氧致死。庆幸该处的地理环境优势，在槟岛与大陆的包围下形成天然港湾，免受大风浪侵害。

原定出海至养鱼场的那天乌云密布，逼不得已改至隔日出发。午后两点，带着咸味的海风有点凉，浪有点大，庄荣顺让我们上了船，还有几名缅甸劳工、几箱鱼苗。庄荣顺熟练地用单脚操控驾驶器，往北驶去。

在箱网内的红鱼被妥善照料，健康又活跃。（图：星洲日报）

​庄荣顺的养鱼场设在北方，不远处就是第二大桥。这里的海域较深，适合箱网养殖红鱼。（图：星洲日报）

鱼苗不能一下子全都撒进箱网，需视乎鱼儿的食用状况而决定，相当考验耐心。（图：星洲日报）

养殖的鱼每天需喂食一到两次，在气候较凉爽的早晨或午后，否则会因水温太高，鱼儿躲在水底不愿浮上来，撒下去的鱼苗会随着浪潮漂走。零星偷窃偶有发生，养鱼场上养有恶犬，同时也有劳工寄宿在海上。

庄荣顺喜于向高难度挑战，饲养的多是存活率较低的红鱼。“红鱼市场比较大，但难度也相对高。寄生虫比较喜欢吸附在红鱼身上，而红鱼抵抗疾病的免疫力薄弱，也较容易缺氧。一般的存活率介于15%至50%，若是低于15%，就是亏损了。”

他常年关注国内外最新农业消息，食安问题导致全球忧心忡忡，他准备申请政府推行的卫生认证，以符合养鱼环境的卫生标准。但他强调，若能简化卫生认证的申请规格，鼓励更多养鱼业者参与，才能带来更佳效果。

“我已成家，是2个孩子的爸爸。行行出状元，希望靠着自己的努力可以创出一片天。”

从海上到餐桌，鲜味上桌

占尽天时地利人和，在高渊港口绝对不可错过尝海鲜。

从海里到餐桌，鱼、虾、墨鱼、螃蟹等原有的鲜甜，完美地保留。这里的海产蹦跳生猛，肉质饱满、弹口，现捞现捕。渔船一靠岸，海产就送到餐馆，简单的烹调就能带来鲜美与满足。

谢闻新腼腆低调，呈献了8道色香味俱全的高渊港口海鲜佳肴。（图：星洲日报）

“海村中泰海鲜”不是村中开业最久的餐馆，却是名气最旺的，皆因香港著名美食家兼作家蔡澜刚刚前来品尝。老板是谢闻新，38岁，年纪轻轻但已有二十多年经验。这家餐馆营业才几年，却因食材新鲜、厨艺了得而声名远播。

谢闻新端上好几道色香味俱全的菜肴，有甘香螃蟹、辣椒蒜头炒墨鱼、蒸蛋虾冬粉、干贝凉瓜、酸柑蒸蛤蜊、泰式罗惹及潮州蒸斗昌，每一样都香味扑鼻，每一口都满是鲜味。

问他招牌菜是哪些？他说，看顾客喜欢吃什么，他们就煮什么。

谢闻新是在港口落户的外地人，少年时期在当厨房助手，学成后自立门户。出生在山城的他，实则比较喜欢看海，除了爱上这里的舒适与友善，也情定港口，娶了当地女孩为妻，在这里落地生根。

甘香螃蟹。（图：星洲日报）

蒸蛋虾冬粉。（图：星洲日报）

潮州蒸斗鲳。（图：星洲日报）

酸柑蒸蛤蜊。（图：星洲日报）

鱼鳔，华人最爱

鱼鳔是硬骨鱼类的器官，能在缺氧环境中辅助呼吸，调节身体密度，在水中上升或下沉。鱼鳔富含胶原蛋白与维他命，有美容、补钙的好处，加上口感滑嫩，因此广受食客喜好。许亚玉在十几年前就投入鱼鳔手工制作，生意还算不赖。

取得鱼鳔后，先把血管及粘膜刮除，用盐水洗净，然后以冰块浸泡过夜。隔日煮熟后，需曝晒两三日成透明长圆形薄片，才算大功告成。晒干的鱼鳔坚韧有光泽，可在室温收藏好几年，自然泛黄实属正常。

许亚玉说，鱼鳔取自石甲鱼，品质较佳。农历新年前半年，是订单高峰期，华人喜欢在团圆饭的火锅中加上几块泡发后的鱼鳔。前几年曾爆发过假鱼鳔事件，影响了生意。庆幸消费者都能辨别真伪，不至于把假鱼鳔都吃进肚内。

制取后的鱼鳔需经过手工专门处理，洗净及晒干后才能出售。（图：星洲日报）

许亚玉从事鱼鳔制取与买卖多年，坚持原汁原味的鱼鳔才是最上等的货色。（图：星洲日报）

油炸后的鱼鳔香脆可口，不管是下火锅还是沾辣椒酱吃，都十分美味。（图：星洲日报）

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