生于制饼之家的曼绒莫珍歪村民曾香国（43岁），因不是读书的料，未到20岁就因生活所需，到了大城市的新加坡、柔佛及吉隆坡工作，一做就是20余年。

在过去20余年开过饼家、当过学徒及做过承包工作的曾香国，在回乡前，早已在吉隆坡落户定居。

当时他是在吉隆坡开了一家承包拉电工程的公司，生活过得居食无忧，但一直藏在心里的“回乡”念头，加上也一直都认为，家乡的悠闲生活，更加适合孩子的成长，结果不顾家人的反对，在年余前下了决心，放弃吉隆坡的事业，带着家人回到莫珍歪新村的家乡，重新来过。

改装烤炉烘焙光饼

在还未下定决心回乡定居前，曾香国有一次到一家工厂工作，在检查着工厂的机器设备时，突然有了启发，可以通过自己对电器产品知识，改装烤炉，烘焙出与使用传统碳炉一样香脆可口的福州光饼啊！

曾香国的家族自在中国开始就是制饼的，而他在少年时也曾向堂哥学过制作福州光饼，并且也曾在柔佛开过光饼店，只不过一直以来都是使用传统的炭炉烘烤，没有人成功使用电子烤炉，可以烘烤出让人满意的光饼。

“我在那一次有了启发后，就开始摸索，使用电子烤炉来烘烤光饼，成功烘烤出让人满意的香脆光饼，因此就下定了决心回乡重拾旧业，期望可把家族的制饼业发扬光大。”

建立口碑客人慕名而来

曾香国在回到家乡定居后，就在老家的后部开辟了制饼房，刚开始时只做村里乡亲的生意，慢慢的建立了口碑及知名度后，如今每天都有慕名而来的客人上门买饼了。

他说，许多客人在吃了他做的福州光饼后，都觉得与传统的光饼一样的好吃，因此都主动帮我做宣传，尤其是许多人拍下光饼的照片放上网络，结果现在有许多的“网客”都会慕名而来，而且还有人在网络上了做起了“光饼代购”呢！

“我目前每天（除了星期一休息）清晨4时至5时就起身制饼，至了上午9时许至10许，第一轮的饼就出炉了，一直不停地做，卖到下午6时或者更晚才收档，每天都能卖出数百片至上千片的各类福州光饼。”

曼绒县的“美食标志”

外表“光秃秃”，圆圆一块，只用简单原料面粉、堿水、盐巴、洋葱和肉碎烘烤制成的福州光饼，无论是从外表和原料来看，都可说是一种平凡和“上不了档次”的饼干，但它早已成为曼绒县的“美食标志”，是许多旅人前来曼绒必买必吃的美味食品了。

曾香国说，他目前只制作这种福州饼，包括最普遍的大葱肉油馅光饼（小饼）、叉烧光饼（大饼）及传统的福清饼，而其中最受欢迎的是他自行研发的叉烧光饼了。

“我这里制作的光饼是经过改良的，其中与传统光饼最大的差别，就在于饼皮较薄及馅料更多元化，以让烘烤出来的光饼更加脆口及有油香味，让人吃了还想再吃。”

曾氏形容，光饼最好吃的时候，就是刚出炉时，因此他建议食客一定要趁热吃，如果想买来送人或留着吃，就可以购买真空包装的来收藏在冰箱内，待要吃时拿出来放进烤炉重新烤热就可以吃了。

知多一点
福州光饼的故事

相传明嘉靖年间，福建沿海倭寇猖獗，戚继光将军奉旨率戚家军入闽抗倭，战事不断。

为适应行军作战需要，军队发明以面粉为原料制成一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士的脖子上，随时食用，既节省埋锅做饭时间，又避免炊烟外冒泄露军情。

福州人吃光饼有诸多花样，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有夹红糟三层肉的夹肉饼等。如今福州人宴桌也摆上了光饼。

福州光饼制作过程

1.凌晨4时至5时开始，将已发酵的酵母加入面粉，搓成面团。

2.将面团加入堿水及盐巴制成面饼，接着再与馅料（洋葱肉油或叉烧）包成饼胚，接着放进电子烘炉或传统的炭炉烘烤20至30分钟分后，热腾腾、香味扑鼻的光饼就出炉了。