许多人喜欢“吃香喝辣”，说到这，又怎少得了咖喱面！

位于怡保添顺隆美食馆内的王记咖喱面，祖传了三代的秘方可用“香喷喷热辣又惹味”来形容。

咖喱面好吃与否，汤底和椰浆味一般是重要因素，再来就是看它的面条和配料有否“达标”，所以说要煮出一碗“称职”的咖喱面不是一件简单的事。

顾金华：秘方来自奶奶

王记咖喱面档由61岁的老板顾金华和49岁的泰籍太太康蒂查一起打理。顾金华说，咖喱祖传秘方来自奶奶，传到他已是第三代了。

他说，娘惹咖喱汤头和海南咖喱不同之处在于，前者用椰酱和手磨的咖喱沫煮成，没有放虾米、八角、桂皮、马来盏去煮，娘惹咖喱味道是淳朴的传统咖喱味。

他每天花两小时用葱头、蒜头、辣椒等香辣食材打磨成咖喱沫，现磨现煮，不放隔夜，颇花功夫，用此咖哩沫所煮的汤头，又香又浓，椰酱是画龙点睛，不会抢去汤头的味道。

王记咖喱面有分干咖喱、湿咖喱及清汤，清汤的面会另配上一碟咖喱沫，配料和干湿咖喱一样。

向香港烧腊师傅学做叉烧

顾金华所售的每碗咖喱面都有自制的叉烧，还有烧肉、鸡肉丝、豆腐卜，惟咖喱面内没有常见的蛤和酸柑，取而代之的是豆腐卜和另外盛在汤匙内的酸柑水。

“我是当年到英国工作时，向一名来自香港的烧腊师傅学做叉烧的。”

顾金华认为，鲜蛤比较难买，冷冻蛤则会坏了咖喱面的口感，所以他选择不用。

他说，至于选用酸柑水而非原粒酸柑，是基于卫生问题及避免食客乱丢酸柑皮导致他人滑倒。

他说，煮咖喱需注意放食材的步骤和火候，每一样食材和椰酱的分量轻重要恰到好处，以便谁也抢不了谁的味道，火候必须严格把关，稍有疏忽，就会煮焦或味道跑调。

王记咖喱面的口味香中带辣，却不会麻辣。

顾金华透露，以前有批发咖喱沫到吉隆坡和中国，如今因人手问题而停了。他的儿女也都学有所成，无人接手。