Tom's Burger·为女儿餐车创业卖猪肉堡

随着餐车旋风席卷大马，从北到南城市街头涌现了众多抢眼靓丽的餐车。槟岛乔治市毗邻古建筑旁的牛干冬（Chulia Street）巷口转角处，在名为Chit Chat Corner的狭长露天空地上，午后到夜晚总停着一辆耀眼的橙色餐车。那是近期人气激升的Tom's Burger，售卖本地少见的特色猪肉堡。

Tom就是林敏智，今年42岁，在钻油台工作了7年，长期驻外国与外坡。几年前结婚，有个可爱的女儿，却因工作繁忙错过了很多女儿的成长阶段：第一次翻身、爬行、站立、发声叫爸爸…………所有的错过纠结成一生难以弥补的遗憾。

“这让我体认到，生命中有很多东西是金钱买不到的，我萌起了离职返乡的念头。在槟城做些小生意、过小日子，最重要是把握接下来的时间，好好陪伴女儿成长。”

他曾到瑞士修读酒店管理，闲来无事下厨煮几道菜难不倒他。一名拉斯维加斯友人给了经营餐车的方向，拥有一半泰裔血统的林敏智擅长烹调泰国餐，后来考量到餐车特性，决定贩售自制猪肉汉堡。

“虽然卖猪肉堡会失去马来市场，但槟城就是华人多、游客多，而且猪肉堡在本地不常见，就放手一搏试看看。我花了2年时间边工作边准备，2015年才正式开动餐车。”

耗资7万令吉打造的餐车，因经验不足，餐车设备不够完整，水槽及冷藏设备都需改进。由于餐车目前长期在固定地点营业，问题尚算不大。

经营餐车面对最大的问题，除了执照就是阴晴不定的天气。他笑说，唯有自己实地投入，才了解当流动小贩是多么不容易。一下雨，当天的收入马上骤降，曾试过一天只卖出10粒汉堡，连成本都赔了。

有一段时期很低潮，几乎撑不下去，庆幸友人出手相助。

目前林敏智经营的餐车，也在白云山巴刹设立档口。来年计划是增设档口，同时打造设备较完善的餐车，进军竞争激烈的泰南市场。

“女儿今年7岁了，你问我当初放弃高薪厚职值得吗？我想，这些都是金钱买不到的珍贵时光。以前因为鲜少见面与相处，女儿根本不黏我；现在，凡大小事她都会来找我。我想，这些就足以代替一切的牺牲了。”

Tom's Burger的汉堡，猪肉堡是招牌，鸡肉堡则采用鸡腿，多汁好吃，而牛肉是澳洲进口，品质上等。林敏智定期推出新产品，如近期掀起抢购热潮的Porky Melt，用的是源自意大利的莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese）。

Tom's Burger餐车内部构造逐个看：

❶收银台与流理台1虽然台面不宽，但仍被完善利用。左边的小木箱是置钱柜，旁边放有抹布、计算机及辨识贴纸。汉堡做好后用白纸包好，外头会贴上专属贴纸，让顾客容易识肉馅种类。右边则是肉馅及酱料料理台，整齐摆放各式酱料，以及切好的黄瓜片、番茄片、洋葱丝及菜丝。煎得香脆可口的汉堡面包与肉馅饼，会在这里处理最后的工作。

❷置物架餐车内部空间有限，完善的架子规划显得非常重要。台面是收银台与流理台2，下方有两层架子可放置一些原料或杂物，如汉堡面包及一些供补充的内馅佐料。善用大小不一的容器装置，确保卫生与整齐。

❸煎台考量到要应付众多订单，煎台占据了汉堡餐车内的最大面积，可同时处理汉堡面包、肉馅及煎蛋。

❹流理台2+水槽这是个多元空间，上方有些许台面可放置一些原料或杂物，流理台上则有砧板、刀具等，右边设有水槽。流理台下放置煤气桶，林敏智认为，打造第二辆餐车时，这个空间需要大大改善。

❺冰桶放置结冰的肉馅，同样用容器分门别类。

Cake Time·新鲜蛋糕人气旺

欧伟泽（41岁）及张文铨（39岁）原本在槟城沿海观光夜市摆摊做生意，十几年来收入稳定，也不曾想过要转行。消费税实施后，百货通膨，消费者购买力下降，经济每况愈下，两人化被动为主动，打造了风靡北马的“Cake Time”餐车。

短短1年内，餐车从1辆激增至6辆，声名远播。每日早晨从槟岛出发，川行北马各个大城小镇，接下来准备进入中南马市场。蛋糕日日新鲜制作，当天卖完，不留隔夜。

创业初期，他俩是在机缘巧合下结识了一名在国外学厨做蛋糕的师傅。3人一拍即合。从概念、设计到装饰一手包办，餐车由厂家特别打造，耗资9万令吉。

“我们的目标清晰，就是要走在时代的前端。Cake Time的餐车形象特出，活泼清新，无时无刻散发着快乐气息，这与我们的蛋糕风格匹配。我们有个口号：你CakeTime了吗？是希望顾客吃着我们的蛋糕时，能享有愉悦的时光。同时我们也响应环保，不惜砸钱装置成本较高、符合环保的太阳能电池。”

Cake Time主打台日清新风蛋糕，口感滑嫩绵密，口味多达四十余种，有口感软Q的鸡丝蛋糕、经典提拉米苏蛋糕、清爽的草莓蔓越莓蛋糕、甜而不腻的布朗尼核桃蛋糕等。

“我们的蛋糕卖点是没有防腐剂、少糖，甜而不腻，符合现代人对于健康甜品的追求。”

蛋糕品质严格把关，原料多是国外进口，如澳洲上等芝士。价格却相对合理与亲民，确保顾客能够以更平民的价格品尝到水准之上的美味蛋糕。开业至今，Cake Time不曾调涨价格。

欧伟泽笑说，若冷藏或处理不当，蛋糕很容易损坏，照顾蛋糕犹如照顾新生儿。

而且，是“看天气”才决定当天要做多少量，以防因下雨导致蛋糕卖不完。

Cake Time没有固定售卖点，只能在前一天从脸书（Facebook）追踪餐车行迹。每日跑2到3场，地点多在工业区、银行街、旅游区等，偶尔也参与园游会或一些特备节庆活动。逢周一休息。

访谈当天，Cake Time餐车停靠在土库街。那是槟岛著名银行街，路上有许多白领丽人，也耸立着众多古迹建筑，是游览联合国世遗城不可错过之处。餐车才刚停下，就有守候多时的人群排队购买，人气高居不下。一直到午后阵阵细雨，餐车才收档离开。

用1年时间证明了餐车在槟城乃至北马的成功，欧伟泽与张文铨如今雄心勃勃要开发其他业务，如寿司及汉堡。

“餐车是一个趋势，在美国其生意量每年都是以千万来计算。我们在槟城出发，希望能够改善外人对槟城街头美食的刻板印象，如肮脏、不卫生或残渣都往沟渠倒…………我们非常注重环保与卫生，愿景是将高品质的食物带到顾客面前，让他们能够既方便又能以合理价格品尝到高品质的美食。”

Oishii Onigiri·日式饭团现点现做

日文Onigiri意指“饭团”，nigiri是“用力捏紧”，饭团是需捏紧米饭而制成的。日文的具（gu）指的是饭团里面的配料，口味多元，如酸梅、鲔鱼、泡菜、炸鸡等。饭团看来小巧可口却非常扎实，几口下肚后很容易有饱足感，是日本人惯于用做配菜或主食的国民食物。

阮淑茵（31岁）3年前到日本度蜜月，对当地随处可见的日式三角饭团一见钟情，初次品尝就难忘其美味，回国后却遍寻不着。念念不忘的好滋味催使她一直留意日本餐饮的资讯，后来她辞掉银行的高薪优差，顶下一个专售日本餐的摊格。

“那时在商场内贩售日本餐约年余，初期生意不错，后期直落下滑。思索问题后，我们决定改变经营策略，通过行动餐车主动走入人群。”

2016年1月砸下12万令吉特制行动餐车，阮淑茵打造了全新品牌“Oishii Onigiri”，重新改良及研发日本经典款餐饮，包括饭团、便当、小吃、饮料等，以便能够更符合餐车流动、快速与个性的特性。

据悉，这是巴生河流域唯一一辆全日本餐饮的餐车。

日式三角饭团是主打招牌，有4种口味，分别是炸鸡、烧烤三文鱼、香松（Furikake）及虾卵（Ebiko），现点现做。包装仿效日本便利商店，在饭团与海苔之间隔了一层塑料。食客依据指示撕开包装纸时，能够卫生又舒适地食用饭团，海苔也能同时保持其酥脆与爽口。

“餐车经营了1年，营业额节节上升，奈何目前仅有一辆餐车，无法应付大量的活动邀约。未来会招揽一些志同道合的朋友，一起拓展这项生意。餐车文化目前正夯，我相信还有很大的进步与发展空间。”

Oishii Onigiri的价格相当大众化，漆上桃红色的行动餐车所到之处皆引起瞩目，阮淑茵对于行动餐车的前景充满信心，并已磨拳擦掌准备再下一城。

Oh My Milkshakes·健康饮料老少皆宜

苏珉德原本从事养燕业，因垄断政策所致，国内价格暴跌300%，收入节节下降、苦不堪言。想起了早前出国旅行时接触到餐车，它的便利与个性化特征一直根植心中。念头一转，他卖掉所有燕屋，于2014年投资经营餐车，打造了专卖特色饮品的Oh My Milkshakes。

与多数年纪较轻的餐车业者略微不同的是，全情投入餐车业时，苏珉德刚满50岁。虽不属“年轻人”，但他的魄力与创意却一点都不输年轻人。参考国外餐车特性，考量国内餐车需求，也是摄影师的他亲自起草图、拟定设计概念，请厂家特别订造，加上特制的冰沙机器及白钢设备，创业成本10万令吉。营运了逾2年，他有2辆餐车，培育了6名员工。

“市面上不乏卖饮料的餐车，但有高达九成原料不是天然的，多是化学粉状冲泡而成。社会越进步，对于健康的需求就越高，我的餐车备有30种饮料选项，其中16种是采用新鲜果肉现场制作的天然饮品，包括最受欢迎的榴梿冰沙与芒果冰沙。”

苏珉德自称是吃货，酒香不怕巷子深，哪里有美食，他就呼朋唤友一起去。不管是北上怡保或槟城，乃至南下新山。驱车数小时饱食一番后，再耗费数小时原路返家。

“对于餐车的经营理念，我希望能够为3岁到80岁提供健康的可口饮料。我爱吃爱喝也略有研究，过得了自己那关，才会推出市面。为了让更多人以更低的价格享受饮品，我们也常推出优惠，尤其在学生区。”

桥村炸鸡·专属餐车派送炸鸡

不管你是不是韩剧迷，到韩国游玩似乎非得要跟着千颂伊吃炸鸡配啤酒才算完整。当中属红星李敏镐曾代言的桥村炸鸡（KyoChon）最为高人气。桥村炸鸡在韩国已有千多家分店，在马来西亚则有7家，顺应国内的超高趋势，今年推出了专属的餐车。

大马负责人之一吴春荣（38岁）说，桥村炸鸡餐车有80%是用做市场营销，免费派送试吃，余下20%则是参与活动才做贩售。

桥村炸鸡特制餐车体积比一般餐车大，可供4人同时在餐车内工作，设有完善厨房配备，从冷藏设施、油炸热锅、清洗水槽到抽风机等，尤其注重卫生与通风系统。餐车内特设250公升大水槽，确保每日里外清洗、换水都达到最高标准。

韩国炸鸡独到之处，是在炸之前会先腌泡，然后炸两次，并使用特制佐料。桥村炸鸡餐车每日派发1500盒供民众免费试吃，深入人群。善用餐车的便利升华了当代行销手法。

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