著名烹饪导师容在钧不是长期茹素者，但自小与庙宇结缘，常会在观音诞或九皇爷诞时当义工。

成长於槟城，他4岁开始就跟着父母一起在九皇爷诞期间吃素。虽然年纪很小，但这项坚持却一直陪伴他至今，每年九月初一到初九都吃九皇斋。家人虽不是全素者，但素食很常出现在他们的餐桌或成为饮食首选。长大成十几岁的少年时，姨婆就带着他到庙宇内当志工。一向对下厨颇有心得与兴趣，容在钧也可谓是在庙宇的厨房内长大的。每逢庙会或神诞期间，他都尽其所能到庙宇内当义工，十几年的岁月过去，他的厨艺也相对精进。

“对於做义工，我没有甚麽特别想法，只是觉得自己的时间与能力许可，就贡献点力气。”

出家人对容在钧疼爱有加，传授及教导他制作多项素食料理。麒麟素鱼看起来虽然工序繁多，但做法其实不难，也适合初学者在家制作，逢年过节时便能与家人共享了。常受邀担任素食烹饪及评审老师的他，积极推广现代化素食，去年曾出版素食料理，销量相当好。

【素鱼材料：】
A：素鱼
麻绳…………1条
腐竹皮…………半片
紫菜…………2片
豆包…………10片

B：腌料
五香粉…………1小匙
胡椒粉…………1小匙
盐…………1小匙
素味精…………1小匙
麻油…………2小匙

C：抹皮用
面粉…………2大匙
水…………5大匙

D：冬菇腌料
盐…………半小匙
素味精…………半小匙
麻油…………半小匙
糖…………半小匙
素蚝油…………2小匙

E：装饰用
菜心花…………300克（烫熟）

F：玻璃芡汁
油…………2大匙
姜…………5片
绍兴酒…………1大匙
冬菇水或清水…………250克
盐…………1小匙
胡椒粉…………半小匙
糖…………半小匙
素味精…………半小匙
素蚝油…………半大匙
麻油…………2小匙
粟米粉…………1大匙（加入2大匙水拌匀）

【素鱼做法：】

【麒麟材料：】

豆干…………5块（切半）
红萝卜…………1条（去皮切片）
西芹菜…………1条（切片）
素火腿…………10片（切片）
素鱼…………10片（斜切厚片）
冬菇…………5朵（泡水切片）

【麒麟做法：】

1.将冬菇加入D料拌匀备用。

2.将豆干切半，在中间开逢，将素火腿丶红萝卜片丶西芹菜片丶冬菇片塞进去，再将素鱼排在豆干外，以此类推，用大火蒸6分钟，过後取出倒掉豆干的水。

3.热油，爆香姜片，倒入绍兴酒，再加入F料煮沸试味，打芡淋上麒麟素鱼，摆上菜心花即可享用。

【备注：】

1.素鱼可提早准备，冷藏可收藏一个月。

2.烫菜心花时，可在滚水中加入适量的盐与油，烫出来的菜就会青绿好看。

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