广东招牌名菜酸鸭闻名遐迩，但有一道“酸鸡”佳肴您可曾听过或尝过？掌厨10年的福州籍贯本地厨师陈炳德自创“酸鸡”料理，肉质入味，配饭开胃。当中，更以酸柑取代醋，力求味道更自然。

他说，酸鸭是广东人的桌上佳肴，正宗煮法他并不晓得，只是身边广东籍友人告知一些烹调材料。曾尝试烹煮酸鸭，但鸭肉的烹煮时间长且肉质硬。因此，就想到将鸭肉改为鸡肉，吃过的食客皆对这道料理赞不绝口，也获得不少好评。

陈炳德表示，一般广东名菜只听过酸鸭，但没听过“酸鸡”。烹煮酸鸡这道料理其实是很随意的，主要依据食客口感。譬如，顾客要求增加或减少香菜、芫荽、姜丝或酸柑汁用量，所以每次煮出的味道都不同。

食材：鸡肉（5人份量）、香菜（Lasa叶）剁碎、芫荽剁碎、小红葱切片、姜丝、酸柑磨汁、豆豉酱3茶匙和麻油适量。

做法：
一、将鸡肉放入热水煮沸后，去除血水和腥味，捞出冲洗一下。
二、倒入少许油在锅里烧至温热，加入姜葱爆香和适量麻油。
三、加入鸡肉慢慢翻炒5分钟后，放入3茶匙豆豉酱，快速翻炒均匀。
四、倒入开水至盖过一半鸡肉，翻炒后盖好锅盖，再焖煮15分钟。
五、焖煮至水分变少，打开锅盖翻炒均匀，确保肉质熟透。
六、收汁后，放入剁碎的香菜和芫荽和酸柑汁搅拌均匀，味道全都渗透入鸡肉后，即可熄火，盛起上碟。

◆小贴士◆
酸鸡料理一般以中火烹煮，一般时间约30分钟，煮法与酱油鸡大同小异，只是材料不同。由于豆豉容易炒焦而有苦味，所以豆豉酱在较后才放入。同时，酸柑汁也不可焖煮太久，否则失去酸味，口味变淡。