（森美兰．芙蓉23日讯）人力资源部宣布，明年1月1日起，我国全面落实本地餐馆和食肆禁止聘用外劳掌厨的政策与条例，针对此事，森州相关公会代表看法不一，不过对于此政策的出发点，大家皆表示认同。

张福兴：探讨问题再落实

森州餐饮厨 业公会会 长张福兴坦言，他明 白这项政策的出发点 是好的，也认同本地 餐馆应采取行动维护 本地美食文化，只不 过政府应该深入探讨 目前饮食业者面对的 情况，再落实两全其 美的方案。

“许多本地餐馆就是因为请不到本地 人掌厨，才会聘用外劳当厨师，若这个问 题获得解决，他们也就无需这么烦恼；如 今要禁用外劳掌厨，对业者无疑带来一定 的影响，希望政府先聆听民声。”

他分享，即使由外劳掌厨，也不至于 破坏本地佳肴的味道和特色，通常餐馆厨房会安排本地人准备好食谱及做好调味， 再让外劳跟着步骤烹饪，基本上没有什么 大问题。

“请不到本地人当厨师的因素很多， 大家普遍上认为厨房的工作时间长、很辛苦、佳节及公假无法休息等，当然，也有 不少厨师选择到国外发展，毕竟酬劳和福利比较理想。”

萧福云：不鼓励聘外劳掌厨

森州姑苏慎义行茶酒楼熟 食公会会长萧福云指 出，他向来不鼓励餐馆聘用外劳掌 厨，虽然外劳经过训练后也会下 厨，但他们不了解一些传统菜色的 由来和精髓。

弹性处理厨师问题

“别的不说，仅是用料方面， 外劳也没有研究，这样难以维持一 道佳肴的特色。要保留和传承本地 美食的品质与特色，就应由本地人 掌厨，外劳当厨房助手的话没问 题，但不该是厨师。”

至于餐馆业者面对请不到本地 厨师的问题，他相信事在人为，雇 主可以弹性处理，总不能因为一直 请不到本地人当厨师，而长久雇用 外劳掌厨，选择牺牲食物的素质和 特色。

“本地人不愿从事厨师工作的 原因很多，大部份是对这个行业存 有刻板印象，其实厨师的发展前景不错，薪资也不低，只要肯用功， 凭精湛的厨艺可以走得很远。”

他说，年轻人若无心念书，但 有意掌握一技之长谋生，不妨考虑 学习厨艺寻求出路。

吕海庭：传统美食应续传承

森美兰中华总商会会长拿 督吕海庭则指出，一些 传统美食富有文化背景，值得被保留和传承，若改以外劳取代本地人掌厨，应有的味道和特色将会渐渐 消失，因此赞同政府落实此政策。

不过，他认为，本地餐馆聘 用外劳当厨师的现象，较多见于印 裔穆斯林餐馆或嘛嘛档，中餐馆的 情况还好，通常是安排外劳当厨房 助手，相信这项政策对他们影响不大。