自然风格的装潢，舒适的环境，让人可以带着轻松的心情踏入咖啡馆，翻开了食谱才发觉，原来这是素食咖啡馆。

星洲日报的〈时尚记事簿〉发现，素食馆近年来也和“咖啡馆”元素接轨，在新山一带可以发现不少以咖啡馆形式经营的素食馆，刷新了人们对“素食馆”的既定印象，认识到素食也可以很多元，而不是一成不变。

素食咖啡馆以轻松的氛围，吸引人们踏入店内，体验新式素食美食。（图：星洲日报）

非素食者普遍对素食抱有“戒心”，认为许多素料都是由面粉、面筋和其他化学原料制成，所以不愿轻易踏出“第一步”。

在茂奥斯汀花园的素食咖啡馆负责人之一廖俊伟受访时说，如今市面上的素料皆以大豆纤维和菇类制成，主材料都是天然食材，而不是绝大部份人所认为的“不健康”食材。

廖俊伟（右起）和搭档郑仲珉，以健康自然的食材，制作各种素食，希望藉此打消非素食对素食的既定印象。（图：星洲日报）

廖俊伟：适合非素食者

廖俊伟说，在发现到非素食者对素食所抱有的戒心后，该店烹煮的素食，都尽量选用自然食材，如菇类和谷类，并用香料调味，做出接近非素食者口味的食物。

一开始并无餐饮经验的他，在确定转换跑道以后，先从小贩开始做起，在获得了食客的肯定后，才兴起了开店的念头。

“我们这家餐馆的主题是以‘图书馆’为主，因为我们希望可以像图书馆一样，收藏各种风格、不同国家的美食。”

为了契合“图书馆”主题，该店特别装了一扇“书墙”，食客用餐时，也可以阅读书架上的书，消磨时光。

他表示，该店一开始是以售卖甜品为主，随后才逐步增加小吃和主食，其中又以咖哩羊肉椰浆饭、咖哩干捞面和三菇六婆面最受顾客欢迎。

他说，椰浆饭是他和团队花了极大的心思才成功研发，尤其参峇辣椒更是考功夫，因为不能使用虾米、葱、蒜这类辛香料，所以耗时许久才找到口味相近的香料替代，制出大众所熟悉的参峇辣椒。

符国光希望通过咖啡馆的经营模式，将新式的素食概念传达给非素食者，让他们对素食有另一种体验。（图：星洲日报）

符国光：绿色原木色为主
店面走“自然风”路线

另一家在新山茂奥斯汀花园经营素食咖啡馆的符国光受访时说，希望通过咖啡馆的经营模式，将新式的素食概念传达给非素食者，让他们对素食有另一种体验。

他说，为了营造舒适的环境，该店的装潢都走“自然风”路线，以绿色和原木色泽为主，桌椅之间的间距也拉远，不让顾客用餐的时候感到压迫。

“这样的模式也意外的受到年轻人的欢迎，有些人甚至是不知道我们是素食馆，在踏进来翻阅菜单后才发现。在我们介绍了之后，才恍然‘原来素食也可以这样做’。”

一人份的苦瓜素鸡丁饭还搭配了饭后水果，让食客摄取足够的蔬果纤维。（图：星洲日报）

这道椰浆饭是素食咖啡馆的“人气美食”，征服了不少食客的味蕾。（图：星洲日报）

素料营养成份高

他也说，从不少非素食者口中了解到他们对素食的“既定印象”，即素食都使用大量的素料，而素料都是面粉和面筋所制。

“其实不然，现在的素料其实营养成份高，又环保，因为它们都是用大豆、蘑菇、鸡蛋和五谷类制造的。面粉还是会有，但它只是幅食材，就好像做面包不能没有面粉一样，不需要过于抗拒。”

他表示，咖啡馆一开始是以西式餐点为主，但市场反应不佳，随后才转为中餐为主，西餐为辅。

他说，由于华人的口味依然是要饭、面和菜，所以在转换了菜肴的路线后，生意也慢慢步上轨道，为了维持新鲜感，该店每隔一段时间，就会推出新菜色。

“像是我们的石锅香桩饭、咖哩羊、素脚醋、烤豆腐等，都是很受顾客欢迎的菜肴。”

他表示，为了配合一些素食者，该店的面包类食品都不含鸡蛋，一些有鸡蛋的菜肴也会注明，并且可以配合素食者做出一定的调整。

用料丰富的烤豆腐让人看了十指大动。（图：星洲日报）

无蛋面包口感特别，加上芝士和马铃薯组成的内馅，让食客为之惊艳。（图：星洲日报）

盛在石锅内的香桩炒饭，一上桌就散发美味香气，用来盛饭的石锅还能起到保温作用。（图：星洲日报）

为了让保持新鲜感，业者不时会推陈出新，研发新菜色。（图：星洲日报）