华人农历新年有一家团圆的寓意，尤其是平日各分东西，在各自岗位为生活打拚的家人，都会趁着一年一度的农历新年期间回家来团聚。在这难得团聚的时刻，一桌丰盛的团圆饭肯定是少不了的。佳肴配上一家大小的谈笑风生，就是此刻最幸福饱足的印证。

10年菜取义十全十美

霹雳华裔妇女联谊会为了配合即将来临的丁酉鸡年，特别准备了一桌丰盛的团圆饭，与准备在团圆饭当天大展身手的煮妇们分享。而且，霹雳华裔妇女联谊会还准备了10道年菜，以取十全十美之意。

在这10道年菜中，每道都赋上好意头的名称，以为新的一年带来新气象。其中八宝饭、鸡、鸭、鱼、海鲜等，也都成为了团圆饭桌上的属意美食，吃出了新年的吉祥如意。

好煮手：郑美琼（烹饪组主任）
瑶柱贵妃喜迎春

材料：土鸡1只洗干净、2棵青葱、1小块姜（拍扁）、2小匙盐、2500毫升水作为浸鸡用。

调味料：20克干贝浸透蒸软，汁则保留后用、200毫升浸过鸡的汤、1大匙干贝汁、1小匙麻油、1大匙绍兴酒、1大匙勾芡水

做法：

1.把水煮滚放入鸡，开小火煮5分钟熄火，盖上盖子焖35分钟捞起待冷。

2.把酱汁煮滚加入勾芡水打芡，淋在鸡上即可上碟，再以鲍鱼片、生菜、青葱及鹌鹑蛋伴碟。

好煮手：黄清丽（副财政）
笑颜奉送四海宾

材料：鲜虾1斤、带子600克、鲜蚝600克、姜3小块、鱼丸20粒、姜丝1把、姜4片、鲍鱼汁3匙、盐适量。

调味料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、蒜头2粒、姜5克、八角3克、生抽3匙、麻油2匙。

做法：

1.先把鲜虾、带子、鲜蚝入锅炒，放入料酒、酱油、白砂糖，再加葱，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火焖20分钟。

2.蒜头压碎，葱块成段，姜切成片，锅中倒入麻油2匙。

3.用一点油爆香姜丝，倒入主料翻炒加料酒，先抹上一点盐静置鲍鱼汁3匙。

4.鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸。

5.蒸至20分钟取出，装碗盘中，炒锅置旺火上，舀入鲍鱼汁，鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

6.海鲜煲加入盐调味即，再略炒均匀即可上菜。

好煮手：钟美婷（主席）
笑声满堂齐欢乐

材料：
（A）麻虾、芝士丝、巴西里碎
（B）麻虾、蒜头、青葱、芝士丝、巴西里

调味料：
（A）蛋黄1颗、奶油白酱（奶油以小火煮至融化，再倒入低筋面粉炒至糊化，接着慢慢倒入冷开水把面糊煮开，最后加入芝士丝拌匀即可）
（B）奶油1大匙、白胡椒粉少许

做法：麻虾洗净沥干，剪去虾头最前端处，从背部纵向剪开（不要完全剪断），去沙泥。

1.将调味料A混合拌匀备用。将麻虾排入盘中，淋上调味料A，撒上适量的芝士丝，排入烤盘中。

2.将材料B的蒜头切末、青葱和巴西里洗净后，切碎末状备用。

3.将步骤2的蒜头和青葱放入麻虾的肉身上，再放入混合拌匀的调味料，撒上起司丝，排放入烤盘中。

4.放入180度烤箱中，烤约10分钟取出盛盘，再撒上巴西里碎即可。

好煮手：游秀凤（副主席）
银锡排骨

材料：800克排骨（斩块）、1大匙蒜茸、2块南乳、半大匙豆酱、6条辣椒干、5粒八角、8片姜、800毫升水。

腌料：1大匙粟粉、1大匙生抽

调味料：1大匙生抽、1大匙蚝油、半小匙黑酱油、1大匙糖、2大匙绍兴酒。

做法：

1.排骨加入腌料拌匀、然后放进热油中炸2分钟，捞起沥干油。

2.烧热一大匙油，爆香蒜茸，加入南乳、豆酱、辣椒干、八角和姜片炒香。

3.将排骨、水和调味料加入煮滚，用小火焖30分钟至汁浓，包在锡纸中，享用前，放入已预热烤箱，排骨尝起来会更香。

好煮手：吕美丽（联络组主任）
富贵如意盒

材料：潮州豆腐10块、鱼胶300克、肉碎300克、韭菜适量调味料麻油、酱油、胡椒粉各少许。

酱汁：蚝油、酱油、胡椒粉各少许、水适量。

做法：

1.把鱼胶加肉碎加调味料，拌均匀至起胶待用。

2.潮州豆腐每块切一半。

3.把胶肉涂上豆腐厚，再盖上一块豆腐。

4.再把已夹着胶肉的豆腐一分为二。

5.韭菜洗干净，用热水烫一下，再浸入冷水。

6.用韭菜把豆腐绑起来。

7.把豆腐用大火蒸15分钟至熟起锅。

8.酱汁用大火煮滚，淋上已蒸熟的豆腐上即可。

好煮手：杨带齐（理事）
金凤万里待鹏飞

材料：南瓜切一寸左右长、鸡1斤左右、鲍鱼汁3匙、盐适量、红枣20粒、猪油各二大匙、细糖粉半匙、酱油2匙、绍兴酒2匙、豆酱油2匙、姜少许、蒜米1粒压碎、盐适量。

做法：

1.先将去皮南瓜切成厚块后捽碎，鸡加鲍鱼汁、盐适量和猪油与蒜米在一起炒至微黄。

2.用一点油爆香姜丝，倒入五花肉片翻炒，加料酒，先炒鸡，放入高汤，将所有材料放入煲内，高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟。

3.如果用普通煲，就要加3倍水。先快火煮20分钟，转中火，煮至南瓜变软为止，如果中途水位低于材料1倍，就转快火，令水位降到材料半倍左右。再煲20分钟，然后绍兴酒2匙后熄火让它自然放气。

4.最后加盐调味即成，吃起来很有嚼劲。

好煮手：谢月琼（福利组主任）
年年有余贺新禧

材料：鱼1条600克、大青椒1粒切粒、葱头和姜切粒1汤匙、红萝卜切粒1汤匙、菜脯切粒1汤匙、冬炎酱1汤匙、蕃茄酱1汤匙、糖适量、水适量。

做法：

1.把鱼洗干净，将油烧至200度，把鱼炸至金黄色即捞起。

2.再烧热锅放入葱头和姜及菜脯炒香，再加入冬炎酱与蕃茄酱，接着把大青椒粒和糖放进酱汁内煮滚。

3.把炸好的鱼放在碟上，再把煮好的甜酸酱汁淋在鱼上即可。

好煮手：蔡美容（烹饪组副主任）
如意吉祥八宝饭

材料：糯米3杯半、白糖、牛油、芋头（切条煮成芋泥）、花生碎、葡萄干、红枣、白果及龙眼肉全部切碎。

做法：

1.糯米加水（以盖过米为准），浸泡3小时，之后将米掠干水份再蒸半小时，加入牛油和糖各3茶匙。

2.把干果料铺在碗底，第二层铺上蒸熟的糯米饭，第三层铺上芋泥，之后再铺上一层糯米饭，然后把碗倒盖在碟子上，去掉装糯米饭的碗，再加上花生碎即可。

好煮手：卓赛娇（理事）
吉祥卤鸭

材料：鸭一只（先洗干净，浸后用滚水沸去鸭的臭味，涂上黑酱油再腌4小时）、八角8朵、丁香3支、肉桂皮1支、蒜头1大粒、水5碗、生抽四分之三碗

做法：2汤匙糖在锅里煮溶后倒入水，水滚后把鸭放入煮45分钟即可。

好煮手：伍月桂（理事）
凤爪呈祥

材料：鸡脚10支、香菇5粒

调味料：盐（半汤匙）、姜汁（1汤匙）、蚝油（3汤匙）、黑酱油（1汤匙）、烧酒（1汤匙）。

做法：

1.洗净鸡脚放入锅中蒸至2小时。

2.蒸热后停冷。

3.加入调味料。

4.焖至均匀即可。