说到马来西亚东海岸的吉兰丹州，大家对它的第一印象不外乎是马来文化色彩最浓郁的一个州属。

由于吉兰丹州与泰国只有一桥之隔，许多暹罗人也在吉兰丹落地生根，因此，去到吉兰丹，我们也可享用到许多道地的吉兰丹暹罗人的美食。

“Khao Jam”是吉兰丹暹罗人的传统饭食，“Khao”是指饭，“Jam”则是掺杂、混合的意思，结合起来就是把各种食材混合一起吃的意思。它并没有中文名字，只是外地人为了方便记住它，见它外表绿绿的，就叫它“青叶饭”。

向母亲讨教煮法

来自吉兰丹州的章文聪（26岁），自小就接触到各族传统美食，其中KhaoJam则是妈妈经常烹煮的食物。

他自中学毕业后，就到吉隆坡继续升学、工作。由于KhaoJam的制作食材非常难寻，因此这道美食在雪隆区并不常见，也让他减少了享用Khao Jam的机会。

直到去年，他突然萌起学习烹煮Khao Jam及网上贩售的念头，他立即向母亲罗亚钻求助。

由于烹煮Khao Jam里的“绿饭”需使用许多种菜及草药一起榨汁，而部份材料在雪隆区根本找不到。食材上的限制，让他差点无法烹煮出这道美食。

母采集“鲜草”榨汁送隆

为了让儿子完成这道美食，罗亚钻在吉兰丹州采集所有“鲜草”后，立即榨汁及过滤，并托人带来吉隆坡给他。

“部份草叶我们连名字都不知，都是以前由当地人教导我们去辨识、采收的。”

罗亚钻表示，由于儿子很喜欢烹饪，因此她也非常愿意教他，并全力支持他。

有了这些“鲜草汁”后，烹煮Khao Jam的其中一道障碍就已消除，而章文聪还需准备其他的材料。

每个星期六的早上5时，章文聪就到住家附近的巴刹去购买食材，回到家后，他还需花上2个小时准备的材料，十分辛苦。

然而，只要想到他所烹煮的Khao Jam可与雪隆人一同分享，他就有了动力继续做下去。

一开始，他并不熟练菜刀，所有配料都只能慢慢地切，切出来的模样并不好看。经过数个月的练习，现在的他可在1小时内完成备料工作，所有蔬菜都可切成好看的细丝。

需上百种草叶搅碎
草叶难寻剩40多种

看着儿子在厨房里熟练切菜的模样，罗亚钻露出十分满意的表情。

罗亚钻透露，她与丈夫都不是吉兰丹人，年轻时到吉兰丹打拼，没想到就在那里落地生根了。由于她对烹饪有兴趣，她就向当地人学习烹煮Khao Jam的方法。

“万万没想到，Khao Jam的烹煮方法其实很简单，最麻烦的是采集草叶那一块。”

她说，教她烹煮Khao Jam的妇女透露，以前的Khao Jam需用上百种草叶搅碎，由于许多草叶很难寻，因此如今已简化，剩下40多种。

“现在也很少人会使用到40多种草叶，因为许多种草叶真的很难找。我曾数过，我最多也只可以凑齐30种。”

草叶越多
味道越浓

罗亚钻表示，Khao Jam的“鲜草汁”并没有限制一定要使用多少种草叶及分量，只不过草叶越多，味道就会越浓郁可口。

许多草叶都是野生的，有经验的人，一眼就能辨别，还有一些则需要去山芭里寻找。为了方便自己可随时烹煮，罗亚钻在自家小菜园里种植了数种草叶。

而用上那么多种草叶所烹煮的Khao Jam，吃多了也不觉得腻，它含有大量纤维、蛋白质、维生素等，可祛风及有助消化，是非常健康的传统保健饭食。

“Khao Jam用了非常多草叶，有点燥热，因此我们也会配上一杯香茅茶，除了可帮助消化，还可清热解毒。”

香茅茶

香茅茶（1壶）

材料

香茅：3支班

兰叶：10片

冰糖：适量

青叶饭

鲜草汁（每种各10片，分量越多味道越浓）

蓝花、芫荽种子、胡椒粒、黄姜、蓝姜、九层塔、班兰叶、辣蓼（Daun Kesom）、香茅、鸡粪藤、姥叶（Daun Sirih）、麻疯柑叶、树子菜、桑叶、优遁草

配料

黄瓜：4个

香茅：5支

大红葱：2颗

辣蓼：1饭碗

椰丝（加糖炒过一遍）：1饭碗

长豆：4条

姜花：4支

其他材料

吉兰丹州鱼露（Budu）

甘榜鱼或沙丁鱼：3条

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