年纪轻轻26岁，邱建维就已是餐厅老板兼主厨。热爱西方文化的他擅长烹调西餐，但他坦承，学厨初期，他其实最不喜欢处理的就是──鱼。

在西式料理中，三文鱼最常被使用，但却也是其中最难处理的鱼。除切法必须干净利落，也需注意温度，否则三文鱼很快就坏掉。无论如何，经过了几年的培训与提升，对邱建维来说这已不再是问题。

每当看到摆盘漂亮的鱼、食客开心满足的笑容，成就感就会满溢。

在外婆家长大的他，自小就在厨房帮忙剥蒜头。中学毕业时不想要随波逐流，便到厨艺学院修读西式料理课程。随后在金马皇宫实习，然后到新加坡著名连锁酒店担任厨房帮手，从低做起。

“厨房有阶级之分，想要往上爬就得付出努力。除了拼命学习及吸收前辈的教导外，下班后我也自动自发到其他部门帮忙，包括中餐部。同时，也争取到马尔代夫去工作的机会。在国外待了6年，觉得是时候另起炉灶，就回到马来西亚与志同道合的朋友开了这家餐厅。”

餐厅规模不大，但生意不错。餐单全由邱建维创意打造，每4个月就推出新单品，选用新鲜食材是他的坚持。

今天介绍的“柳丁味噌烤三文鱼”这道年菜是邱建维特别为读者打造的，制作简单，材料也不难寻获。过年过节吃多了油腻煎炸的年菜，来道清爽咸甜的西式鱼料理也挺赞的啊。无论颜色还是配料，都很符合农历新年的喜庆！

【材料：】
A：味噌腌料
味噌酱…………3茶匙
味醂（Mirin）…………1茶匙
柳丁汁…………50克
三文鱼…………200克

B：黄梨沙拉
黄梨丁…………100克
青椒…………30克
红椒…………30克
黄椒…………30克
橄榄油…………1茶匙
红葱…………10克
红辣椒（切碎）…………5克
盐…………适量
胡椒粉…………适量

C：油浸马铃薯
小马铃薯…………200克
橄榄油…………300克
麝香草（thyme）…………3克
蒜头…………4瓣

【做法：】

【备注：】

在黄梨沙拉上加点切片的小萝卜让视觉效果加分。

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