在瓦煲内煮成的热腾腾海鲜粥，盛着满满的螃蟹、鲜虾、苏东、带子、啦啦及鱼肉，光是看着就让食客食指大动，入口更是马上掳获食客味蕾。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，由食客陈伟侨指路新山茂奥斯汀花园的马登瓦煲海鲜鱼粥。

海鲜来自十八丁渔村

店家马岳豪（32岁）透露，店名取名“马登”，是因为店内的海鲜全来自霹雳马登十八丁渔村。

来自马登的马岳豪从小就爱吃鱼，8年前他在新山开设瓦煲海鲜鱼粥店，店里主打的就是来自马登的海鲜，就连煮法也充满家乡风味。

据他透露，他的堂哥在家乡从事渔业，姐姐会在堂哥的渔船靠岸时直接取货，再把海鲜冷冻后由长途巴士送到新山。

“长途巴士直接开往新山，海鲜只需5至6个小时就能送达，我们每2天进一次货，以确保海鲜新鲜。”

较肥美鲜甜

马岳豪也强调，来自十八丁的海鲜，肉质与新山的海鲜不同，那是因为新山沿海都是沙地，十八丁海边则是泥地，所以十八丁的鱼比较肥美，味道也比较鲜甜。

他透露，他从马登直接引进的渔获包括：斗鲳、白鲳、石斑鱼、龙舌鱼、鲜虾和苏东；至于蚌壳类海鲜，由于不能留太久，店里的螃蟹和啦啦等都是直接在新山取货。

他不讳言，店里售卖的海鲜，价格较一般餐厅来得贵。他解释，这是因为店里的所有渔货都是海鱼，所以成本价要比养殖鱼高。

不过，他的店仍吸引很多新加坡客和本地家庭客到访。

店家从马登直接引进的渔获包括：斗鲳、白鲳、石斑鱼、龙舌鱼、鲜虾和苏东。（图：星洲日报）

马岳豪主打使用来自马登的海鲜，就连煮法也充满家乡风味。（图：星洲日报）

清蒸啦啦深受食客喜爱。（图：星洲日报）

猪骨江鱼仔熬汤5小时

食客陈伟侨这次推荐的美食包括：海鲜粥、海鲜米粉、炸龙舌鱼、清蒸啦啦。其中，海鲜粥与海鲜米粉使用的是同一种上汤。

他认为，店家的上汤没有添加味精，喝了很顺口，之后并不会觉得口渴。

对此，马岳豪透露，他们的汤头是以猪骨和江鱼仔熬煮5至6小时而成，就只用了盐和来自十八丁的酱青调味。

依序加入海鲜米饭

烹煮海鲜粥的第一步骤，是在瓦煲中加入姜和金针菇，再在滚热的汤头依序放入螃蟹、八分熟的米饭、鱼肉和鲜虾，最后加入十八丁的酱青调味。

马岳豪强调，米饭除了要只有八分熟，还要先淘洗掉煮米饭时会浮上来的“膜”才下锅煮粥，否则海鲜粥会变糊。

他也说，海鲜需依据煮熟的时间加入，最后加入的是很快就熟的苏东、啦啦和带子，他通过只是搅拌一会即熄火上桌。

他解释，瓦煲本来就有保温的功能，若是苏东、啦啦和带子太早下锅，在锅里闷久了，肉质就会变硬，口感将受影响。

除非顾客只点一人份，否则店家都会以瓦煲来盛装海鲜粥或米粉。一般上，小份的可供2至3人食用，大份的则可供10人食用。

日本制瓦煲保温持久马岳豪说，瓦煲的品质也会影响保温功能，为了让顾客可吃到热腾腾的海鲜粥或米粉，他就只选用日本制造的瓦煲。

烹煮海鲜粥的过程马虎不得，食材需按煮熟的时间先后加入。（图：星洲日报）

我是指路人
指路食客：陈伟侨（50岁，退休人士）
推蔫理由：
在多位亲朋好友的推荐下，我到了这里用餐，觉得还真的名不虚传，之后就开始经常来光顾，每周至少3次以上。
这里的汤底由江鱼仔、猪骨熬成，没有添加味精，喝了不会口渴。用料是新鲜的鱼和海鲜，配合香滑可口的汤汁，令人回味无穷。这里也售卖其他来自十八丁海港的鱼类及自制鱼丸等。
推蔫美食：海鲜粥、海鲜米粉、炸龙舌鱼、清蒸啦啦

食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★☆
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★★

美食哪里找？
店家：马登瓦煲海鲜鱼粥
地址：91, jalan austin heights 3, taman mount austin, 81100 johor bahru.
电话：016-761 8909/ 016-701 2673
营业时间：上午10时至晚上10时
指路食客：陈伟侨

店里吸引很多新加坡客和本地家庭客到访。（图：星洲日报）