每年开斋节，马来同事们都会准备一桌佳肴款待大家，其中的印度香料饭（Nasi Briyani）就算不搭配其他菜肴，单吃就已齿颊留香了！我不禁向烹煮这道饭食的马来同事讨教做法。第二天，她送了我一包Nasi Briyani的即煮调料包。

用过一次调料包后，我决定进阶学习较繁琐的传统做法。为了美食，我乐于在厨房里多忙活些，我依据大马明星级厨师拿督旺师傅（Chef Wan）的食谱。

除了首次买来了Basmathi长米和酥油（Ghee），材料中还有藏红花（Saffron）和玫瑰水（Rose Water）是陌生的。问了马来同事，才知晓到印度杂货店可以买得到。不过她说藏红花和玫瑰水只是增添色泽和香气，她一般也不用，尤其是藏红花，价格不便宜。藏红花也叫番红花，用于食品调味和上色，亦为珍贵中药材。将少许藏红花浸于热水中，会释出橙黄色的番红花素。

原食谱里，腰果和葡萄干是与米一起煮的。但我比较喜欢香脆的口感，于是在饭煮好前5分钟才拌入这两样食材，这样更能吃到腰果的脆和葡萄干的甜。

吃印度香料饭，佐以辣的料理最为合适。我参照旺师傅的食谱，做了一道马来风味的鸡料理。虽然忙活大半天，但成果是大大的满足！那道马来风味鸡料理的做法，下期再与大家分享吧！