从两夫妻纯手工制作各种饼干，到第二代开始接手饼家生意，昔加末武吉仕砵福美饼家创办人周兼锐对孩子们在行销与宣传上的手法有不一样却没异议，但就强调“品质”百分百不能变。

福美饼家成立约30年，许多人从小吃福美的饼干长大。68岁的周兼锐向星洲日报《大柔佛》社区报表示，制饼最讲究的就是品质，如果其中一批饼干做得不好，就会带来很大的影响，所以，制饼过程一次都不能松懈。

“我会不定期抽样试吃，确保生产品质上佳的饼干。”

腊饼是缩小版捞饼

福美饼家最闻名的是具有三种口味的腊饼。周兼锐表示，腊饼是潮州捞饼的缩小版，捞饼较大，而且多在中秋时候才制作，他为此决定制作小片装的腊饼，平日也能够吃。

他说，初期制作原味腊饼，后来逐步制作香兰和香脆咸豆沙的口味。制作新口味的腊饼时，他会先制作小分量让顾客品尝，顾客都觉得美味就推出市场。

他表示，福美饼家制作逾10种饼干，除了腊饼之外，还有淡文饼、水晶饼、香饼、豆沙饼、核桃酥、老婆饼、鸡仔饼、鸡蛋糕、马谛酥、排骨饼，农历新年期间则会制作各式年饼，中秋节时也推出各种口味的月饼。

一家人分工合作

他指出，两名儿子与媳妇周温强和郑施棉、周温盛与杨薇玲，以及女儿周秀芳都在饼店里帮忙。他目前虽每天都到店里，但已不再动手做饼，交由孩子们处理。

他说，大儿子负责烘焙、小儿子负责煮馅料、媳妇与女儿则以制作和包装为主，每个人都有各自负责的环节，但若忙起来，彼此都能照料不同环节的工作。

“这是一门家族生意，大家齐心团结一起做。”

周兼锐表示，年轻人想要改革，曾进行一些改变，但较后发现不尽合适又改回原本的方式。他举例，豆沙饼的红色纸张包装曾经换成透明塑料材质，但因不受消费者欢迎而换回原本的包装，例如中秋月饼也是原味最受欢迎。

“不过，一些环节力求年轻化，例如设置脸书专页进行介绍。孩子曾计划开设分店，但因为面对人手问题，暂时未能成事。另外，我们也有增加新口味饼干的打算，正构思和尝试，顾客接受就会推出市场。”

早期纯手工制作

周兼锐表示，他从18岁就担任制饼学徒，后来跟太太刘宝慧开始在家中制饼。数年后的1988年，他们租下店屋经营饼家，后来买下隔壁商店作为店铺，之后也购入另一商店，营业至今已约30年。

他说，早期制饼是纯手工制作，制作的饼干不如现在般多元化，主要制作腊饼和豆沙饼。他与太太，还有太太的姐妹在住家制饼，弟弟则负责批发送货。

中秋节最忙碌

他表示，由于纯手工制作的缘故，工作时间长，有时候清晨三时至五时就开始进行准备功夫，直至晚上10时或11时才收工。

“中秋节是最忙碌的时候，有时做到7时左右，之后待月饼放凉后，凌晨1时再进行包装工作，纯手工制饼是很吃力的，最忙碌的时候可以忙到隔天清晨6时。”

他指出，初期纯手工制饼时，店里有逾10人工作。大儿子念小学时，一放学就到店里帮忙。

“不过，制饼是一份时间长、耐高温的工作，后来越来越少人愿意投身制饼行业，我在约10年前开始转为半机器式制饼。机器制饼较容易控制品质，制作的饼干也较幼滑。”

他说，店里除了他一家之外，还有一名已工作逾20年的女工。

每天生产6千腊饼

福美饼家的腊饼最闻名，每天生产约6000个三种口味的腊饼，再加上其他的饼干，批发至关丹、永平、峇株巴辖、丰盛港等地。

周兼锐表示，近几年来开始有旅巴到店里来买饼。另外，许多在外地的游子回到昔加末时，也会购买店里的饼干，尤其是腊饼作为手信送给朋友，凡是大节日，游子多返乡的时候，就是店里忙碌的时候。

“一些国外的顾客也到来买饼，还有一些顾客则会要求我们协助包装，以便邮寄到国外去。”