这是上一期印度香料饭（Nasi Briyani）的续篇。搭配印度香料饭的菜肴丰富多样，食谱书里的这道古西鸡（Ayam Kuzi）对我来说还真是陌生的。

网上有关Kuzi料理的来源并没有太多说明。有人认为这种料理方式源自阿拉伯。据说旧时阿拉伯商人到此经商，与当时的马来皇室大臣们多有接触，Kuzi料理因此成为皇室宴桌上的佳肴之一。

Kuzi料理在柔佛、吉兰丹及北马较为普遍。不过，据说各州的Kuzi料理也各有特色。

从我国名厨Chef Wan的马来食谱书中，我学会了这道AyamKuzi。当中用的3种香料，之前我也混淆不清，后来查找中、英、巫文名称对照，购买时便容易辨识了。对照名称如下：serbuk jintan manis=fennel seed powder=大茴香粉（粗谷）serbuk jintan putih=cumin seed powder=小茴香粉（幼谷）/孜然粉serbuk ketumbar=coriander powder=香菜籽粉/芫荽籽粉这道料理做法不难，只是得花些功夫备料，其中我只省略了增添色泽的一茶匙藏红花水。浓浓辛香辣味的Ayam Kuzi搭配印度香料饭一块儿吃，绝美！