面对琳琅满目的工业化食品，我们以为自己在吃的方面有了更多选择，尤其当味觉细胞长久被各种化学增味剂满足后，舌头对美味有了异样的诠释，味蕾对食物原有的味道，也变得陌生，这正是美味的代价。

人们不知道，市场上的食品由极少数的跨国公司所生产，即使你看到牌子很多，却是由大财团拢断了全球食品工业。从农场、土地到货架上的食品，他们彻底改变了食物的原貌，不再养殖或种植，而是大量生产食物。

你吃的，已经不再是食物原来的味道，可怕的是，你以为那就是食物原有的味道。

在高度商业化与讲求速度的繁忙生活里，我们该庆幸的是，仍有一群人在将原食变成食品的过程中，也承载了自然与人文的价值，保持食物原来的味道，让食品继续成为有生命的原料！

对大部份人来说，最美味的巧克力，甜与细滑的味道与口感是必须条件。然而纯粹的巧克力，略带发酵后的酸味，且甜度低。

这样的巧克力，在各巧克力品牌长期以来，费尽巧思采用不同比例、不同豆种的可可，加上各种添加物搭配制作出属于自己口味与风格的巧克力的味觉恩宠下，似乎无法引起人们的欲望，但这样的巧克力，着实可贵。

由李顺昌、谭舒伟和许闻为共同创业的Vive snack by Vie Verte，属本地一家从种植可可到生产巧克力过程皆亲力亲为的手工食品小公司，默默地把守着可可的营养价值，给消费者带来相对健康的可可食品。

可可园是从李顺昌祖父那代开始传下来。李顺昌曾从事音乐行业，开过音乐学院，教了10年吉他，组过乐团，也曾设立录音室，帮歌手制作唱片。

近年他转换跑道种植可可，“因为缺乏人手，父亲想把园地卖掉，所以我回来做帮手。”他分享道，即使当时从事农业的朋友建议他持续种可可，他依然犹豫不决，直到和太太到台湾品尝过只以可可和可可脂（cocoa butter）做成的纯正巧克力，他开始心动了。

接着他发现台湾南部也有种植可可，心存疑惑，既然可可花这小而脆弱的生命在台湾也能抵挡台风，马来西亚可说具备了天时地利人和。

可可种植业从他公公开始至今约有40年。曾在政府鼓励种植油棕下，他们家停止种植可可一段时期。也许对可可还有感情，从可可园转型为油棕园时，他的父亲保留了数十棵可可树，将固定的可可收成经发酵与晒干后供给厂商。5年前，当他决定重新学习种植可可后，陆续种下更多可可树，至今已达两百多棵。

为了方便采收，可可树高控制在5尺左右，“我没有种植可可的经验，小时候父亲常在周末载我和妹妹到可可园帮忙做简单工作，那时我们想尽办法逃走去学校参加课外活动，但还是被抓到可可园干活。”当时觉得是苦活，长大后回味起来，却是记忆里甜蜜又珍贵的童年。

从种植到生产，一手包办

在本地，要吃到纯正的巧克力比较困难，市场上现有的巧克力，尝过后会觉得油腻，是因为商家以棕油或蔬菜油等代脂取代昂贵的可可脂，此外巧克力里还添加了稳固剂等化学成份，而大量的糖更是少不了。正因为巧克力的成份不再纯粹，才导致人们吃得发胖。

可可脂是由可可种子榨出的油脂。一粒可可种子含有50%的脂肪，另外50%是渣。可可脂可以卖得好价钱，厂家通常把它卖给化妆品和医药公司，剩余的渣才提炼成可可粉，转售予糕饼商家或饮料公司。

手工榨脂无法榨出50%可可脂，只能拿到30%。他们通常没有榨脂，纯粹做成巧克力、可可碎仁（cocoa nibs）、纯可可粉、巧克力花生酱以及将果皮制成茶饮。在马来西亚，从种植到完整的巧克力加工过程的，只此一家。

从可可干果制成巧克力的过程，他用了1年时间来研究。“可可收成后，把种子挖出来，存放在盒子里自然发酵6至7天，以致果皮腐烂。在这有氧发酵化学作用下，能释放巧克力的味道，接着把发酵好的干果晒3至4天，然后以160至200温度烘焙。”

他解说，可可豆烘焙好后，需要脱壳拿出果仁。最后把果仁和所需要的配料，比如有机糖、可可脂、香草等放入机器至少24小时，用低温搅磨均匀调出适合的幼度。

“一开始是抱着兴趣和好奇心尝试，人们都一窝蜂去了解咖啡的生产过程，却忽略了巧克力。”李顺昌认为，可可会有新市场。然而有相关知识的人却很少，遇到挑战时他尝试询问相关政府部门，得到的回复是──“厂商的秘方不可透露”，他只好自己摸索，包括自行改装各种机器。

吃原味，才是最健康

初时他是孤军作战，后来从事设计业的谭舒伟和许闻为在机缘巧合下，吃到他制作的可可碎仁而觉得惊喜，于是找上门合作。3人一拍即合，李顺昌专心负责生产，研发新口味，两人则负责市场开发，希望透过推广，将产品直接交到消费者手中。

“这个是甜的，我们加了糖蜜。”许闻为将可可碎仁放到我掌心，原味的可可碎仁在外国是很普遍的健康零嘴，但在我国却罕见。由于人们不太接受这类可可食品，于是他们研发甜和咸两种口味，因为要让舌头尝到味道，人们才愿意尝试，推广才会事半功倍。而今咸味的最畅销，他们的终极目标是让人吃原味，因为那才是最健康，亦不会影响血糖飙升。

顾及许多人对牛奶敏感，所以他们的巧克力没有乳制品，纯素者也可吃。可是无添加牛奶的巧克力口感不够细滑，有些人吃后投诉，但消费者却不知道，那些口感细滑的巧克力，其实加了明胶和牛奶。他们要做的是原食品，是纯正的巧克力，并让巧克力回归可可原有的味道。因此，他们也肩负推广可可种植和生产教育，每一次在广场或市集做展销活动，都带上干可可，跟人们讲解什么是巧克力，也让人们嗅一嗅可可的味道。

用可可壳来泡茶

采访当天，他们沏了一壶茶，谭舒伟说，那是用可可的壳泡出来的茶，它不含咖啡碱，有丰富的可可碱、微量茶叶碱也是特征之一。马来西亚很少人喝可可茶，因为没有人推广。他们做得一点也不马虎，所有的产品包括茶都经过检验，确保安全食用，才会推出市场。

从事设计业十多年，他们感觉腻了，也倦怠了。Vive snack by Vie Verte创办至今仍属起步中，即使偶尔需要半夜3点起身开始忙碌，即使过程再辛苦，当人们尝过原味巧克力后给予的肯定与认同，那种满足感和喜悦洗涤了身心的疲累。

“这是我们要的成果，我们要做的，就是推广健康食品与饮食理念，让人们了解到会让人发胖与发热气的不是巧克力，而是添加物所致。”

我尝过那略带可可发酵味的巧克力。先是嗅，即传来酒精的味道，那是发酵的味道。纯正的巧克力放到舌尖，很快溶解成浆，口腔中除了天然纯净的可可香，还有迷人的发酵香气。虽然入口即溶，却不需刻意放置冰箱，放在室温处也不容易融化。那是我尝过的，最有生命力的巧克力！

（脸书：Vive snack by Vie Verte）

更多内容，请点击：

【吃原味（一）·食原味·从可可到巧克力，最美味的零负担。】

【吃原味（二）·天然味粉，给宝宝最安心的副食品】

【吃原味（三）·蔬菜意大利面，七彩又健康】

【吃原味（四）·老面，还原包点的原味】

【吃原味（五）·蕴藏爱心的手工食品】