从前，家境不富裕的人多要等到过年过节才有机会吃到鸡肉，那时许多家庭会在新年前的数个月开始在家里一隅养鸡，以便新年时全家大小一齐分享，那个年代要吃到鸡肉还真不容易。

多年后的现在，鸡肉已是最普遍的肉类蛋白质来源，更是餐桌上不可或缺的食物，专卖鸡肉为主的快餐店和鸡饭档也到处林立。

只是当人人谈起“白斩鸡”这种简简单单的美食时，从前那个时代的总是更加让人难以忘怀，尤其用那种养了数个月足够成熟的雌鸡烹煮出的白斩鸡的肉香味，记忆总象印在脑中一样。

说到芽菜鸡，主料就是白斩鸡，而烹煮白斩鸡的食材非常重要。

亲自到宰鸡场选购

实兆远一条鱼美食中心有一档供应芽菜鸡闻名的美食档，选用的是饲养期比较长，肉质甜美香滑和Q弹的吉打鸡烹煮的芽菜鸡，由于适合喜爱白斩鸡的食客口味，因此声名不胫而走。

老板俞小林对选购材料有他的坚持，每天天未发白就亲自到宰鸡场选购新鲜的吉打鸡，而且指定要成熟肥美，肉质香滑但不韧的雌鸡，现选现宰，如果鸡贩档当天没有新鲜鸡只供应，芽菜鸡档就不营业。

俞小林烹煮白斩鸡，火候和时间拿捏得准，因此少有煮得过火的情形。

他表示，对处理白斩鸡来说，除了材料的筛选，时间和火候的控制，以及“过冷河”都非常重要，只要其中一项处理不妥当，就会欠缺口感和流失香味。

吉打鸡的售价比农场养的肉鸡贵许多，但有其不同之处，不论想尝尝古早味的白斩鸡或实兆远特色的芽菜鸡，可到“一条鱼”尝尝。

除了芽菜鸡，肥短饱满和香脆的文冬芽菜，还有吉打鸡鸡杂和海鲜粥供选择。