青年离乡在外打拼逾十年，在40不惑之龄回乡创业；来自麻坡的蔡锦丰重拾儿时烹饪兴趣，用心经营云吞面档及特制客家酿豆腐，让食客品尝纯朴简单的好滋味。

星洲日报《大柔佛》社区报记者寻访这一家坐落于麻坡哈心路（俗称新路）面档，虽然它没有光鲜亮丽的外表，店面也没有挂招牌，但却凭着用心调制的美味而逐渐获得民众的认可，在成立2年内便成为人人口中的“新路云吞面”。

然而，虽然叫“新路云吞面”，但本期所要介绍的主角菜色，却是由老板蔡锦丰调制的客家酿豆腐；饱满内馅的美味口感，无论是搭配干捞面、汤面或云吞面等任何面面食都非常对味，掳获食客的味蕾。

蔡锦丰（42岁）接受星洲日报《大柔佛》社区报访问时表示，严格来说，他的客家酿豆腐并非真正的传统口味，因为传统的做法主要是以猪肉混合鱼浆，然而他的酿豆腐却是纯粹以猪肉搭配其余材料调制而成。

他坦言，选择不加入鱼浆，除了因为自己的个人口味喜好以外，也是为了节省食材成本。毕竟，鱼肉价格并不便宜，因此他才尝试研究，巧思制作出纯猪肉，但口感却毫不逊色的创新客家酿豆腐。

嘴馋制作试卖吸引顾客

“最初回来经营面档时，我只卖云吞面、肉碎面及水饺面，但生意并未有明显起色，直到一次巧合，因为自己嘴馋想吃酿豆腐，制作一些来尝试售卖后，才开始让更多客人留意到我的面档。”

他表示，其实自己最初制作酿豆腐时，并没有太高的要求，毕竟只是为了自己解嘴馋，但当时母亲看见后就鼓励他，应该推出市场售卖酿豆腐。

蔡氏笑言，在开始售卖之前，还先将酿豆腐让身为客家人的岳母品尝，在得到岳母的赞赏后才有信心售卖这道美食。

“虽然我的酿豆腐材料并没有太多，但目前为止顾客都相当满意，分别是羊角豆、长豆、苦瓜、茄子、豆腐及豆卜，而我个人最喜欢的是豆卜。”

过度消耗体力
出外打拼逾十年换来病痛

回忆过往出外打拼的岁月，蔡锦丰对星洲日报《大柔佛》社区报表示，当年他用了25至36岁的黄金岁月在外地努力，过度消耗的体力，不仅没有为生活带来明显起色，更换来不少病痛。

蔡锦丰表示，他曾先后在电子业和家具业工作，其中大部份时间是在新加坡就业，在当年日子艰苦的时期，睡眠时间平均一天仅有4小时半。

在耗费逾十年光景后，蔡锦丰最终决定回到麻坡再拼一次，让自己再作选择，找一条出路；倘若烹饪事业也碰壁，那他就真的对生活失去方向了。

自小看母下厨
有兴趣烹饪

他坦言，他在小时候喜欢看母亲下厨，因此有了烹饪兴趣，但不确定自己是否能将此兴趣发展成为事业。

总算皇天不负苦心人，蔡锦丰开设面档，与他大哥经营的叻沙（Laksa）档口一起在店铺内营业，在短短2年内便得到不少顾客的肯定。

蔡锦丰认为，亲切友善的待客态度，是经营饮食业很重要的一点，毕竟顾客上门消费，是要轻松而舒服的吃一餐，如果一个简单微笑及问候，能让顾客倍感窝心，又何乐不为呢？

感谢父母帮忙支持

另外，蔡锦丰也特别感谢父母的帮忙与支持，才能让他的小事业安稳发展；尤其是拥有多年烹饪经验的母亲，蔡锦丰更由衷佩服，也想向母亲学习更多烹饪之道。

“母亲的厨艺，不是烹饪教学书上所说的，该用多少份量，该用多少茶匙，而是全凭多年累积经验得来的‘手感’，只需用手来拿捏就能调制出口感最好的肉馅，这也是母亲无法教导，只能由我在旁不断学习才能学会的手艺。”

蔡锦丰的妻儿目前身在新山定居，太太也在新山就业，因此，他每个月会不定期地在第一个或第三个周末休息，以回到新山跟妻儿享受天伦乐。

我是指路人！
指路食客：曾建栋（30 岁，汽车维修导师）
推荐美食：客家酿豆腐
推荐理由：虽然不是正宗的客家酿豆腐，但仍然保有一丝传统风味，纯粹以猪肉调制的内馅口味创新，馅料饱满丰富，值得一吃。

食客打星：
美味指数：★★★★☆
环境卫生：★★★☆☆
服务态度：★★★★☆
价格水平：★★★★☆

美食哪里找？
店家：新路云吞面
地址：哈心路（俗称新路）门牌47 号
营业时间： 从中午12 时至