位于怡保新都荣铵茶餐室里的“桂和园牛腩粉”档口，卖的牛腩粉带有古早风味，用炭火细熬了一夜的汤底甘甜醇厚，牛腩有嚼劲！

牛腩粉档主叶振强（52岁）卖牛腩粉已有25年经验，早年在近打巴刹开档，后来转到桂和园一家茶室经营，3年前搬到怡保新都（MedanIpoh）的荣铵茶餐室，继续以“桂和园牛腩粉”为招牌，坚持以传统的烹调方式，从熬汤手法到自制的辣椒酱都充满特色。

他的手艺源自母亲，当年母亲以炭火来熬汤，他也沿用母亲传授给他的方法，所以在尝到这里的牛腩粉时，心底自然扬起一股古早风味。

加入干瑶柱熬清汤

叶振强每天会熬制2种汤，一种是牛腩汤，一种是清汤。两者都是以炭火来细熬，牛腩汤是用白萝卜、姜、蒜米、牛腱、牛筋及牛肚等材料，用一整夜的时间来熬成，不加味精，浑然天成的清甜与入味，令人难忘；而为不吃牛肉者精心打造的清汤，是非一般的清汤，用吊片、干瑶柱及鸡脚等熬成，单看材料的名堂，自然觉得这是一锅香甜、鲜美的汤底了。

他说，许多面档都有卖清汤粉，为了有自己的特色，他特别加入了干瑶柱来熬汤，鲜味也因此大大提升。

这里还有自制的鱼旦、酿豆腐及炸料，其中炸沙葛适合老人家食用，内含爽口的沙葛，还加入了干瑶柱丝，一点都不单调。即便是辣椒酱也是自制的，不含色素，有的食客会要求来一碗辣椒酱，来搭配牛腩和面。

此外，星期六和星期日也推出炆大小脚。

他透露，主要是做熟客生意，许多老顾客光顾了好多年，当中不乏名人及专业人士等。

桂和园牛腩粉
地址：30，Jalan Medan Ipoh 1E，31400 Ipoh Perak.（荣铵茶餐室内）
电话：012-5211911
营业时间：早上6时45分至11时
价格：牛腩粉（8令吉）、牛腩（8令吉50仙）、清汤鱼旦粉（7令吉）、桂和园牛腩粉牛肉丸（80仙和40仙）、酿料（80仙）、粉底（2令吉20仙）