进入机械化的时代，尤其食品业几乎从“人手”转型为机器操作供大量生产，所以以人手压打面条，在城市可谓近乎失传；而卖面超过40年的陈绍木（69岁）至今仍坚持每天凭双手打面，让顾客能品尝到原汁原味，嚼劲十足的手工面。

在丹那美拉A新村老店铺卖面的陈绍木，虽然店铺没挂上招牌，但是村民皆称为“阿木棍面”，他每天早上6时开始，到店里准备食材及打点一切，随后开始搓面粉、打面等，至7时许，就能让顾客品尝到热腾腾的手工面条。

材料简单考技巧

陈绍木告诉《花城》社区报，制作手工面的材料看似简单，有面粉、清水、鸡蛋和少许的盐，但是打面过程可考技巧与功夫。

他指出，水份与面粉要衡量，在搓面粉当儿，水份要足够，边搓边加食材，而搓面粉也不容易。

他说，搓好面粉后，就进入打面团环节，这时是使用一根老竹子，用双手贯穿全身力量来压打面团，长达1小时左右。

“老竹子的前端是使用一条木柱卡着，双手放在竹子尾端，使用全身力量和快速压打面团，最后将一团面团分为16片薄面团，经机器挤压制成一条一条的面条了，用沸腾热水就变成是生面了。”

他强调，手工面与机械面相较，会较为细长、嚼劲十足，也没有防腐剂，由于手工面只能收藏冰箱仅一天，因此他的店几乎是要多少就做多少，卖完为止，绝不留翌日。

陈绍木：源自父亲手艺

陈绍木细述，手工面的功夫流传自父亲手艺，当年父亲从中国下南洋生活，靠卖面来养活家人；而自己在外头打滚多年后，决定返乡向父亲学打面，就这样做了40年。

起初学打面，他常失败还遭父亲责骂，在坚持学了数个月后，他终于能拿捏面粉与水份的秘诀，每天锻炼打面的技巧，而面团也越打越好了。

他指出，虽然如今年纪大了，不过，他每天把压打面的工作当成运动，打完面后必汗流浃背，而儿子陈家荣则负责烹煮面条。

他希望手工面的手艺能流传下一代，好让大家能品尝健康的面条；而儿子偶尔也会协助帮忙打面，掌握技巧。