福州卤面令人口齿留香，回味无穷。在各种面食中，以福州卤面最有特色。

这家开设在彭亨州关丹武吉士东阁有缘茶餐室面档的福州卤面，火候十足。一般来说，面出锅3至5分钟就要开始吃，不然面糊了，就没有那种口感了。

福州卤面关键在于面筋、熬高汤和配料。面筋当然是讲究的第一道工序，现场把面团削、拉成粗、细面。这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。

一般上瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏和韭菜是必备的配料。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条中，这样炖出来的面才有味道，汤是粘稠的。

根据女店主陈慧卿说，熬汤也是重要的程序，挑选好的配料，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

这里除了有卤面外，尚有福州红酒面线等，曾试过的顾客皆赞同福州面食与众不同，无形中也造就了前来光顾的固定食客。

陈慧卿烹调的福州卤面口齿留香。（图：星洲日报）

关丹武吉士东阁有缘茶餐室
地址：A95，Jalan Bukit Setongkol，25200 Kuantan，Pahang.
营业时间：7:00am-2:00am（每两周，星期二休）