“贻山面包店”传至第三代

星洲日报本期的《一脉相承》将带领读者通过邢氏兄妹两家经营的海南面包店，一探古早味海南面包制作过程的艰辛，以及两家人如何延续第一代创业的精神和坚持。

来到麻坡六马路会看到两家相连的传统面包店，不说也许不知，两家店是由一对兄妹分别经营，虽然各处不同店面，却同心要守护和传承父亲留下来的手艺。

拥有70余年历史的“贻山面包店”是由邢贻山创立，其子女自小就在店里帮忙，邢贻山逝世后由妻子接手生意，再交由儿子邢福成掌店，目前已传至第三代的邢益文。

邢贻山的幼女邢福珍婚后仍心系家族的事业，在丈夫蔡顺发转行学习制作海南面包的手艺后，夫妻开了“顺发面包厂”，将父亲古早味的海南面包手艺“开枝散叶”。

走进这两家传承了三代人的面包店，仍能找到充满古早味，承载了多少人集体回忆的传统海南面包、甜面包、咖椰面包、牛油面包和椰丝包。

严管面包口感品质

两兄妹秉持父亲坚持面包必须拥有良好品质的经营理念，虽然已由半机械化替代人力，两家人仍严谨把关，在火喉的控制和发酵等过程从不马虎，送出去的面包也必须经过挑选，确保口感和品质达标。

令人欣慰的是，兄妹俩的孩子都承继了海南面包的手艺，以守旧创新的志向，守护着祖业之余，也力求突破，等待时机开拓更大的市场。

邢福成：早期烘焙过程艰辛

邢福成叙述父亲开始制作海南面包的起源，必须追溯至英殖民时期，父亲当时在英国籍园丘经理的家中担任管家，包办煮饭、洗衣等工作，从中学到制作糕点的手艺。

他说，该名园丘经理返回英国后，父亲就在住家制作糕点，骑着脚车送到咖啡店售卖，惟销量不理想，大家只吃面包，父亲从中看到商机，就改做海南面包。

他指出，父亲在二战后以自己的名字创立这家“贻山面包店”，与同是海南籍的母亲亲力亲为打理。

他表示，父亲时代的面包制作过程如搅拌面团、和面团等，都是以纯手工，而且早期是用土炉，前一天晚上就要先用橡胶木起火，当木材烧成灰烬后，再用沾湿的麻袋清理炉里的灰，再用类似桨的工具把一粒粒的面包，送进20尺深的炉里烘焙，整个过程非常繁琐和吃力。

邢福成回忆那段用土炉烘制面包的日子时指出，当时无法设定时间和温度，只能凭经验和观察力，依照味道和表皮，判断面包是否可以炉了，不像现今的电炉，能够预先设定时间和温度。

机械替代省时减劳力

邢福成14岁辍学后来面包店帮忙，每天都骑着三轮车或脚车送面包到市区的咖啡店，一天至少要送三四趟，遇到下雨天躲在民宅走廊避雨时曾埋怨命运。

是家中唯男的邢福成在10余年接手面包店，虽然年轻时不时发出怨言，可是毕竟是家庭生意，父亲传下来的心血。

他说，自从有机械替代和采用电炉后，节省许多时间和减轻劳力，可是手工面包业不能全面机械化，一些步骤仍需人力。

他感叹，经营家庭式面包业非常辛苦，一直面对人手不足的问题，从制作至送货都要亲力亲为，而且盈利不高，早萌生结束生意的念头，惟儿子有兴趣，因此就交由儿子传承。

邢福珍：土炉烧木起火最难忘

六年级就到店里帮忙的邢福珍说，早期的老店是亚答屋，在她约20岁时学习起火，土炉烧木起火的过程最令她印象深刻。

她说，60、70年代是由牛车载着橡胶木送来店旁的空地，80年代才有罗里，下午先用三轮车载木材进炉烘干，以便晚上顺利起火，在起火时要确保木材着火了才敢去睡，一旦火苗灭了，隔天凌晨起身已来不及起火，到时就得“摆空炉”了。

她表示，从搓面团、发酵、烘焙等步骤，海南面包的制作过程要花上约6个小时，第二代开始就改用半机械化和电炉，可是这毕竟是一门手艺，一些步骤仍需人工，而且重要的步骤如发酵，虽然耗时却不可省略，否则面包的口感就大打折扣。

全年只有5天休息

她指出，工作时间长、高温的工作环境等因素，造成传统面包店面对人手不足，因此都是家庭式经营，目前她的2名儿子也在店里帮忙。

她说，父亲当年凌晨1时起身，工作至晚上9时，全年只有5天休息，确保每一天都供应新鲜面包，上一辈人的刻苦耐劳深深影响这代人，希望守住祖业，延续他们的手艺。

邢益文：延续传统力求突破

贻山面包店第三代传人邢益文（22岁）坦言，他从前非常讨厌面包，朋友一句话改变了他的想法，当他真正接触和研究后反而越有兴趣，即使父亲当时要结束祖业，他也会从事面包的工作。

邢益文的理念是守旧创新，在延续传统之际，也会尽力寻求突破，因此他制作迎合年轻人口味的竹炭面包，并走进新颖咖啡馆的市场。

他也曾不断创新，甚至购置新机器，研发新口味的面包，可是人手不足的问题而未能继续推出。

他说，传统面包店面对新顾客来源，以及如何维持生意量和突破创新，他希望能在传统和创新之间寻求平衡，避免传统面包业走入瓶颈。