林苏文源是近期人气激升的食谱作家，擅长暖心住家菜。一开始学煮菜时，他坦言，最大的困扰是不会选鱼。

初期，他买鱼回家后处理时，屋内总会带着浓郁腥味。为了买到新鲜的鱼，他更驱车百余公里到适耕庄。后来，他跟着妈妈到菜市买鱼，摊子上满满的鱼，妈妈却说“没鱼”，然后看到鱼贩从摊格下把鱼拿出来，才晓得鱼贩都把新鲜的鱼收了起来，只卖给真正懂得选鱼的顾客。

“很多人都说选鱼要看鱼鳃是否呈红色，但，不同的鱼种带有不同的红色，有的是深红或是粉红，不太能作准。妈妈教我，买鱼时要观察鱼看起来是否像是‘活鱼’。由于鱼在死后会有一层粘液膜存在于其表面，能延迟细菌对鱼表面的分解作用，使鱼不致太快变坏。

但，经过一定时间，细菌耗尽了所附着的粘液中的氧，鱼的鲜度就会急速下降。所以，买鱼时除了用眼观察，也可用手触摸。”

林苏文源是都市小孩，成长于吉隆坡，买鱼的经验拉近了他与妈妈的关系，也成为了他后来烹调鱼料理的定心丸。爱吃也爱煮的他说，鱼肉滑嫩清甜，不管是搭配任何酱料或是煮法，只要确保鱼是新鲜的，就美味加分了。

【材料：】
A：
松鱼头 半个…………（约900克）
红辣椒…………6条（剁成粒）
老姜…………6片
青葱…………1根（切段拍扁）
蒜茸………… 1汤匙
姜茸…………1汤匙

B：调味料
蚝油…………1汤匙
生抽…………1汤匙
糖…………1茶匙
鸡精粉 …………半茶匙
清水………… 5汤匙
绍兴酒…………1汤匙

【做法：】

1.鱼头洗净沥干后，抹上半汤匙的盐腌10分钟，再洗净沥干。

2.热1汤匙油，爆香蒜茸、姜茸和辣椒粒，加入所有调味料及清水，煮滚熄火，盛起备用。

3.在蒸盘上铺上葱段、姜片，放上鱼头，送入已经预热的蒸锅，大火蒸13分钟。

4.取出蒸好的鱼头，倒掉盘子内的水，淋上刚才备用的汤汁，趁热享用。

【备注：】

1.喜欢吃辣者可以加上一些小辣椒。

2.松鱼一般有泥味，只需用盐腌制10分钟，洗净后可去除泥味。

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