厨师，是一个很矛盾的职业，从古至今，都说厨房是女人的天下，但是餐馆掌厨的却都是男人，能够在这片男人世界闯出名堂的女主厨，更是屈指可数。

而刚刚获选为本年“最佳名厨奖（The Best Chef Awards）”全球首300位名厨排行榜87名的香港厨师刘韵棋（Vicky Lau），是入选前百名的3位华人主厨之一。

刘韵棋，2015年获选为凯歌香槟亚洲最佳女厨师（Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2015），是首位取得该殊荣的香港厨师。

同时，她在香港所开的法国餐厅Tate Dining Room & Bar，更获选为一星米其林餐厅，如今再加上入选百大厨师，成为名副其实的女厨神。

不是第一次来马的刘韵棋，却是第一次受邀来马“献艺”，受兴业银行邀请，亲自料理一场300人的晚宴，她准备了8道法国与亚洲创意料理，把她在法国蓝带厨艺学校所学，混合亚洲风味（日、中、马），让宾客有不同的味蕾享受。

为了准备这场盛宴，刘韵棋在来马后，就问了当地人吉隆坡最传统的街市是在哪里，然后第二天早上就要求工作人员带她去逛半山芭巴刹，了解当地人的饮食文化，也采购她所需要的食材。

其中一道加上在地食材做出来的佳肴，就是充满亚洲风味的甜品————芒果椰浆雪葩（Sorbet），加入了椰浆与芒果，与传统的法式甜品非常不同。

每到一个地方，都会逛当地街市

大厨，在我们印象中，可能都是身材较肥胖的男人，那刘韵棋是颠覆了传统大厨的形象，年轻，纤瘦，样子好看，不穿上厨师服，应该没有人猜到她是厨师吧。

通常厨师都是比较胖，问她为什么这么瘦时，她笑说“可能因为长期站着干活，所以才瘦吧！”

她坦言，厨师都喜欢钻街市，她也不例外，经常都会去街市，也不怕脏，因为那里可以找到最新鲜的食材。所以我每到一个地方，都一定会逛当地的街市，我觉得这是可以在最短时间了解地道人吃什么，从街市所卖的原材料就可以看出来。”

在曼谷法国蓝带厨艺学校出师的刘韵棋，本科是平面设计师，在美国纽约大学完成学业后，就回香港发展，担任一家公司的美术设计师，结婚，与先生育有一名一岁大的女儿。

但天生爱下厨的她，平时在家都喜欢尝试各种创新菜式，也会跟着电视的食谱做菜，但出来的效果却不如电视所呈现的完美，觉得当中一定有其巧妙所在，于是8年前决定抛下一切，跑去泰国蓝带厨艺学校拜师学艺。

成功闯过铜人关，拿到毕业证书之后，刘韵棋对下厨更是着迷，觉得厨房的世界真是太奇妙，好玩，用不同东西表达自己，令食物变得更有趣，又可以设计自己喜欢的东西（食物）。

煮食比平面设计需要更多元素

由于她学的是法式料理，所以毕业回港后就到一家法式餐厅当厨师，正式进入这个“男人的世界”。

“其实我觉得设计与厨师很相近，都是用一些原材料做一样东西出来，设计可能是设计一本书或一张纸，而煮东西则是设计一个盘，都很相近。不过，煮食是比平面设计需要更多元素，包括艺术、手艺及科学，3个元素的互相平衡。”

刘韵棋在香港开的餐厅是中法料理，米其林把她的餐厅列为创新菜，好比她店里的招牌菜————三文鱼意面。为了这次餐宴，她作了些许改变，把三文鱼换成了樱花虾意面，她说，虽然她是在法国蓝带学校学艺，但毕竟香港还是华人地方，食物还是以中菜为主，所以毕业回去后她也努力专研中餐，开发很多中式餐点，与法式料理互相配搭。

问到法国餐与中餐烹调上有什么不同时，她笑说：“法国餐不用抛锅，中餐要抛锅，哈哈！”

香港有很多米其林餐厅，各种料理都有，而刘韵棋获选的餐厅是中法餐厅，但她还有一个心愿，就是希望开设一间米其林点心店，所以她现在已经开了一间中西式甜点店，向她的理想迈进。

香港第一位拿到米其林女厨师的荣誉

在香港这个美食天堂里，刘韵棋觉得为什么自己的餐厅会被选为米其林餐厅呢？

她觉得，米其林厨师不是因为一个菜式，而是餐厅的整体表现，包括流程、菜式、所用的材料、食物与服务是否有值回票价，有没有个人特色，是否每天都能保持味道与素质，所有的细节都是环环相扣。

刘韵棋是香港第一位拿到米其林女厨师的荣誉。在男厨师当道的厨房中，女厨师是否会被歧视，或有觉得吃亏的地方？

她想了一下说：“某一些厨房会有的，幸好我工作的厨房没有，与我共事的厨师都是年轻人，不会说‘女人回家带孩子吧’，厨房里是没有男女之分的，女厨师在厨房里甚至是身兼多职。”

“至于说女人做厨师吃亏在什么地方，其实我觉得没有，很多时候有人会认为女人体力没有这么好，当厨师较吃力，但其实只要自己体力可以应付就没有问题，即使遇到问题自己可以想办法解决，如这锅汤很重，就分几次拿好了，不需要逞强！”

反之，她认为，唯一吃亏的不在厨房，而是家人的反对。也许社会价值观问题，以前的父母会反对女孩子做厨师，或嫁个厨师也不好，认为只有书没念好的人才去当厨师。

“但现在已经不是这样了，很多人是因为他们真的喜欢煮而做厨师，如欧洲很多人是因为喜欢做而当厨师，而且现在的人吃东西也比较讲究，所以厨师的地位已经不一样。”

能够与客人分享创作，最让人兴奋

在闲聊间，刘韵棋谈到，她下班之后经常都会去吃云吞面，那个时间是别人的夜宵，却是厨师们的晚餐。

很好奇身为米其林厨师，平常会吃些什么，难道真的最爱云吞面？

她笑说：“也不是啦，只是在那个时间点，最方便简单吃到的食物就是云吞面。我们通常都是下班后才吃，那时候已经是午夜12点，可以选择的东西不多，云吞面最常见，所以就经常吃！”

一周6天都在餐厅张罗的刘韵棋，在家时就很少下厨，礼拜天是“休煮”的日子，即使有下厨也只是煮给孩子吃，不是煮给老公吃。

“休假的话，我会拿一些鱼回家煎，做点沙拉或煲个汤，简单为主。”

米其林餐厅已经成为一种人们选择美食的指标，那么米其林厨师，对米其林餐厅还有什么期许？

“每个人对米其林餐厅的要求与选择都不同，有的人想吃一些简单的东西，如点心，香港也有米其林点心楼，所以米其林餐厅不一定是豪华或消费很高的餐厅。”

对刘韵棋而言，食物不仅仅是一顿饭，而是艺术的表现和创作直觉的平台，所以能够与客人分享她的创作，是一个令人兴奋的时刻，所以她要求做到进来餐厅的人，都能得到整体的享受，不只是食物这么简单，也希望客人能感觉到他们的热情与诚恳，从而激发到顾客对某件事情的热情。

“我会不断吸收不同文化，做出不同的食物，正如我是学法国餐，但回港后我也学中餐、日本餐，从中开发出更多创意菜。”