凡有福州人聚居处，必有福州特色，包括福州光饼。在西马，柔佛永平就有福州人聚居，因此街头巷尾皆“福州”。霹雳实兆远也一样，是另一福州人的天堂，实兆远的福州光饼，也满街飘香。

品尝过用炭火烘烤到微焦，刚从炭炉取出的福州光饼，油葱肉馅包裹在脆面皮内，硬中带味的口感令人回味之极。

实兆远有一些家族靠着福州光饼，不只养大一代代人，发展迄今一些更声名远播，成为实兆远发展旅游业的美食招牌。饼家生意兴隆，算是光宗耀祖了。

张家传统炭烧福州光饼，就是实兆远其中一家世代相传、家喻户晓的饼家。

张家媳妇姚丽珠年届65岁，从家翁手中接过制饼手艺，和丈夫在实兆远打了一辈子的福州光饼天下，今日儿子媳妇也已接下衣钵，现在他的孙儿女也在饼家成长，看来这制饼手艺，要传到孙儿女手上也不是大问题。

她笑称，其实在太婆那一代人，就已投入制光饼行业，传承至今至少已到第四代，目前儿子、媳妇等在实兆远制饼、卖饼，堪称福州光饼世家了。

福州光饼的传说故事

福州光饼的由来，有不少传说。

早年，曾见过街边印裔穆斯林餐馆烘烤阿拉伯香饼，对烤炉的设计印象深刻，炭火就在炉底生起，一手捧着已调制好有点像印度煎饼料的面粉团，伸入炉内贴在炭炉壁上，烘到发黄即可取出食用。

走入张家传统炭烧福州饼家，目睹整个制饼过程，那个印裔穆斯林餐馆的阿拉伯香饼画面马上浮现眼前。

搜寻资料后恍然大悟，有一个故事说东汉班超出使西域，即今日新疆、帕米尔高原一带，在那个年代是与阿拉伯通商的关口，自然带来阿拉伯常见的贴锅烤饼烘焙法，烘成的饼非常适合携带长征，因此广受欢迎。

但是，最普遍的光饼传说指向戚继光入闽抗倭的故事。

这一版本，也是实兆远人最擅于向游客转述的故事。故事发生在明朝嘉靖年间，倭患猖獗，战事不断，为方便携粮打战，特制中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士脖子上充军粮，后人为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，这就“福州光饼”的渊源。

世代相传的手艺与客源

张家传统炭烧福州光饼发源地，就在实兆远甘文阁（Kampung Koh）警局前大路的斜对面。

今日，这一家只从傍晚开始烘饼现卖，烘成的光饼通常深夜即售罄，绝不存货。

夜间路过，可见饼家灯火高挂，路人不断围拢，陆续上门购饼。姚丽珠跟儿子张海伦偕媳妇，一家人就在店内忙碌着，孙女也在光饼制作氛围中做功课，偶尔还会看到大批游客，挤在饼家窄小空间，好奇围观制饼过程。

姚丽珠说，与丈夫一起烘光饼前后四十余年，养大了儿女，儿子也曾在外找生活，最后觉得回家烘光饼，比在外打工收入更稳定，最终接下烘光饼衣钵，今已是这家光饼铺的接班人。

她另一儿子，也在实兆远街上开了另一家光饼店，只在早上开档，所以她早上到街上那家饼店帮忙，晚间又到这家饼铺与儿子协手制饼。

今天的她，一脸笑容。她形容，光饼做得多，脸上也有光了。

除了闻风到来品尝的观光客，这家光饼铺的主要顾客，其实也像他家世代相传的手艺，是一代传一代的，从小吃到大的同乡人。

“一些顾客小学开始到来买光饼，长大出国留学了，返乡第一件事不是回家，而是先来买光饼，更贴心的顾客甚至叫我干妈，光饼把我们之间的关系拉得紧紧，有时紧得真像一家人。”

说起这些际遇，她脸上焕发出幸福的荣光。

一家人，齐心传承家业

福州光饼是一块圆形发面饼，厚度约有2公分，烘烤得金黄发亮的表面，会有芝麻嵌在面皮上。

在张家传统炭烧福州光饼铺，41岁的张海伦站在烧得炭火飞扬的大炉子前面，载着手套伸手入炉，把一块块搓成包子状的面团，顺序贴在炉壁上。

他曾一度离家在外打拼，直至父亲病重时返家协助经营饼铺生意，过后发现在家制饼的收入，比在外打工稳定，因此与妻子决定留在家里，继承家族光饼事业。

“小时候在饼铺环境长大，对制饼早有概念，少年时期偶尔也协助制饼，所以从外返乡接手制光饼这门手艺，不会有大问题，正式接手至今也有8年了，一切都驾轻就熟。”

每天晚上，他负责贴炉壁，这也是制光饼最高难度，最考功夫的关键环节。炉火有100度热量，一个不小心就会烫伤手臂。张海伦学艺初期，也曾多次烫伤，久了就纯熟，烫伤次数渐减低，今日已成专家，少有烫伤情况了。

在面团入炉壁之前，他的妻子早已搓好面团，搬到店铺加工，所调制的肉馅有加入剁碎的油葱等，他们一家人包括姚丽珠，就在一张长桌上分工，以最传统的手工制法，完成整个制面粉、入馅料、嵌芝麻、贴烘炉流程。

包子形的面团，只须在炉内烘烤几分钟，即已烤熟成饼。但从搓面团开始到烘饼，整个流程至少要1小时半到2小时内。

最后一个环节，就是用火钳将已烤熟的饼一一从炉壁上夹出来。烤得金黄香酥一块块冒烟的成品，香味直透整间店铺，真叫人垂涎三尺。

因为全手工制作，每夜只能生产300-400块光饼，成品也分成有馅料和无馅料的，通常一边烘烤一边售卖，熟客很快上门，出炉的饼很快就售罄。

好光饼，能调节肠道

对于这一类传统饼家，顾客要求纯手工制饼外，更重要的是不含添加剂，基本材料就是面粉、水、盐、食用堿，当然面粉要先发酵，烘烤时才能起作用，火候要拿捏精准。

因此光饼也被列为健康养生食品之一，功夫到家的师傅，可在各方面拿捏得宜，加上火候适度之下烘烤成品。一些食家认为，好光饼暖胃而不上火，对调节肠道有功效，也可平衡人体酸堿度。

早年对福州人而言，光饼是出远门不可不备的粮。即使到了今日，福州人对光饼依旧情有钟。在他们的认知中，光饼甚至是通肠药，遇水土不服，肠胃不适，啃一块光饼就有疗效了。

对这类饼家而言，更是福州人的宝，不但传承福州光饼的特色，也传承了福州人一家齐心打拼的精神。

张家就是在福州人这等精神扶持下，光饼手艺一路传承到今日。

事实上，很多传统福州光饼业者，尤其是坚持传统手工烘烤的业者身上，都会看到一代传一代，一家人协手作业的情景，从他们身上可以看得福州人齐家观念，因此光饼也造就了很多福州人的优质人生。

对他们来说，光饼就是一家人的幸福，光饼就是一族人的乡情，光饼让他们感觉富足。