西洋菜猪骨汤是一道粤菜汤品，具有清热润肺、化痰止咳等功效。

由于西洋菜为草本水生植物，因此常有水蛭附在叶片上，可在洗菜的水盆里加些盐，让菜浸一会儿。西洋菜无需切断，因为煲久了它的茎叶自会软烂。这道汤的其他食材都凉水下锅，唯独西洋菜必须待水大滚后才下，据长辈们说这样煲出来的西洋菜汤才不会有苦味。

猪骨要先焯水去血沫，煮好的汤才会清澈鲜美。陈皮用水略浸软，刮掉有轻微苦涩味的白色内膜。南北杏即南杏仁和北杏仁。南杏甜，北杏苦，所以北杏不宜太多，否则煲出来的汤也会有苦味。

玉竹滋阴润肺，养胃生津；蜜枣和蚝豉分别予这锅汤甘甜滋润和咸香提味，都是不可少的辅料。提鲜除了用蚝豉，瑶柱也合适，更传统的还用陈肾。陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，广东民间常以它煲粥。我只听过但从未用过陈肾，也不清楚本地是否有这个食材。

这锅汤有肉有菜、有海产、有药材枣仁，清甜甘醇之味完全是食材原味的融合。除了熄火前以盐调味，绝不宜加入其他调味料。有这道汤，即使“独沽一味”配白饭，亦觉丰肴一顿。