韩式石锅拉面、美式排餐、汉堡，时下年轻人爱吃的美食皆以肉类为主，常让素食人士望尘莫及。

身为素食者的食客陈美华发现了主打菇类取代肉类的餐厅，特别透过星洲日报《食客指路》推荐给各路老饕。

受食客青睐的Noodleface无肉餐厅位于新山茂奥斯汀。

店里装潢和一般中低价位的西餐厅无异，菜肴的摆盘、餐具也与一般西餐相仿。

烹煮前腌渍调味添口感

也是素食者的老板颜正涵（30岁）于8年前在台湾开始接触素食。“台湾的素食发展比马来西亚早10年，我们流行的素料就是从台湾引进的。”

他想，台湾素食已进入另一种流行阶段，加上本地市场多采用素料料理，不如主打菇类和豆腐，推广另一种素食风格。

时下流行的饮食较受年轻人欢迎，颜正涵预想，炸、烤烹煮的西餐和韩式石锅料理能吸引年轻人，进而将这些元素融入菇类料理，推广素食。

颜正涵曾经爱吃快餐的炸鸡汉堡，有一天却突发奇想，如果未来没有肉类，有什么食材能取代呢？

他选择菇类，而且需依据不同料理采用不同菇类，主要有杏鲍菇、猴头菇、白灵菇和鲍鱼菇。其中，杏鲍菇、猴头菇和白灵菇在烹煮前会先以蛋液和调味料腌渍，增加口感。

白灵菇当汉堡“夹肉”

食客点名推荐的美式炸菇扒以杏鲍菇取代鸡肉。

颜正涵说，杏鲍菇的纤维与鸡肉较为相近，加上腌渍蛋液后，口感更丰富，适合用来做扒餐的主角。

卡拉菇汉堡也是食客推荐的料理，使用白灵菇作为汉堡的“夹肉”。颜正涵说，白灵菇吸水力稍强，腌渍过后炸成汉堡“夹肉”，与一般卡拉鸡腿堡口感神似。

哥罗面取代快熟拉面

奶香咖哩石锅面的份量十分饱足，配料包括杏鲍菇、猴头菇和豆卜。

颜正涵表示，之前店里只选用韩式快熟拉面，但考虑到饮食健康，他改用砂拉越的哥罗面取而代之。

“不过哥罗面较细，顾客还是可以要求用韩式快熟拉面。”

汤类料理采用猴头菇和鲍鱼菇，颜正涵解释，尤其猴头菇吸水力强，摆入汤类料理，可吸收汤汁，味道更好。

他说，这些料理都是母亲和未来岳母的秘方。其中，中年群体较爱品尝咖哩等汤类料理；汉堡深受小朋友喜爱；炸菇扒则是每桌必点，大伙一起分享的美食。

我是指路人！

指路食客：陈美华（40岁，书记）
推荐理由：店家没有在店外挂上“素”的字样，其实是家货真價实的素食餐厅。
店裡的素食多样化，融入很多新点子。这里用菇类取代肉类，也不用素料，我能感受到店家用心研究菜色。
我经由素食朋友推荐到这里聚餐後，才开始常常光顾，现在每两周会上门一、两次。
推荐美食：美式炸菇扒、卡拉菇汉堡、奶香咖哩石锅面

食客打星

美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★★
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★☆

美食哪里找？

店家：Noodleface
地址：G-08,Blok B,Akademik Suite,Jalan Austin Heights Utama,Taman Mount Austin,Johor Bahru。
电话：07-3642351
营业时间：星期二至日 上午11时30分至下午4时；下午5时30分至晚上10时